Warme aspergesalade met tomaten

Name: warme aspergesalade met tomaten
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 400 gram speren van asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 1/2 theelepel zout; 1 pers citroensap of naar smaak; 1 (284 gram) mandje cherrytomaatjes, gehalveerd; Dressing:; 2 eetlepels witte balsamicoazijn; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 theelepel witte suiker; 1/2 theelepel zout; 4 eetlepels extra vierge olijfolie

Je kunt deze aspergesalade koud eten en overgebleven asperges gebruiken, maar ik heb liever dat de asperge nog een beetje warm is. Smaakt heerlijk bij vlees- of visgerechten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook knoflook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg asperges toe en roerbak tot ze zacht zijn maar nog steeds stevig tot de beet, 5 tot 7 minuten. Breng een seizoen met zout en besprenkel met citroensap. in een kom en voeg cherrytomaatjes toe.
Roer azijn, mosterd, suiker en zout samen in een kleine kom. Giet de olijfolie erin en meng goed. Drizzledressing over asperges en tomaten en meng goed. Serveer warm.