Zonneschijn gebakken eieren

Name: zonneschijn gebakken eieren
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 gram gesneden spek; 14 eieren; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met 4% kwark; 1 blik (227 gram) gemalen ananas, uitgelekt; 1 theelepel vanille-extract; Gehakte verse peterselie, optioneel

Mijn schoonzoon kookt graag en hij experimenteerde met mijn oude stand-by recept voor eieren door kwark en geplette ananas toe te voegen. Het bleek zo heerlijk dat we de hele tijd zulke eieren maken! -Jane Zielinski, Rotterdam Junction, New York

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan, kook spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder met een schuimspaan tot papieren handdoeken; afvoer, reserveer 2 eetlepels drippings. Verkruimel spek.
Klop in een grote kom eieren lichtjes; voeg bacon en drippings, kwark, ananas en vanille toe. Giet in ingevette 11x7-in. ovenschaal.
Bak, onbedekt, op 350 ° gedurende 40-45 minuten of totdat een in het midden geplaatst mes er schoon uitziet. Laat het 5 minuten staan. Bestrooi het met peterselie.