Arseen in rijst: moet u zich zorgen maken?

De onderste regel

Arseen is een van de meest giftige elementen ter wereld.
Door de geschiedenis heen heeft het de voedselketen geïnfiltreerd en zijn weg naar ons voedsel gevonden.
Dit probleem wordt nu echter erger, omdat wijdverbreide vervuiling de niveaus van arseen in levensmiddelen verhoogt, wat een ernstig gezondheidsrisico inhoudt.
Recent hebben onderzoeken hoge niveaus van arseen in rijst ontdekt. Dit is een grote zorg, omdat rijst een basisvoedsel is voor een groot deel van de wereldbevolking.
Moet u zich zorgen maken? Laten we eens kijken.

Arseen is een giftig sporenelement, aangeduid met het symbool As.
Het wordt meestal niet alleen gevonden. Het is eerder gebonden aan andere elementen in chemische verbindingen.
Deze verbindingen kunnen worden onderverdeeld in twee brede categorieën (1):
Beide vormen zijn van nature aanwezig in het milieu, maar hun niveaus zijn toegenomen door vervuiling.
Om een aantal redenen kan rijst een aanzienlijke hoeveelheid anorganisch arseen (de meer giftige vorm) uit het milieu ophopen.

Arseen komt in bijna alle voedingsmiddelen en dranken voor, maar wordt meestal alleen in kleine hoeveelheden aangetroffen.
Daarentegen zijn relatief hoge niveaus te vinden in:
In veel producten op basis van rijst zijn hoge niveaus van anorganisch arseen gedetecteerd, zoals:

Arseen komt van nature voor in water, bodem en rotsen, maar in sommige gebieden kan het niveau hoger zijn dan in andere.
Het komt gemakkelijk in de voedselketen terecht en kan zich in aanzienlijke hoeveelheden ophopen in zowel dieren als planten, waarvan sommige door mensen worden gegeten.
Als gevolg van menselijke activiteiten is de arseenvervuiling toegenomen.
De belangrijkste bronnen van arseenverontreiniging zijn bepaalde pesticiden en herbiciden, houtconserveringsmiddelen, fosfaatmeststoffen, industrieel afval, mijnbouwactiviteiten, kolenverbranding en smelten (17, 18, 19).
Arseen loopt vaak weg in het grondwater, dat in bepaalde delen van de wereld zwaar vervuild is (20, 21).
Uit grondwater vindt arseen zijn weg naar putten en andere watervoorraden die kunnen worden gebruikt voor irrigatie en koken van gewassen (22).
Padie is bijzonder gevoelig voor besmetting met arseen, om drie redenen:
Verontreinigd water gebruiken om te koken is een andere zorg, omdat rijstkorrels gemakkelijk arseen uit kookwater absorberen wanneer ze worden gekookt (24, 25).

Hoge doses arseen zijn acuut toxisch en veroorzaken verschillende nadelige symptomen en zelfs de dood (26, 27).
Dieetarsenicum is over het algemeen in geringe hoeveelheden aanwezig en veroorzaakt geen onmiddellijke vergiftigingsverschijnselen.
Langdurige inname van anorganisch arseen kan echter verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken en het risico op chronische ziekten verhogen. Waaronder:
Bovendien is arseen giftig voor zenuwcellen en kan het de hersenfunctie beïnvloeden (36, 37). Bij kinderen en tieners is arseenblootstelling geassocieerd met:
Sommige van deze beperkingen hebben mogelijk al vóór de geboorte plaatsgevonden. Verschillende onderzoeken geven aan dat een hoge inname van arseen bij zwangere vrouwen nadelige effecten op de foetus heeft, waardoor het risico op aangeboren afwijkingen wordt verhoogd en de ontwikkeling wordt belemmerd (43). [! 91992 => 1130 = 6!

Ja. Er is geen twijfel over mogelijk, arseen in rijst is een probleem.
Dit kan een gezondheidsrisico vormen voor degenen die elke dag in grote hoeveelheden rijst eten.
Dit geldt vooral voor mensen in Azië of mensen met een Aziatisch dieet.
Andere groepen die veel rijstproducten eten, zijn jonge kinderen en mensen met een melk- of glutenvrij dieet. Zuigelingenvoeding op basis van rijst, rijstcrackers, pudding en rijstmelk vormen soms een groot deel van deze diëten.
Jonge kinderen zijn bijzonder kwetsbaar vanwege hun kleine lichaamsgrootte. Daarom is het misschien niet zo'n goed idee om ze elke dag rijstgraan te geven (14, 15).
Van extra zorg is bruine rijststroop, een van rijst afgeleide zoetstof die veel arseen kan bevatten. Het wordt vaak gebruikt in babyformules (16, 44).
Natuurlijk bevat niet alle rijst hoge arseengehaltes, maar het bepalen van het arseengehalte van een bepaald rijstproduct kan moeilijk (of onmogelijk) zijn zonder het daadwerkelijk in een laboratorium te meten.

Het arseengehalte van rijst kan worden verlaagd door de rijst te wassen en te koken met schoon water dat arseenarm is.
Dit is effectief voor zowel witte als bruine rijst, waardoor het arseengehalte tot 57% kan worden verlaagd (45, 46, 47).
Als het kookwater veel arseen bevat, kan dit het tegenovergestelde effect hebben en het arseengehalte aanzienlijk verhogen (24, 45, 48).
De volgende tips zouden het arseengehalte van uw rijst moeten helpen verminderen:
Het laatste en belangrijkste advies betreft uw dieet als geheel. Zorg ervoor dat u uw dieet diversifieert door veel verschillende voedingsmiddelen te eten. Je dieet mag nooit worden gedomineerd door één soort voedsel.
Dit zorgt er niet alleen voor dat u alle voedingsstoffen binnen krijgt die u nodig hebt, het voorkomt ook dat u teveel van één ding krijgt.

Arseen in rijst is een grote zorg voor veel mensen.
Een enorm percentage van de wereldbevolking is afhankelijk van rijst als belangrijkste voedselbron en miljoenen mensen lopen mogelijk het risico arsenicum-gerelateerde gezondheidsproblemen te ontwikkelen.
Dat gezegd hebbende, als je met mate rijst eet als onderdeel van een gevarieerd dieet, moet je helemaal goed zijn.
Als rijst echter een groot deel van uw dieet uitmaakt, zorg er dan voor dat het in een niet-vervuild gebied wordt gekweekt.