Alles wat u moet weten over houtskool

Meer nuttige info

1. "Waarom kan een zorgeloze wedstrijd een bosbrand veroorzaken, maar heb je een hele doos nodig om een ​​barbecue te starten?" Anoniem

Houtskoolbranden starten

1. De enige manier om een ​​houtskoolvuur te starten is met een schoorsteen. Gebruik nooit houtskool met zelfontbranding, omdat het een versneller bevat. Ik kan het in het vlees proeven. Gebruik nooit houtskoolvloeistof om dezelfde reden. Maar schoorstenen werken prima. Hiermee kun je de juiste hoeveelheid kolen meten, deze snel laten aansteken en het vlees niet bederven.

2. Zo werken ze: eerst prop je kranten of een blokje paraffine in de grootte van het ijsblokje in het onderste compartiment, giet je houtskool in het bovenste compartiment, dan steek je het papier of paraffine aan en ongeveer 20 minuten zijn de kolen wit en klaar. Geen chemische nasmaak, geen geur van oplosmiddelen in de lucht, en het is een stuk goedkoper en veiliger dan het gebruik van lichtere vloeistof. Het Weber-merk schoorsteen is mijn favoriet en gaat langer mee dan het goedkopere model hierboven.

3. Als u kranten gebruikt, stop er dan niet teveel in, anders stikt u uit de luchtstroom. Ik gebruik precies drie vellen (dat zijn 6 pagina's) en ik probeer een klein gaatje in het midden te laten zodat de lucht naar boven kan stromen. Met andere woorden, maak een donut op de bodem van de schoorsteen. Sommige mensen spatten een beetje plantaardige olie op het papier, maar dat hoeft nooit.

4. Houtskoolbriketten moeten worden bedekt met witte as voordat u begint met koken. De reden is niet voor smaak, het is omdat wanneer kolen wit zijn, ze op maximale hitte zijn. Als je eerder begint te koken, worden ze heter als ze zitten. De sleutel tot goed koken is temperatuurregeling, en als de kolen niet wit zijn, beheer je het vuur niet, maar jij wel.

5. OK, er is nog een manier om houtskool aan te steken. Sommige competitieteams nemen een propaantoorts, hopen op de kolen en scheuren brieven. Witte kolen in een flits.

Kolen toevoegen

1. Voor lange koks moet u meer houtskool toevoegen. Het is het beste om eerst de houtskool aan te steken en witte kolen toe te voegen. Koude kolen toegevoegd aan het vuur koelen de oven. Sommige gevoelige proevers zeggen dat ze de additieven kunnen proeven wanneer onverlichte briketten werden toegevoegd. Nog een reden om houtskool te gebruiken.

Houtskoolbranden stoppen

1. U kunt een houtskoolvuur doven door het met water te doven, maar pas op voor de stoom die ontstaat en het hete water dat uit de bodem van uw grill stroomt. Als u een keramische grill hebt, gebruik dan nooit water om het vuur te doven, anders kan het barsten. Ik geef er de voorkeur aan het vuur te stikken door alle ventilatieopeningen te sluiten. De kolen kunnen vervolgens worden geschud om de as weg te sluizen en opnieuw worden gebruikt.

2. Kook nooit binnenshuis met houtskool of gasgrills. Ze produceren koolmonoxide en dat kan je doden.

Mesquite of hickory-houtskool?

1. Omdat houtskool meestal pure koolstof plus additieven is, maakt het hout waaruit het is gemaakt weinig merkbaar verschil in smaak of verbrandingstemperatuur. Om houtaroma te krijgen, moet je hout aan het vuur toevoegen. Lees mijn artikel The Zen of Wood voor meer informatie.

Gerelateerde artikelen

1. Beste opstelling voor een houtskoolgrill Beste opstelling voor een Weber Smokey Mountain of andere kogelroker Beste opstelling voor een offsetroker Koopgids voor grills Koopgids voor rokers Grillveiligheid

2. Laten we de vraag stellen: wat is de beste vorm van houtskool? Houten sintels? Hardhout brok houtskool? Houtskoolbriketten?

3. Laten we de vraag beantwoorden: Voor de meeste gerechten zijn het houtskoolbriketten. En alsjeblieft, al jullie brokjes houtskoolliefhebbers, lees verder voordat je me begint te vloeken in de commentaren.

4. Laten we eens kijken naar de feiten: veel hete shotkoks zweren bij de een of andere brandstof, maar ik ben hier om u te vertellen, het is veel ophef over weinig. De kwaliteit van het rauwe voedsel is veel belangrijker. De kruiden zijn veel belangrijker. En zonder twijfel is vlees krijgen bij de juiste interne temperatuur veel veel belangrijker (zie mijn vleestemperatuurgids). U kunt veel uitgeven aan dure houtskool. Bespaar je geld en ontvang een goede thermometer (zie mijn koopgids voor thermometers).

5. Het geheim van succesvol koken, binnen of buiten, is het regelen van variabelen, waarvan de belangrijkste warmte is. Houtskool van een groot nationaal merk zoals Kingsford is zeer consistent van batch tot batch qua warmte-afgifte en duur. Naarmate u meer ervaring opdoet, leert u hoe heet uw fornuis wordt met een afgemeten hoeveelheid houtskool en hoeveel meer u kunt toevoegen als ze laag branden. Maar andere brandstoffen hebben hun sterke punten op zwakke punten. Laten we ze bekijken.

Over hardhout

1. In het begin groeven de barbecue-koks een greppel in de grond, gooiden er droge twijgen in, gooiden er hout op en staken de twijgen aan. Ze kwamen er al snel achter dat de temperatuur gemakkelijker te regelen was en de smaak beter als de houtblokken tot kolen afgebrand werden voordat het vlees erboven werd geplaatst.

2. Probeer niet te koken met houtblokken. Het is heel moeilijk om warmte te beheersen met logs. Stammen kunnen vlees produceren dat te rokerig, scherp, bitter en doet denken aan een asbak. Als je met hout wilt koken, verbrand het dan eerst tot gloeiende sintels. Maak een kaal stuk vuil, zand of beton vrij, zet een stel goed gedroogde houtblokken in brand, laat ze afbranden tot kolen zodat er geen kaal hout of schors zichtbaar is en schep ze vervolgens in een grill. Dat is hoe puristen zoals Cooper's in Llano, TX, het hieronder doen.

3. Het voordeel is smaak als u het kunt beheren. Hardhoutrook sijpelt in vleesvezels die het uiterlijk, het aroma en de smaak van het vlees kleuren. Dit is de essentie van barbecue. Het nadeel is dat je veel hardhout moet kopen, bij voorkeur van exact dezelfde soort, het op maat moet knippen, het maandenlang moet laten drogen tot het droog is, een plek hebt om het op kolen te branden, de kolen naar het fornuis overbrengt en dan meer branden voor het geval je ze nodig hebt. Dan moet je weten hoe je de kolen moet gebruiken, omdat het gemakkelijk is om vlees te roken dat boven houtskolen is gekookt. Dit is een groot deel van de kunst van de klassieke barbecue. Dit is waarom ze mensen bellen die koken met houtpitmeesters.

4. Als u in de verleiding komt om te proberen hout te verbranden, gebruik dan geen houtresten. Het meeste hout wordt behandeld met giftige chemicaliën om ongedierte zoals termieten af ​​te weren. Het kan ook je familie afstoten. Hardhout zoals eik en esdoorn, notenhout zoals hickory en fruithout zoals kers of perzik, zijn het beste voor het koken omdat ze de minste onzuiverheden en de beste smaak hebben. Pijnboom zit vol met terpines die onaangename en mogelijk giftige rook maken.

Houtskool met hardhout

1. Hardhoutklomp is het beste alternatief voor koken met hardhout. Het is meestal pure koolstof, houtskool genaamd, gemaakt door hout te verwarmen in een zuurstofarme omgeving, een proces dat dagen kan duren en water, methaan, teer en waterstof verbrandt, waardoor een zwarte klomp achterblijft die ongeveer 25% van het oorspronkelijke gewicht heeft, dat zich inpakt meer potentiële energie per ounce dan onbewerkt hout.

2. Het proces is oud, met bewijs van houtskoolproductie gaat 30.000 jaar terug. Commerciële productie werd voor het eerst gedaan in kuilen bedekt met vuil door speciaal opgeleide ambachtslieden genaamd colliers. Tegenwoordig wordt hardhoutklompskool meestal gemaakt van schroot van het houtbereidingsproces. Schors, ledematen, vreemde brokken en uiteinden van de molen worden verkoold door ze te smeulen in een oven, een stalen of stenen gebouw met precies de juiste hoeveelheid zuurstof toegestaan. Heel weinig. Het resultaat is brokken van onregelmatige grootte, maar brandschoon, produceert een goede smaak en laat weinig as achter.

3. Het grote nadeel is dat klomp moeilijker te vinden is, duurder dan briketten, sneller opbrandt, varieert in BTU's (warmteafgifte) per zak, varieert in hout van zak tot zak, en zakken met brokken bevatten vaak veel nutteloos koolstofstof door onjuist filteren in de fabriek en ruwe behandeling in de winkels. Ga naar de website van Doug Hanthorn, ook wel de Naked Whiz genoemd, voor de definitieve beoordelingen en recensies van houtskool. [! 12711 => 1140 = 8!

4. Omdat houtskool heter en schoner verbrandde dan hout, werd het gebruikt door smelterijen voor het smelten van ijzererts in hoogovens en smeden die het staal vormden en vormden. Het maken van houtskool was de taak van de collier. Hieronder staat deel 1, een geweldige videosequentie van Van Wagner over hoe colliers hardhoutskool maakten in Pennsylvania van de jaren 1600 tot het midden van de 19e eeuw, en hoe je het zelf kunt doen als je daar zin in hebt. Klik hier voor deel 2, deel 3 en deel 4.

5. Klik hier om een ​​fascinerende 9,5 minuten durende video te bekijken van KETV, het PBS-station in St. Louis, over hoe Henry Strump hardhoutklompskool maakt in Steelville, MO.

Houtskoolbriketten

1. Volgens Kingsford worden hun normale Sure Fire-briketten in de blauwe zak gemaakt door zaagsel en houtsnippers uit gemengd hout te verwarmen in speciale ovens met weinig of geen lucht die water, stikstof en andere verwijdert elementen, waardoor bijna pure koolstof achterblijft. Nadat de houtskool is bereid, wordt deze fijngemaakt en gecombineerd met antracietkool, minerale houtskool, zetmeel, natriumnitraat, kalksteen, zaagsel en borax. De additieven werken als bindmiddelen, verbeteren de ontsteking, bevorderen een gestage verbranding en maken de productie efficiënter. Briketten produceren meestal meer as dan brokken van hardhout, omdat ze meer niet-brandbare materialen bevatten. Snobs klagen over deze additieven, maar er is veel te zeggen voor een brandstofbron die van zak tot zak consistent is. Gevoelige smaakpapillen zeggen dat ze de additieven in het voedsel kunnen proeven. Ik kan het niet.

2. Sommige zelfontbrandende kooltjes zoals Kingsford Match-Light bevatten paraffine, aardolieproducten of andere versnellers. Kingsford en overheidsregelgevers zeggen dat het veilig is als je instructies opvolgt, maar ik vrees dat het het voedsel zal aantasten. Noem me bijgelovig, maar ik gebruik het spul niet en ik raad het niet aan. Houtskool is gemakkelijk aan te steken met schoorstenen en ik raad ze ten zeerste aan.

3. In 2008 introduceerde Kingsford een nieuwe lijn briketten met de naam Competition Briquets. Kingsford beweert dat ze zijn gemaakt met alleen houtskool uit hout, zetmeel als bindmiddel en een beetje borax om het te helpen los te komen uit de productiepersen. In vergelijking met de gewone Kingsford Blue Bag-briketten ontbranden ze iets sneller, branden ze iets heter en produceren ze minder as. De brandtijd is ongeveer hetzelfde. Mijn vriend, John Dawson, ook bekend als PatioDaddio, deed een vergelijkende test van de reguliere Kingsford- en Kingsford-competitie die het lezen waard is. Gevoelige smaakpapillen zeggen dat concurrentie beter smaakt. Probleem is dat ze bijna twee keer zoveel kosten als de standaard blauwe tas briqs die vaak te koop zijn.

4. Er zijn nog andere goede houtskool. Ik hou van Royal Oak en Duraflame Real Hardwood Briketten evenals Wicked Good 100% Alle natuurlijke hardhoutbriketten zijn gemaakt van alleen char en zetmeel. Helaas zijn ze niet overal verkrijgbaar.

5. Harry Soo van Slap Yo Daddy BBQ, een van de top 10 competitieteams jaar in jaar uit vertelde me ooit: "Ik koop wat er te koop is."

6. Hier is een vuistregel: er zijn ongeveer 16 Kingsford-briketten in een kwart en 64 in een gallon. Een Weber-schoorsteen bevat ongeveer 5 liter, of ongeveer 80 briketten.

Nieuwe producten

1. Er zijn de afgelopen jaren enkele nieuwe houtskoolvervangers geïntroduceerd. Ik heb er maar één geprobeerd, Lokii genoemd, en ik ben niet onder de indruk.

2. Lokii wordt in China gemaakt en geadverteerd als een 'volledig natuurlijk product'. Het is een gigantische zevenhoekige briket van ongeveer 5 "breed en 2" dik. Het wordt geleverd in een plastic zak die lastig is om te openen. Zodra het werd geopend, rook ik iets als oplosmiddel, ondanks de volledig natuurlijke beweringen van de fabrikant. De bovenkant is gemaakt van een ander materiaal dan de onderkant, en je moet de bovenkant aansteken. Het is langzaam om aan te steken en dan kruipt het vuur over het oppervlak. Erg traag. Ik stak er een aan en het oppervlak was helemaal wit tegen de tijd dat ik met succes de tweede brandde. De eerste was op volle hitte, ruim boven 400 ° C, in ongeveer 25 minuten, terwijl de tweede nog stonk en onvolledig was. Toen ik de eerste met een tang probeerde te verplaatsen, viel deze uit elkaar. Ik heb nooit een goed heet vuur gekregen voor het koken van twee ribeyes en het avondeten was een uur te laat terwijl ik terug ging naar het aansteken van gewone houtskool.

3. Een fabrikant heeft me onlangs wat houtskool van kokoshout gestuurd, maar ik heb het nog niet geprobeerd.

Wat gebruikt Meathead?

1. Ik gebruik Kingsford Blue Bag voor de meeste koken omdat ik een goed gevoel heb voor hoeveel briqs de gewenste temps in mijn fornuizen zullen produceren, omdat ze constant van tas tot tas blijven, en omdat winkels vaak plaats ze in de uitverkoop zodat ze goedkoop zijn. Ik schakel over naar Kingsford Competition voor steaks, wanneer ik maximale hitte wil. Ik koop nooit Match-Light of houtskool geïmpregneerd met versneller. Ik koop ook geen houtskool met geïmpregneerde houtsnippers. Ik geef er de voorkeur aan de hoeveelheid hout te regelen door het handmatig toe te voegen.

2. Bottom line: sommige mensen maken veel te veel houtskool. De kwaliteit van het rauwe voedsel, de kruiden, de saus, de kooktemperatuur en de portie faaaaar wegen zwaarder dan de impact van houtskool op de uitkomst. Ik zeg kies een merk en blijf daarbij.

3. Alle tekst en foto's zijn auteursrechtelijk beschermd (c) 2011 door Meathead en alle rechten zijn voorbehouden

4. Ga voor meer informatie over Meathead, foto's, recepten en barbecue-informatie naar zijn website AmazingRibs.com en abonneer u op zijn e-mailnieuwsbrief Smoke Signals.