Zuidstrand zwarte bonensoep

Plaats de bonen en laurierblaadjes in een grote pot en bedek met 2 liter water. Aan de kook brengen en dan laten sudderen.Simmer, afgedekt, gedurende 1,5 tot 2 uur of tot ze gaar zijn. Voeg indien nodig meer water toe om de bonen te behouden goed bedekt.

Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paprika's, sjalotten, ui en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten of totdat de uien doorschijnend zijn.

Voeg komijn, oregano en limoenschil toe en breng over naar een blender of keukenmachine. Puur tot een gladde massa.

Als de bonen bijna gaar zijn, voeg je het gepureerde mengsel en de suiker en het zout toe en kook het tot ze zacht zijn, ongeveer 20-30 minuten.

Voeg voor het serveren de droge sherry en de koriander toe. Bevat afgedekt met zure room en in blokjes gesneden rode uien en met een limoenwig en Tobasco aan de zijkant.