Zelfgemaakte hummus

Name: zelfgemaakte hummus
Cook time: 150 min
Total time: 1400 min
Yield: 28
Ingredients: 400 gram droge garbanzo bonen (kikkererwten); 10 eetlepels Tahini; 10 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 theelepels zout; 1 1/2 theelepels citroenzuurpoeder; 1 theelepel knoflookpoeder; 1 theelepel uienpoeder; 1 theelepel piment; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 1/4 theelepel cayennepeper, of meer naar smaak; 190 liter water, verdeeld of zoals nodig

Dit is een stevige hummus met een milde maar complexe smaak en is een goede basis voor het maken van hummus op smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de garbanzo bonen in een grote kom en dek af met minimaal 5 centimeter koud water; laat minstens 12 uur staan.
Gegoten kannboonbonen en overbrengen naar een grote pot; voeg genoeg water toe om de bonen met ten minste 5 centimeter te bedekken. Voeg water toe aan een rollende kook, laat het vuur laag tot medium laag worden en laat sudderen tot de bonen zacht zijn, ongeveer 2,5 uur. Haal de pan van het vuur en laat het water en de bonen afkoelen tot op kamertemperatuur ; voer bonen af en breng ze over naar een glazen pot en dek ze af. Koek bonen in, 8 uur tot de volgende dag.
Combineer bonen, tahini, olijfolie, zout, citroenzuurpoeder, knoflookpoeder, uipoeder, piment, komijn, koriander en cayennepeper in een keukenmachine; voeg 130 liter water toe. Procesmengsel gedurende 1 minuut. Controleer de consistentie van hummus en voeg 60 liter water toe als hummus te dik is; opnieuw verwerken tot het glad is.
Ga door met het verwerken van hummus in de keukenmachine tot hummus warm is, ongeveer 15 minuten langer.