Zoete aardappel en zwarte bonen chili met maïsbrood topping

Name: zoete aardappel en zwarte bonen chili met maïsbrood topping
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden gepelde zoete aardappel; 1/2 theelepel peper; 1 eetlepel olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 blik (794 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 4-1/2 theelepels bruine suiker; 3 theelepels chilipoeder; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 1 pakket (184 gram) maïsbrood/muffinmix; Optionele toppings: zure room, geraspte cheddar en gehakte gepeperde jalapenopeper; Optionele toppings: zure room, geraspte cheddar en gehakte gepeperde jalapenopeper

Ik ben een vegetariër en wilde een aantal gerechten ontwikkelen die een beetje steviger zijn dan traditionele vegetarische gerechten. Ik heb dit recept gemaakt en zelfs mijn 1-jarige vindt het heerlijk! -Jillian Tournoux, Massillon, Ohio

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven bak je zoete aardappel en rode paprika in olie tot ze knapperig is. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Voeg tomaten, bouillon, bonen, bruine suiker, chilipoeder, zout en peper toe. Aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, 15-20 minuten of tot aardappelen zacht zijn.
Verwarm intussen de oven voor op 400 °. Bereid maïsbroodbeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking; roer in kaas.Drop door tablespoonfuls over chili
Bedek en bak 18-20 minuten of tot een tandenstoker in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Doe het met toppings naar keuze.