Zwarte olijvenpastei (portugees)

Verwarm de oven voor op 300 F.

Verdeel de olijven over verschillende papieren handdoeken, bedek ze met verschillende dikten papieren handdoeken, rol ze dan strak op en zet opzij (om de olijven zo veel mogelijk vochtig te maken, zodat de pastei niet smakelijk wordt).

Snijd het bovenste gedeelte van de knoflook af en breng de kruidnagel bloot. Breek het hoofd met olijfolie. Wikkel de hele knoflook in een dubbele aluminiumfolie en draai elke losse eindafdichting in de knoflook. oven en braden tot de knoflook zacht is, ongeveer 1 uur. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Haal alle teentjes knoflook uit de kom en doe dit in een blender of keukenmachine voorzien van een metalen hakmes; voeg de olijven en peper en puree toe door 15 seconden te verwerken. Schaaf de zijkanten van de blender of de kom af met een rubberen spatel, werk nog eens 15 seconden, schep dan alles in een kleine kom. Bekleed stevig. Bewaar in de koelkast tot ongeveer 30 minuten voor het opdienen.

Heuvel in een kleine decoratieve kom en serveer als een cocktail verspreid over knapperige crackers.