Vegetarische reubens met Russische dressing

Bereid Russische dressing voor: Klop mayonaise en ketchup in een kleine kom tot een gladde massa. Roer de kappertjes erdoor en pekel (of geniet).

Om broodjes te bereiden: Verwarm 2 theelepels olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg ui en champignons toe; kook, vaak roerend, tot de ui zacht is, 4 minuten. Voeg spinazie toe en kook, roerend, tot het verwelkt is, 1 tot 2 minuten. Breng het mengsel over naar een bord.

Smeer de pan in met de resterende 1 theelepel olie en breng het terug op middelhoog vuur. Voeg het brood toe; verdeel de kaas gelijkmatig over de schijfjes. Deel zuurkool tussen 2 plakken en verdeel het spinazie-mengsel tussen de andere 2 plakken; kook tot de kaas gesmolten is en het brood is goudbruin, 4 tot 6 minuten. Breng de sandwichhelften over op een snijplank. Maak de dressing tussen de spinaziehelften. Plaats de zuurkoolhelften voorzichtig op de bovenkant. Snijd de broodjes in tweeën en serveer.