Verse mozzarella met basilicum en olijfolie

Breng in een grote pan 4 liter water aan de kook.

In de tweede pot breng je 4 liter water aan tot bijna aan de kook.

Plaats 8 eetlepels zout en zoveel ijs in de derde liter heel koud water in een grote kom.

Verdeel de mozzarella in kleine stukjes. Verdeel de wrongel met 2 eetlepels zout en zet apart.

Dit is waar het een beetje lastig wordt. Giet voorzichtig het kokende water over de gezouten wrongel. Als de wrongel begint te smelten, roer voorzichtig met een houten lepel als het één wordt breng het over naar de pot met het warme water. Ik draag handschoenen omdat het water is heet en moet op die manier zijn om de mozzarella in heet water te strekken. De wrongel zal in de bodem van de kom zijn gaan zitten, en op dit punt moet je snel werken of riskeren je de wrongel te koken. Het gebruik van de houten lepel roeren en de mozzarella strekken. Door de kaas uit te rekken, verzeker je dat alle wrongel volledig gesmolten is. De wrongel wordt ongelooflijk zacht en heeft een boterachtige glans, en het ruikt ook heerlijk. Op dit punt plaats ik de wrongel in de tweede kom van warm water, zodat de kaas niet te hard wordt. Vorm de mozzarella in maatbolletjes van tomaat of groter, laat het goed en laat dan de mozzarella in het gezouten ijswater vallen om het kookproces te stoppen. Werk snel, want de mozzarella zal beginnen word rubberachtig de longe Het zit in het hete water.

Wikkel elke mozzarella bol stevig in plasticfolie en bewaar deze maximaal een week in de koelkast. Als het daarvoor niet wordt gegeten.

Serveer de kaas met tuinferesh-tomaten en verse basilicum, extra vierge olijfolie, zout en verse gekraakte peper.