Wilde paddenstoelpastei

Verwarm de oven op 350. Spreid de walnoten op een bakblik. Bakken tot geurig, ongeveer 7 minuten. Overdracht van walnoten naar een kom; opzij zetten om af te koelen.

In een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur, smelt 4 eetlepels boter, en kook de gehakte champignons en lente-uitjes, af en toe roerend, tot ze zijn losgelaten en dan wordt de koekenpan bijna droog, ongeveer 20 minuten. Doe de tijm, zout en peper erin; kook nog 2 minuten. Voeg sherry toe en kook tot de koekenpan bijna droog is, 4 minuten. Voeg het citroensap toe.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.

Meng in een grote kom het paddenstoelenmengsel met de gereserveerde geroosterde walnoten, peterselie, tabasco-saus en roomkaas. Breng op smaak met zout en peper.

Bekleed een terrine van centimeter (of gebruik een vorm) met plasticfolie, waarbij aan alle kanten een overhang van een centimeter is toegestaan. Spatel het paddenstoelenmengsel in de terrine. Druk stevig met je handen op de hele terrine en spreid het mengsel zo gelijkmatig mogelijk. vorm met de overhangende plasticfolie en koel in de koelkast gedurende minimaal 8 uur of 's nachts.

Vlak voor het opdienen, smelt de resterende 2 eetlepels boter in een middelgrote koekenpan, en kook de gehalveerde paddenstoelen tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Seizoensgebakken met zout en peper. Omwikkel de gekoelde terrine en keer deze om op een grote serveerschaal. een warme, natte handdoek bovenop de vorm, indien nodig, om de terrine losser te maken.Garneer de serveerschaal met de gekookte paddestoelhelften, resterende walnoten en tijmblaadjes. Bewaar met toastpunten of crackers.