Acrylamide in koffie: moet u zich zorgen maken?

Met een volledig vloeibaar dieet

De gezondheidsvoordelen van koffie drinken zijn behoorlijk indrukwekkend.
Er is aangetoond dat het de hersenfunctie verbetert, de stofwisseling verhoogt en de trainingsprestaties verbetert (1, 2, 3).
Een regelmatige inname is ook in verband gebracht met een lager risico op dementie, Alzheimer, Parkinson en type 2 diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).
Om het af te maken, lijken koffiedrinkers langer te leven (11, 12).
Koffie bevat echter ook een potentieel schadelijke chemische stof genaamd acrylamide.

De chemische acrylamide (of acrylamide) is een witte, reukloze, kristalverbinding. Het heeft de chemische formule C3H5NO.
Het wordt onder meer gebruikt om kunststoffen te maken en afvalwater te behandelen.
Overmatige blootstelling op het werk kan schade aan het zenuwstelsel veroorzaken en er wordt ook gedacht dat het het risico op kanker verhoogt (13, 14, 15).
Dagelijks worden we blootgesteld aan acrylamide door roken en passief roken, evenals producten voor persoonlijke verzorging en huishoudelijke artikelen.
In 2002 ontdekten Zweedse wetenschappers het ook in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder gebak en koffie (16).
Wetenschappers geloven dat het acrylamide in voedsel een product is van de Maillard-reactie. Deze reactie treedt op wanneer suikers en aminozuren worden verhit boven 248 graden F of 120 graden C (17, 18).
Wat we wel weten is dat wanneer koffiebonen worden geroosterd, acrylamide wordt gevormd. Er is geen manier om acrylamide uit koffie te verwijderen, dus als je het drinkt, stel je jezelf bloot aan de chemische stof (19).

Acrylamide kan absoluut schadelijk zijn.
Maar, zoals vaak het geval is in voeding, zit de duivel in de dosis.
Blootstelling op de werkplek aan zeer hoge doses acrylamide kan zenuwschade en aandoeningen van het zenuwstelsel veroorzaken (13, 14).
Studies bij dieren hebben ook herhaaldelijk aangetoond dat acrylamide kanker veroorzaakt wanneer het wordt gegeten.
De doses die aan dieren werden gegeven, waren echter 1000-100.000 keer groter dan de hoeveelheden waaraan mensen worden blootgesteld via een dieet.
Mensen metaboliseren acrylamide ook anders, dus we worden blootgesteld aan een lagere dosis van de chemische stof wanneer ons lichaam deze afbreekt (20).
Helaas zijn er weinig studies bij mensen naar de veiligheid van acrylamide in voedsel en de resultaten zijn inconsistent (21).
Het is ook belangrijk om te onthouden dat acrylamide geen nieuw probleem is. Ondanks dat het pas onlangs in ons voedsel is ontdekt, is het waarschijnlijk in enige mate aanwezig sinds de mens begon te koken.

De hoeveelheid acrylamide in koffie varieert enorm.
Een onderzoek uit 2013 analyseerde 42 monsters koffie, waaronder 11 oploskoffie en 3 koffiesurrogaten (korrelkoffie).
Ze vonden dat instantkoffie 100% meer acrylamide bevatte dan vers gebrande koffie, terwijl koffiesurrogaten 300% meer hadden (22).
Ze merkten ook op dat het acrylamidegehalte vroeg in het verwarmingsproces piekt en vervolgens daalt. Dus lichter gekleurde koffiebonen hebben meer acrylamide dan donkerdere die langer worden gebrand.

Hoewel een verband tussen inname van acrylamide en kanker bij mensen niet is bewezen, kan dit niet worden uitgesloten.
Van koffie drinken is echter niet aangetoond dat het uw risico op kanker verhoogt. Het is zelfs gekoppeld aan een verminderd risico op het ontwikkelen van sommige soorten kanker (23).
In één onderzoek hadden bijvoorbeeld mensen die hun koffie-inname met 2 kopjes per dag verhoogden een 40% lager risico op leverkanker (24).
Koffie drinken is ook gekoppeld aan een overvloed aan andere gezondheidsvoordelen, zoals langer leven en een verminderd risico op veel ziekten.

Acrylamide volledig vermijden is niet mogelijk.
Op dit moment verbruiken we minder acrylamide dan de maximale blootstellingsniveaus aanbevolen door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (25).
Hoewel het niet mogelijk is om koffie te kopen die volledig vrij is van acrylamide, werkt de koffie-industrie aan praktische oplossingen om de aanwezigheid ervan te verminderen (26, 27).
Gezien de potentiële gezondheidsvoordelen van koffie, is het niet iets dat u hoeft uit te schakelen.

Er zijn geen aanwijzingen dat kleine hoeveelheden acrylamide in de voeding schadelijk zijn.
Als u zich echter zorgen maakt, zijn hier enkele stappen die u kunt nemen om uw blootstelling te minimaliseren:

Koffie bevat verschillende stoffen die gekoppeld zijn aan positieve effecten op de gezondheid.
Deze wegen zwaarder dan de mogelijke negatieve effecten van acrylamide, dus het is niet nodig om te stoppen met koffie drinken als u ervan geniet.