De 11 beste vervangers voor maïszetmeel

Het schandaal dat Bikram wakker schudde

Maïzena wordt veel gebruikt bij het koken en bakken.
Het is een puur zetmeelpoeder dat uit maïskorrels wordt geëxtraheerd door al hun buitenste zemelen en kiemen te verwijderen en het zetmeelrijke endosperm achter te laten.
In de keuken heeft het verschillende toepassingsmogelijkheden. Wanneer zetmeel wordt verwarmd, is het zeer goed in het absorberen van water. Dus het wordt meestal gebruikt als verdikkingsmiddel voor stoofschotels, soepen en jus.
Het wordt ook vaak begunstigd door mensen met coeliakie, omdat het is afgeleid van maïs (niet tarwe), waardoor het glutenvrij is.
Maïzena is echter niet het enige ingrediënt dat als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt. Dit artikel onderzoekt de ingrediënten die u in plaats daarvan kunt gebruiken.

1. Tarwemeel

Tarwebloem wordt gemaakt door tarwe tot een fijn poeder te malen.
In tegenstelling tot maïszetmeel bevat tarwebloem eiwitten en vezels, evenals zetmeel. Dit betekent dat het mogelijk is om je maïzena voor bloem te ruilen, maar je hebt er meer van nodig om hetzelfde effect te krijgen.
Over het algemeen wordt aanbevolen twee keer zoveel witte bloem te gebruiken als maïzena voor verdikking. Dus als je 1 eetlepel maizena nodig hebt, gebruik dan 2 eetlepels witte bloem.
Bruin en volkorenmeel bevatten meer vezels dan witte bloem, dus hoewel het mogelijk is om met deze bloem te verdikken, is het waarschijnlijk dat u er veel meer nodig hebt om hetzelfde resultaat te krijgen.
Om recepten met tarwebloem te verdikken, meng je het eerst met een beetje koud water om een pasta te vormen. Dit zorgt ervoor dat het niet aan elkaar blijft plakken en klontjes vormt wanneer je het aan recepten toevoegt.
Als u tarwebloem gebruikt als vervanger voor maïzena, onthoud dan dat het niet glutenvrij is, dus niet geschikt voor mensen met coeliakie.

2. Arrowroot

Arrowroot is een zetmeelrijke bloem gemaakt van de wortels van het Maranta-geslacht van planten, dat in de tropen wordt gevonden.
Om pijlwortel te maken, worden de wortels van de planten gedroogd en vervolgens vermalen tot een fijn poeder, dat kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel bij het koken.
Sommige mensen verkiezen pijlwortel boven maïzena omdat het meer vezels bevat (1, 2).
Het vormt ook een heldere gel wanneer het wordt gemengd met water, dus het is geweldig voor het verdikken van heldere vloeistoffen (3).
Het wordt aanbevolen om tweemaal zoveel pijlwortel te gebruiken als maizena om vergelijkbare resultaten te krijgen. Arrowroot is ook glutenvrij, dus het is geschikt voor mensen die geen gluten eten.

3. Aardappelzetmeel

Aardappelzetmeel is een ander alternatief voor maizena. Het wordt gemaakt door aardappelen te pletten om hun zetmeelgehalte vrij te geven en ze vervolgens tot een poeder te drogen.
Zoals arrowroot, het is geen korrel, dus het bevat geen gluten. Het is echter een geraffineerd zetmeel, wat betekent dat het veel koolhydraten bevat en heel weinig vet of eiwit bevat.
Net als andere knol- en wortelzetmeel smaakt aardappelzetmeel nogal flauw, dus het voegt geen ongewenste smaak toe aan uw recepten.
U moet aardappelzetmeel vervangen door maizena in een verhouding van 1: 1. Dit betekent dat als uw recept 1 eetlepel maïszetmeel nodig heeft, dit ruilen voor 1 eetlepel aardappelzetmeel.
Het is ook vermeldenswaard dat veel koks later in het kookproces aanbevelen om wortel- of knolzetmeel zoals aardappel of pijlwortel toe te voegen.
Dit komt omdat ze water absorberen en veel sneller indikken dan zetmeel op basis van granen. Als je ze te lang verwarmt, worden ze volledig afgebroken en verliezen ze hun verdikkende eigenschappen.

4. Tapioca

Tapioca is een verwerkt zetmeelproduct dat wordt gewonnen uit cassave, een knolgewas die in heel Zuid-Amerika voorkomt.
Het wordt gemaakt door cassavewortels tot een pulp te malen en hun zetmeelrijke vloeistof eruit te filteren, die vervolgens wordt gedroogd tot tapiocameel.
Sommige cassaveplanten bevatten cyanide, dus de cassave moet eerst worden behandeld om ervoor te zorgen dat deze veilig is (4).
Tapioca kan worden gekocht als bloem, parels of vlokken en is ook glutenvrij.
De meeste koks raden aan om 1 eetlepel maizena te vervangen door 2 eetlepels tapiocameel.

5. Rijstmeel

Rijstmeel is een poeder gemaakt van fijngemalen rijst. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische culturen als ingrediënt in desserts, rijstnoedels of soepen.
Natuurlijk glutenvrij, het is ook populair bij mensen met coeliakie als vervanging voor gewoon tarwebloem.
Rijstmeel kan ook als een verdikkingsmiddel in recepten fungeren, waardoor het een effectief alternatief is voor maizena.
Bovendien is het kleurloos wanneer het wordt gemengd met water, dus het kan vooral handig zijn voor het verdikken van heldere vloeistoffen.
Net als tarwebloem wordt aanbevolen om tweemaal zoveel rijstmeel te gebruiken als maïzena om hetzelfde resultaat te krijgen.
Het kan worden gebruikt met warm of koud water om een pasta te maken, of in een roux, een mengsel van bloem en vet.

6. Gemalen lijnzaad

Gemalen lijnzaad is zeer absorberend en vormt een gelei wanneer gemengd met water.
De consistentie van vlas kan echter een beetje korrelig zijn, in tegenstelling tot maïszetmeel, dat glad is.
Dat gezegd hebbende, lijnzaad is een geweldige bron van oplosbare vezels, dus het gebruik van gemalen lijnzaad in plaats van bloem kan het vezelgehalte van uw gerecht verhogen (5).
Als u een gerecht dikker maakt, kunt u proberen maïzena te vervangen door 1 eetlepel gemalen lijnzaad te mengen met 4 eetlepels water. Dit zou ongeveer 2 eetlepels maïzena moeten vervangen.

7. Glucomannan

Glucomannan is een poederachtige oplosbare vezel afkomstig van de wortels van de konjac-plant.
Het is zeer absorberend en vormt een dikke, kleurloze, reukloze gel wanneer het wordt gemengd met heet water.
Omdat glucomannan pure vezels is, bevat het geen calorieën of koolhydraten, waardoor het een populair alternatief is voor maïzena voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen.
Het is ook een probioticum, wat betekent dat het de goede bacteriën in uw dikke darm voedt en u kan helpen een gezonde darm te behouden (6).
Bovendien is in een recent onderzoek gebleken dat het consumeren van 3 gram glucomannan per dag uw "slechte" LDL-cholesterol met maximaal 10% kan verminderen (7).
Het is echter onwaarschijnlijk dat u zoveel verbruikt als u het als verdikkingsmiddel gebruikt. Dat komt omdat zijn verdikkende kracht veel sterker is dan maïzena, dus je gebruikt veel minder.
De meeste mensen gebruiken ongeveer een kwart van een theelepel glucomannan voor elke 2 theelepels maizena.
Het wordt dikker bij vrij lage temperaturen, dus meng het met een beetje koud water voordat je het in je eten giet om te voorkomen dat het samenklontert wanneer het hete vloeistof raakt.

8. Psyllium Husk

Psylliumschil is een andere plantaardige oplosbare vezel die kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel.
Net als glucomannan is het rijk aan oplosbare vezels en bevat het zeer weinig koolhydraten.
Je hebt ook maar een kleine hoeveelheid nodig om recepten te verdikken, dus begin met een halve theelepel en bouw het op.

9. Xanthan Gum

Xanthaangom is een plantaardige gom die wordt gemaakt door suiker te fermenteren met een bacterie genaamd Xanthomonas campestris (8).
Dit produceert een gel, die vervolgens wordt gedroogd en omgezet in een poeder dat u tijdens het koken kunt gebruiken. Zeer kleine hoeveelheden xanthaangom kunnen een vloeistof met een grote hoeveelheid verdikken (9).
Het is vermeldenswaard dat het voor sommige mensen spijsverteringsproblemen kan veroorzaken wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd (10).
Het is echter onwaarschijnlijk dat u er veel van zult consumeren wanneer u het als verdikkingsmiddel gebruikt.
Het wordt aanbevolen om een kleine hoeveelheid xanthaangom te gebruiken en deze langzaam toe te voegen. Je moet oppassen dat je niet teveel gebruikt, anders kan de vloeistof een beetje slijmerig worden.

10. Guar Gum

Guargom is ook een plantaardige gom. Het is gemaakt van een soort peulvrucht genaamd guarbonen.
De buitenste kaf van de bonen wordt verwijderd en het centrale, zetmeelrijke endosperm wordt verzameld, gedroogd en tot poeder vermalen.
Het bevat weinig calorieën en veel oplosbare vezels, waardoor het een goed verdikkingsmiddel is (11, 12).
Sommige mensen gebruiken liever guargom dan xanthaangom, omdat het over het algemeen veel goedkoper is.
Echter, net als xanthaangom is guargom een sterk verdikkingsmiddel. Begin met een kleine hoeveelheid - ongeveer een kwart van een theelepel - en bouw langzaam op tot een consistentie die u bevalt.

11. Andere verdikkingstechnieken

Verschillende andere technieken kunnen u ook helpen uw recepten te verdikken.
Deze omvatten:

De onderste regel

Als het gaat om het verdikken van sauzen, stoofschotels en soepen, zijn er veel alternatieven voor maïzena.
Bovendien hebben veel van deze verdikkingsmiddelen andere nutritionele eigenschappen dan maïzena en kunnen ze voldoen aan verschillende voedingsvoorkeuren.
Als u een beetje extra vezels aan uw recepten wilt toevoegen, een koolhydraatarm dieet volgt of gewoon geen maïzena meer heeft, zijn er zeker alternatieve verdikkingsmiddelen om te overwegen.