Zalmburgers met herbed sherry mayonaise

Voor de mayo: Meng alle ingrediënten voor Herbed Sherry Mayo in een grote kom. (De mayo zal maximaal 1 week in de koelkast blijven, goed afgedekt.).

Voor de hamburgers: Snijd de zalmfilet in 3 of 4 stukken en pulseer ongeveer 10 keer in een keukenmachine, tot deze grof gemalen is. Overgiet niet; je wilt niet dat de vis in pasta verandert. Voeg de ui, broodkruimels, eieren en Tabasco toe en pulseer een paar keer om te mixen. Overbrengen naar een grote kom. Mix in de scalion, basilicum, zout en 0.25 theelepel peper .

Vorm het mengsel in 4 pasteitjes, besprenkel met een paar druppels water als het mengsel te droog is om aan elkaar te hechten. Giet de bloem op een bord en voeg een paar zwarte peperbonen toe. Bestrijk de zalmpasteitjes licht met bloem aan elke kant en leg ze op een bord.

Giet de olie in een grote koekenpan (het moet centimeter diep zijn) en verwarm op middelhoog vuur tot de olie glanst, maar nog niet aan het roken is. Plaats de zalmsunktentjes voorzichtig in de hete olie en kook ze goudbruin, ongeveer 3 minuten op Elke kant.Lijn een bord met papieren handdoeken.Wanneer de hamburgers klaar zijn, breng ze over naar de met papier beklede plaat.

Om de burgers te assembleren: Plaats elke zalmburger op de bodem van een broodje, lepel op de mayo, en bedek met de sla, tomaat en ui. Bedek met de bovenste helft van de rol en serveer.