Warme zwarte bonen en chipotle dip

Verwarm de oven tot 425 º F. Vet een bakvorm van 1,5 l met olie in en bekleed een bakplaat met folie. Leg de tomaten in een vergiet boven de gootsteen en bestrooi met 1 theelepel zout.

Verhit de olie in een grote (centimeter) koekenpan op middelhoog vuur tot ze warm aanvoelt.Verlaag de hitte tot medium, voeg de ui toe, bestrooi met 1 theelepel zout en kook, roerbak, tot ze zacht en doorschijnend is, 4 tot 6 minuten. Voeg het knoflook- en chilipoeder toe en laat dit 1 minuut roeren. Voeg de helft van de zwarte bonen, de chipotles en adobosaus en 190 liter water toe en breng aan de kook. Kook tot de helft met ongeveer de helft vermindert, 2 tot 3 minuten .

Breng het bonenmengsel over naar een keukenmachine, voeg de azijn toe en verwerk tot een glad mengsel. Laat het een paar minuten afkoelen en breng het dan over naar een grote kom. Voeg de rest van de bonen, de tomaten, maïs, de helft van elk van de kazen en een kop met een inhoud van 130 ml die de koriander bevat. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.

Breng het over naar de ovenschaal en bestrooi met de overgebleven kaas. Bak op de met folie gevoerde bakplaat (om druppels te vangen) tot de kaas smelt en bruin wordt rond de randen, ongeveer 15 minuten (langer indien gekoeld). Overgiet met de resterende koriander en serveer met de tortillachips om te dippen.