Vooruitgaan marsala kalkoen jus

Name: vooruitgaan marsala kalkoen jus
Cook time: 300 min
Total time: 450 min
Yield: 12
Ingredients: 2 theelepels plantaardige olie; 3 kalkoenen halzen; 1 ui, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1 wortel, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml die Marsala-wijn bevat; 2 liter koud water; 7 gram gedroogde porcini-paddenstoelen; 2 teentjes knoflook, gepeld; 1 laurierblad; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 7 gram gedroogde porcini-paddenstoelen; 3 eetlepels bloem; 2 eetlepels zware room; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

De keuken van Thanksgiving Day is een drukke, hectische scène die zelfs de meest ervaren koks kan intimideren. Door van tevoren je jus te doen, maak je die last-minute productie een stuk gemakkelijker. Dat wil niet zeggen dat ik wil dat je al die dingen weggooit heerlijke kalkoensilapjes zitten in je braadpan. Laat ze het toe, ze in een pan te spannen, kook ze neer en voeg ze toe aan deze saus.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Leg de kalkoenhalzen in de Nederlandse oven en bak ze goudbruin, 5 tot 7 minuten. Doe ze in ui, selderij en wortel; kook en roer tot de ui zacht en lichtbruin is, ongeveer 5 minuten.
Giet Marsala wijn over kalkoenen halzen; verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt. Schuur tot de wijn met de helft is verminderd, 3 tot 4 minuten.
Roer in water, 7 gram gedroogde porcinipaddestoelen, knoflook en laurier. Meng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag; laat sudderen, schuim of vet dat naar de top stijgt afromen. Bedek de Nederlandse oven bijna volledig; Laat sudderen tot vlees van de botten valt, 4 tot 5 uur. Breng kalkoenbouillon voorzichtig in een schone bak en laat deze volledig afkoelen, ongeveer 2 uur.
Leg 7 gram droge eekhoorntjesbrood in een kom en dek af met warm water; weken tot champignons zacht genoeg zijn om te dobbelstenen, ongeveer 15 minuten. Verdunnen, overtollig water uitpersen en dobbelstenen. Zet opzij.
Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur. Voeg in blokjes gesneden eekhoorntjesbrood toe; kook en roer tot het bruin is, ongeveer 5 minuten.
Roer het meel in champignons en boter; kook en roer tot het meel niet langer korrelig is, ongeveer 3 minuten.
Klop de kalkoenbouillon erdoor, verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus 1/3 gereduceerd en dik is, 15 tot 20 minuten. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.