Zalm, avocado, waterkers en pompoenzaadsalade

Leg de zalmfilets in een kleine koekenpan (ik gebruik er een met een diameter van 20 cm/8in) en dek af met koud water uit de kraan. Voeg de hele lente-uitjes en peperkorrels toe, pers het limoensap in en strooi het zout erover kook het, onbedekt. ​​Wanneer de pan borrelt, draai de filets om, verwijder dan de pan van het vuur en laat 7 minuten rusten. Haal de filets vervolgens uit de kom en laat ze volledig afkoelen, dit kan tot 1 uur duren uur. Zodra het koel is, zal de zalm gaar worden, met zijn vlees bij voorkeur zacht en koraal van binnen.

Terwijl de zalm afkoelt, begin je aan de salade. Gooi de pompoenpitten door ze in een droge, zware koekenpan op de kookplaat te gooien. Ze gaan een beetje springen en worden donkerder en krijgen een smokere smaak. Het duurt niet lang om ze te roosteren, dus verlaat de pan niet en blijf hem zelfs een snelle beweging geven. Breng hem over naar een koude plaat.

Wanneer je klaar bent om zalm met salade te verenigen, doe je de waterkers in een grote ondiepe kom (of splits je tussen 2 kommen), bestrooi met de azijn en gooi. Voeg nu de zalm toe, verwijder de schil en scheur de vis in de beet grote stukken of shreddy bits, zoals je wilt.

Halveer de avocado en verwijder de steen, lepel het vlees dan uit op de zalm en de waterkers of snijd het in plakjes als je dat wilt. Bestrooi de olie over de salade, bestrooi met het zout en de helft van de geroosterde pompoenpitten en gooi zachtjes mixen. Schud de overgebleven pompoenpitten erover en eet.

MAAK VOORUIT OPMERKING: De zalm kan tot 3 dagen worden gekookt. Koel voor maximaal 1 uur, bedek en koel tot het nodig is.