Aubergine en rode peper bakken

Name: aubergine en rode peper bakken
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rode paprika, in stukjes van matchstickformaat gesneden; 1 kleine ui, in stukjes van matchstickformaat gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; 3 1/3 eetlepels balsamicoazijn; 2.5 aubergine, in de lengte gesneden centimeter dik; 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; Een kop met een inhoud van 60 ml die geraspte mozzarella-kaas bevat

Nog iets te maken met aubergine.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Meng rode paprika, ui en knoflook in een grote mengkom; breng op smaak met basilicum, rozemarijn, zout en peper. Besprenkel olijfolie en balsamico azijn over het pepermengsel; gooi de groenten gelijkmatig aan.
Borstel plakjes aubergine met olijfolie om dun te coaten.
Smeer ongeveer 0,33 van het pepermengsel op de bodem van een vierkante glazen ovenschaal; top met een laag van ongeveer 0,33 van de aubergine. Herhaal de gelaagdheid nog twee keer. Top laatste laag met mozzarella kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas bruin is en de groenten bruinen, 35 tot 40 minuten.