Warm geroosterde groente farrosalade

Verwarm de oven voor op 400˚F (200˚C).

In een grote platte pan of bakplaat, de aubergineplakken aan alle kanten royaal zouten, gelijkmatig in lagen leggen en 30 minuten laten staan ​​om overtollig vocht en bitterheid vrij te maken.

Laat de aubergine uitlekken en uitspoelen in een grote mengkom. Voeg de tomaten, courgette, champignons, knoflook en uien toe. Laat de groenten in het algemeen besprenkelen met olijfolie en breng op smaak met zout en peper, roer om te bedekken. Breng de groenten over naar een ovenbestendige pan bekleed met aluminiumfolie. Rooster de groenten in de oven gedurende 20 - 25 minuten of tot ze zacht, gekarameliseerd en gaar zijn. Roer de groenten ongeveer 10 - 15 minuten om in het braadproces om te voorkomen dat ze aan de pan blijven kleven. pan uit de oven en zet opzij.

Spoel ondertussen de farro af met water en giet af in een vergiet boven de gootsteen. Voeg de farro toe aan een 3 liter (3L) sauspeper en voeg de Almond Breeze.Season in met een centimeter zout en een scheutje olijfolie. kook op middelhoog vuur en laat het vuur laag sudderen om morsen te voorkomen.Slimmer de farro gedurende 20 minuten met het deksel van de pot scheef naar één kant om stoom uit te laten.Zet het vuur af maar laat de pot op de kookplaat en sluit het deksel. Stoom nog 5 minuten in de pan of totdat de farro zacht maar enigszins taai is in het midden. Verwijder het deksel en pluisjes met een vork.

Als je klaar bent om het gerecht te monteren, combineer je het gekookte farro met de groenten in een grote serveerschaal en schud je voorzichtig om te mengen. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn en besprenkel met de farrosalade.Vervolgens om te coaten en peper en zout te maken naar smaak.Garneer met verse koriander en een scheutje citroen. Warm bewaren.