Chef John's falafel

Name: chef John's falafel
Cook time: 10 min
Total time: 750 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge garbanzo bonen; 1/2 gele ui, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse bladpeterselie; 4 teentjes gehakte knoflook; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, of meer als dat nodig is; 2 theelepels citroensap; 1 1/2 theelepels zout, of naar smaak; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel bakpoeder; 1/8 theelepel cayennepeper; olie om te frituren

In tegenstelling tot de meeste andere Amerikaanse fastfoodproducten, wordt falafel zelden thuis geprobeerd, wat jammer is, omdat het heel eenvoudig is om te doen, en zelfs een relatieve beginneling als ik kan heel goede resultaten behalen. Een waarschuwing: je hebt het wel nodig om te weten dat je hier een hele dag naar moet verlangen voordat je het echt wilt eten.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de garbanzo bonen in een grote kom en dek af met enkele centimeters koel water; laat staan 12 tot 24 uur.Drain.
Vermeng kekerbonen, ui, peterselie, knoflook, meel, citroensap, zout, komijn, koriander, bakpoeder en cayennepeper samen in een keukenmachine, schraap de zijkanten van de kom weg, indien nodig, totdat het mengsel fijngemalen is en blijft samen wanneer ingedrukt. Breng het garbanzo-mengsel over naar een kom, bedek het met plasticfolie en zet het in de koelkast tot de smaken 1, 2 uur smaken.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C).
Verdeel het deeg in 12 porties en rol elk met vochtige handen in een bal.
In batches, kook falafel ballen in hete olie tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een rooster om af te tappen.