Zeezout en rozemarijn pizza bianca bijt met mortadella en mozzarella

Los gist op in 60 liter warm water in een kom; voeg suiker toe, roer en laat zitten tot schuimig, ongeveer 10 minuten.

Meng 9/10 liter bloem met rozemarijn en koosjer zout in de kom van een standaardmenger. Giet het gistmengsel in een bloemmengsel; voeg langzaam 312 gram warm water toe en mix tot het deeg bij elkaar blijft en wegtrekt van de zijkanten van de kom.

Vet een grote glazen kom in met 1 eetlepel olijfolie. Leg het deeg in de kom en draai het een keer om het met olie te coaten. Bedek de kom met plasticfolie en plaats hem in een koele oven met de oven aan tot het deeg in grootte is verdubbeld, ongeveer 1 1/2 uur.

Bekleed een randloos bakpapier met perkamentpapier. Sprenkel 2 eetlepels bloem over bakpapier. Draai gerezen deeg op het bakpapier en druk het plat met je handen tot een centimeter rechthoek.

Plaats bakplaat in de oven, met de oven licht aan, tot het deeg is gestegen, nog eens 1 1/2 uur.

Sprenkel de resterende 2 eetlepels olijfolie over het deeg en leg af met grof zeezout.

Plaats uw ovenrek iets lager dan het midden en plaats een baksteen op het rooster.

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Schuif het perkamentpapier voorzichtig van de bakvorm en op de baksteen.

Bak het deeg 8 minuten in de voorverwarmde oven. Til de korst voorzichtig op met een pizzaschil of grote spatel en trek het bakpapier eruit zodat de korst direct op de baksteen valt.

Blijven bakken totdat de korst goudbruin is, 15 tot 16 minuten meer. Breng korst over naar een koelrek om volledig te koelen, minimaal 30 minuten.

Snijd de korst in kleine vierkantjes. Snijd elk vierkant in tweeën horizontaal zodat je een top en een bodem hebt. Vouw een mortadellaplak doormidden en dan nogmaals in twee; Plaats bovenop de pizzabodem. Leg een basilicumblad op de top van de mortadella en bedek met een plakje mozzarella. Voeg de pizzabovenkant toe en zet vast met een happer. Herhaal met de resterende ingrediënten.