Zoete aardappel havermout muffins

Deze heerlijke, vochtige muffins kwamen uit het Practical Produce Cookbook. Ik speelde met een aantal ingrediënten (vooral omdat ik te lui was om naar beneden te gaan in de kelder om de andere zak met bloem voor alle doeleinden te krijgen) en wat volkorenmeel te vervangen door snelle haver voor een deel van het meel voor alle doeleinden waarvoor het werd gebruikt, en het gebruik van lichtbruine suiker in plaats van de helft van de witte suiker. Dit is een smaakmaker voor kinderen, met of zonder de topping. Het oorspronkelijke recept stelt dat het 12 normale muffins.Ik heb er 36 mini muffins van.