Vegetarisch zuidwestelijk éénpansdiner

Name: Vegetarisch zuidwestelijk éénpansdiner
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met daarin gedroogde erwten met zwarte ogen, een nacht geweekt; 1 groene paprika, in blokjes gesneden; 1 ui, gehakt; knoflookteentjes, gehakt; 1 (284 gram) kan suikermaïs, uitgelekt; 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een kop met een inhoud van 60 ml die chilipoeder bevat; 2 theelepels gemalen komijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte rijst bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas

Eenvoudig, heerlijk slow cooker-recept dat sommige van die droge bonen gebruikt die zich in je voorraadkast verbergen. Alleen over elke boon die in de plaats komt van de erwten met zwarte ogen. Als je bonen niet één nacht wilt weken, kun je de ingeblikte variëteit gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Giet erwten met zwarte ogen grondig af en spoel ze af. Leg erwten, groene paprika, ui, knoflook, maïs en tomaten in een slowcooker. Breng op smaak met chilipoeder en komijn; roer tot goed gemengd.
Bedek en kook 2 uur op hoog vuur. Roer in rijst en kaas. Blijf nog 30 minuten koken.