Witte boon en worst stoofpot

Week de bonen 's nachts, bedekt met water; uitlekken.

In een zware 6-liter Nederlandse oven of gietijzeren pot, verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het donkerbruin is (zoals donkere chocolade), gedurende 20 tot 25 minuten. niet overhaast het proces en stop niet met roeren of de roux zal verbranden, en je moet opnieuw beginnen. Blijf uit de buurt van de telefoon).

Voeg de ui, paprika, bleekselderij, zout, tijm, laurierblaadjes, cayennepeper en zwarte peper toe. Bak, roerbak, gedurende 5 minuten.

Voeg de ham en de worst toe en kook, al roerend, gedurende 3 minuten of tot de ham en worst beginnen te koken. Roer de bonen en de knoflook erdoor. Roer in de kippenbouillon. Aan de kook brengen, het vuur laten vallen en laten sudderen, onbedekt, 1,5 uur of tot de bonen zacht zijn, af en toe roeren. Als de stoofpot te dik wordt, roer dan meer bouillon (of water als u geen bouillon hebt).

Voeg de champignons toe.Kook 30 minuten langer.