Zoete aardappel muffins met pecan streusel

Name: zoete aardappel muffins met pecan streusel
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: PAM® Original No-Stick kookspray; 1 middelgrote zoete aardappel; Een kopje met een inhoud van 190 ml met stevig verpakte bruine suiker, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte pecannoten; 5 eetlepels Pure Wesson® plantaardige olie, verdeeld; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met meel voor alle doeleinden; 2 theelepels bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel nootmuskaat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met amandelmelk; 1 ei

Heerlijke, geurige muffins verpakt met de gezonde goedheid van zoete aardappelen en pecannoten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden. Spuit 3 liter gewone muffinpan met kookspray; opzij zetten. Pittige zoete aardappel met een vork 6 tot 8 keer; magnetron op HOOG 5 minuten of tot ze gaar zijn.
Roer ondertussen 60 liter bruine suiker, pecannoten en 1 eetlepel olie in een kleine kom tot ze net bevochtigd zijn maar nog steeds kruimelig; opzij zetten. In een andere kleine kom bloem samenvoegen, resterende 130 liter bruine suiker, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat; opzij zetten.
Schep voorzichtig het vlees van zoete aardappel in een blendercontainer; gooi de huid weg. Voeg amandelmelk, ei en de resterende 4 eetlepels olie toe; mix tot het glad is. Voeg de droge ingrediënten toe aan de blender en mix ze net zolang tot ze bevochtigd zijn.
Verdeel het beslag gelijkmatig tussen de voorbereide muffinbekers. Regenereer het mengsel met pecannoten. Bak 20 minuten of tot het houten uitsteeksel in het midden er schoon uitkomt. Koel in de pan 5 minuten. Haal het geheel op en warm het op een rooster.