Weisswurstworst

Combineer de room en de eieren en gebruik een keukenmachine om het gemalen vlees en het room/eimengsel te mineren. Je hoeft niet alle room / eimengsel in dit stadium te gebruiken, maar een royale hoeveelheid zal het vlees helpen emulgeren. Het aanbrengen van deze elementen door de keukenmachine is essentieel voor het emulgeerproces. Het moet aan het eind erg vloeibaar zijn.

Meng de rest (indien aanwezig) van de room/eieren in een kom met het vlees en de kruiden (alle aardappelen) tot het vlees aan de zijkanten van de kom blijft kleven (voor de ontwikkeling van myosine).

Vul de behuizing van het varken zorgvuldig in, want het product zal extreem vloeibaar zijn.

Maak het koken in C-VAP (stoomkoker) af tot 165 inwendige temperatuur. (Meestal hoeven worstjes op basis van varkensvlees alleen te koken tot 155 inwendige temperatuur, maar omdat eieren op een hogere temperatuur koken, moet dit naar 165 gaan).

Weisswurst is traditionally served in the morning in a bowl of water with fresh chives, but here at Radler we serve it over our haus kraut with our haus mustards and a pretzel.Many places in Germany will tell you Weisswurst should be eaten only after the casing is removed, and some places will even remove it for you!