Vlaamse rundvleesstoofpot gekookt in bier

Breng de vleesblokjes op smaak met zout en peper en bagger met het meel. Schud het teveel af.

Smelt 2 eetlepels van de boter in een grote, zware koekenpan op hoog vuur tot deze heet maar niet rokend is. Voeg de runderblokjes toe en bak ze tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Werk in porties om de vleeskubussen niet te kraaien, anders zullen ze stomen van sauté. Voeg indien nodig 1 eetlepel boter toe. Breng de vleeskubussen over naar een zware Nederlandse oven.

Voeg de resterende 1 eetlepel boter toe aan de koekenpan en smelt op een middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, af en toe roerend, tot ze bruin zijn, ongeveer 15 minuten. Verhoog indien nodig de warmte tegen het einde van de kooktijd. Het is belangrijk om bruin het vlees en de uien gelijkmatig om de stoofpot zijn donkerbruine kleur te geven. De truc is om de uien net voldoende te roeren om ze te verbranden, maar niet zo vaak om het bruiningsproces te onderbreken. Combineer de uien met het vlees in de Nederlandse oven.

Blus de koekenpan met het bier, schraap met een houten lepel om eventuele bruine stukjes los te maken en breng aan de kook. Giet het bier over het vlees. Voeg de tijm en laurierblaadjes toe.

Sudderen, afgedekt, op laag vuur tot het vlees zeer zacht is, 1,5 tot 2 uur. Roer de gele bessengelei en azijn in voor het opdienen; Laat 5 minuten sudderen. Deze zoetzure combinatie geeft deze stevige stoofpot zijn authentieke Vlaamse smaak.Verwijder de tijmtwijgen en laurierblaadjes. Proef en pas de kruiden aan en serveer.