Zwarte citroen kipsalade

Name: zwarte citroen kipsalade
Cook time: 65 min
Total time: 150 min
Yield: 20
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 190 liter citroensap; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel gemalen zwarte peper; zout naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper; 2,5 centimeter gemalen komijn; 1 (2,2 kilogram) hele kip; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; 1 theelepel gedroogde tijm; zout naar smaak; 2/5 liter kippenbouillon, verdeeld; 1 hoofd romaine sla, versnipperd

In deze eenvoudige geroosterde kipsalade, is de warme dressing opgebouwd uit de donkere gekarameliseerde citroen- en kippendrank, bouillon en citroensap. Voor de verwelken greens kunt u romaine sla, waterkers, rucola of spinazie gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Motregenolie in een grote braadpan doen.
Klop citroensap, olijfolie, zwarte peper, zout, cayennepeper en komijn in een grote kom.
Plaats de kip in het citroenmengsel en draai deze een paar keer om elke kant te beleggen. Leg de kipfiletkant in de marinade en zet deze 30 minuten opzij.
Leg de kipfiletkant omhoog in de voorbereide braadpan. Giet ongeveer 0,25 van de marinade in de kippenholte. Bijkomende marinade aan de bovenkant en zijkanten van de kip.
Strooi rozemarijn, tijm en zout over de bovenkant van de kip.
Bind de kippoten samen met keukentouw.
Gebraden kip onbedekt in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten; haal uit de oven en schep de in de pan opgehoopte sappen over de kip. Giet 1/4 liter kippenbouillon in de pan en blijf roosteren tot de kippenhuid bruin is en het vlees niet langer roze is, ongeveer 30 minuten. Een thermometer voor direct lezen die in de pan is ingebracht het midden moet minstens 70 graden (74 ° C) bevatten. Haal de sappen uit de oven weer uit de pan en behandel ze losjes met aluminiumfolie gedurende 20 minuten.
Verwijder de kip op een schaal en laat alle sappen uit de holte in de pan leeglopen; bedek kip met aluminiumfolie en leg apart.
Zet de braadpan op de kookplaat boven op middelhoog vuur; voeg 190 liter kippenbouillon toe en kook, het schrapen van gebruinde stukjes uit de bodem van de pan.Simmer, af en toe roeren, tot de saus wordt verminderd met ongeveer de helft, ongeveer 10 minuten.
Snijd de kip in 8 stukken en serveer over gesneden sla in een grote kom. Giet 2 tot 3 eetlepels pansaus over de bovenkant, wrijf om de slablaadjes enigszins te verwelken.Serveer met extra saus aan de zijkant.