Youvarlakia avgolemono (Griekse gehaktbal-ei / citroensoep)

Hartige wintergerechten. Vergeet niet om feta-kaas en knapperig brood mee te serveren. Let op: hoewel het niet traditioneel is om groenten in deze soep hier in Griekenland te hebben, stop ik er altijd een paar in, gewoon omdat ze goed smaken. Ik heb wortel en aardappel op de ingrediëntenlijst hier, maar ik gebruik ook vaak een paar gemalen bleekselderij en misschien een kleine courgette.

Meng in een grote kom het vlees, de gehakte ui, knoflook, rijst, 3 eetlepels gehakte peterselie, de munt, oregano, zout en peper en 1 ei, lichtjes geklopt.
Kneed enkele minuten, vorm dan in gehaktballetjes van walnoot en zet apart.
Breng het water of de bouillon in een soeppan aan de kook en voeg de gehaktballetjes toe.
Laat 20 minuten koken.
Voeg de gesnipperde ui, bleekselderij, wortel, courgette en aardappel toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verlaag het vuur en laat het zachtjes, afgedekt, gedurende 20-25 minuten (tot de groenten gaar zijn) drogen en haal het van het vuur.
Om avgolemono te bereiden: sla de twee overgebleven eieren 2 minuten en klop de maismeel in.
Klop ondertussen geleidelijk aan het citroensap.
Voeg vervolgens 1/4 liter van de hete bouillon toe in een langzame, gestage stroom (pollepel), en sla regelmatig af totdat bijna al het hete is toegevoegd.
Voeg het ei/bouillonmengsel terug toe aan de soeppan en verwarm, wees voorzichtig en laat het niet koken, roer tot het ingedikt is.
Serveer warm, gegarneerd met peterselie.
Serveer dit met feta kaas aan de zijkant - gaat geweldig met de kleine gehaktballen.

Ik vond het geweldig