Vuur-geroosterde tomaat en pepersoep

Name: vuur-geroosterde tomaat en pepersoep
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 4 rode of gele paprika's, geënt en gehalveerd; 1 gele bananenpeper, gezaaid en gehalveerd; 1 poblano peper, geënt en gehalveerd; 1 jalapenopeper, gezaaid en gehalveerd; 1 grote ui, in vieren gedeeld; 4 grote teentjes knoflook, gepeld; 1 eetlepel olijfolie; 1 liter kippenbouillon; Korianderblaadjes; 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel witte suiker; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 3 (411 gram) blikjes Hunt's® Fire Roasted Diced Tomatoes, ongedraineerd; Zout naar smaak; garnering:; Crumbled Cotija-kaas; Korianderblaadjes; Kalkwiggen

Tomatensoep neemt een reis ten zuiden van de grens. Met vuur geroosterde tomaten en geroosterde paprika's vangen de frisse smaak van de zomer, het hele jaar door.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Leg een grote bakvorm met bakpapier.
Leg de paprika, ui en knoflook op de voorbereide pan; besprenkel met olijfolie.Rooster in de voorverwarmde oven tot de paprika's zacht en licht verkoold zijn, ongeveer 20 minuten.
Verhit de bouillon in een grote soeppan. Voeg gehakte koriander, oregano, komijn, suiker, versgemalen peper en Hunt's Fire Roasted Diced Tomatoes toe. Laat sudderen.
Voeg geroosterde paprika, uien en knoflook toe aan het tomatenmengsel. Gebruik een in de hand te gebruiken staafmixer en pureer de soep tot een gladde massa. Laat sudderen op laag vuur tot het warm is, ongeveer 10 minuten.
Serveer gegarneerd met Cotija-kaas, koriander en besprenkeld met limoensap.