Zwarte bonen maïsmuffins

Deze muffins zijn gebaseerd op de Black Bean Fritters die ik heb leren maken tijdens de les op Culinary Communion (een van mijn favoriete luxe gefrituurde etenswaren om op te snacken). Omdat sommige mensen zich zorgen maakten over het frituren van de beignets, besloot ik om ze in de vorm van een gebakken muffin te maken. Ik ben blij om te zeggen dat ze even heerlijk en veel gezonder zijn als muffins! Ik maakte deze eerste keer een snel te bereiden versie, met een Jiffy-mix, maar zal in de toekomst een from-scratch-versie maken.