De voordelen en risico's van het eten van eierschalen

De onderste regel

Voldoende calcium in de voeding krijgen is voor de meeste mensen eenvoudig.
Anderen voldoen echter niet aan hun dagelijkse behoeften vanwege beperkende diëten, lage voedselinname of voedseltekort. Voor deze mensen kunnen goedkope bronnen van calcium zoals eierschalen nuttig zijn.
En niet te vergeten, het gebruik van eierschalen is een uitstekende manier om uw keukenafval te verminderen, zelfs met slechts een klein beetje.
Dit artikel gaat in op de risico's en voordelen van eierschaalsupplementen.

Een eierschaal is de harde buitenste laag van een ei. Het bestaat voornamelijk uit calciumcarbonaat, een veel voorkomende vorm van calcium. De rest bestaat uit eiwitten en andere mineralen (1).
Calcium is een essentieel mineraal dat veel voorkomt in veel voedingsmiddelen, waaronder zuivelproducten. Lagere hoeveelheden zijn ook te vinden in veel blad- en wortelgroenten.
In de afgelopen decennia is eierschaalpoeder verwerkt uit kippeneieren gebruikt als een natuurlijk calciumsupplement. Eierschalen zijn ongeveer 40% calcium, waarbij elke gram 381-401 mg (2, 3) levert.
Een halve eierschaal kan voldoende calcium bevatten om aan de dagelijkse behoefte voor volwassenen te voldoen, dat is 1000 mg per dag (2, 4).

Eierschalen bestaan uit calciumcarbonaat, samen met kleine hoeveelheden eiwit en andere organische verbindingen.
Calciumcarbonaat is de meest voorkomende vorm van calcium in de natuur, bestaande uit schelpen, koraalriffen en kalksteen. Het is ook de goedkoopste en meest beschikbare vorm van calcium in supplementen.
Studies bij ratten en biggen bevestigen dat eierschalen een rijke calciumbron zijn. Bovendien worden ze even effectief opgenomen als puur calciumcarbonaat (2, 5, 6).
Sommigen suggereren zelfs dat de absorptie ervan beter is dan die van gezuiverde calciumcarbonaatsupplementen.
Uit een onderzoek in geïsoleerde cellen bleek dat de calciumabsorptie tot 64% groter was uit eierschaalpoeder in vergelijking met puur calciumcarbonaat. Onderzoekers schreven deze effecten toe aan bepaalde eiwitten in eierschalen (1).
Naast calcium en eiwitten bevatten eierschalen ook kleine hoeveelheden andere mineralen, waaronder strontium, fluoride, magnesium en selenium. Net als calcium kunnen deze mineralen een rol spelen bij de gezondheid van de botten (3, 7, 8, 9, 10).

Osteoporose is een gezondheidstoestand die wordt gekenmerkt door zwakke botten en een verhoogd risico op botbreuken. In 2010 trof het naar schatting 54 miljoen oudere Amerikanen (11).
Ouderdom is een van de sterkste risicofactoren voor osteoporose, maar onvoldoende calciuminname kan na verloop van tijd ook bijdragen aan botverlies en osteoporose.
Als er calcium ontbreekt in uw dieet, kan het nemen van supplementen u helpen uw dagelijkse behoeften te bereiken. Eischaalpoeder is een goedkope optie.
Uit een onderzoek bij postmenopauzale vrouwen met osteoporose bleek dat het innemen van eierschaalpoeder, samen met vitamine D3 en magnesium, hun botten aanzienlijk versterkte door de minerale botdichtheid te verbeteren (12).
Eischaalpoeder kan zelfs effectiever zijn bij het verminderen van het risico op osteoporose dan gezuiverd calciumcarbonaat.
Een onderzoek bij Nederlandse, postmenopauzale vrouwen wees uit dat eischaalpoeder de botmineraaldichtheid in de nek verbeterde in vergelijking met een placebo. In tegenstelling hiermee verbeterde gezuiverd calciumcarbonaat het niet significant (13).

Het membraan van de eierschaal bevindt zich tussen de eierschaal en het eiwit. Het is gemakkelijk zichtbaar als je een gekookt ei pelt.
Hoewel het technisch geen onderdeel is van de eierschaal, is het meestal eraan bevestigd. Wanneer u thuis eierschaalpoeder maakt, hoeft u het membraan niet te verwijderen.
Eischaalmembraan bestaat voornamelijk uit eiwitten in de vorm van collageen. Het bevat ook kleine hoeveelheden chondroïtinesulfaat, glucosamine en andere voedingsstoffen.
Het is onwaarschijnlijk dat de sporenhoeveelheden van deze nuttige verbindingen in het eierschaalmembraan geen significante effecten op uw gezondheid hebben.
Sommige onderzoeken tonen echter aan dat regelmatige inname van eischaalmembraan-supplementen uw gewrichten ten goede kan komen. Meer studies zijn nodig om hun potentiële effectiviteit te bevestigen (14, 15, 16, 17).

Indien correct bereid, wordt eierschaalpoeder als veilig beschouwd. Er zijn slechts enkele dingen waar u rekening mee moet houden.
Probeer eerst geen grote stukjes eierschaal door te slikken, omdat deze uw keel en slokdarm kunnen beschadigen. In het volgende hoofdstuk worden enkele tips gegeven voor het malen van eierschalen tot poeder.
Ten tweede kunnen eierschalen besmet zijn met bacteriën, zoals Salmonella enteritidis. Om het risico van voedselvergiftiging te voorkomen, moet je eieren koken voordat je hun schaal eet (18, 19).
Tot slot kunnen natuurlijke calciumsupplementen relatief veel giftige metalen bevatten, waaronder lood, aluminium, cadmium en kwik (20).
De hoeveelheden van deze giftige elementen in eierschalen zijn echter meestal lager dan in andere natuurlijke calciumbronnen, zoals oesterschelpen, en zijn over het algemeen geen probleem (3, 21).

Je kunt thuis je eigen eierschaalsupplementen maken of kant-en-klaar eierschaalpoeder kopen in natuurvoedingswinkels.
Eierschaalpoeder kan thuis worden gemaakt met behulp van een stamper en vijzel. Anderen hebben gemeld dat ze een deegroller of een blender en een zeef gebruiken om grotere deeltjes te zeven.
Zorg ervoor dat u de eierschalen tot poeder of zeer kleine stukjes maalt voordat u ze opeet.
Als u van plan bent het poeder op te slaan voor later gebruik, is het een goed idee om de schelpen te drogen voordat u ze verplettert.
U kunt het poeder vervolgens toevoegen aan voedsel of mengen met water of sap. Eén studie concludeerde dat brood, spaghetti, pizza en gepaneerd, gebakken vlees enkele van de beste voedingsmiddelen zijn waaraan eierschaalpoeder moet worden toegevoegd (2).
Ongeveer 2,5 gram eierschalen zou voldoende moeten zijn om aan de dagelijkse calciumbehoeften van een volwassene te voldoen.
Voor de zekerheid matig uw inname en neem geen calciumsupplementen tenzij aanbevolen door een gezondheidsdeskundige.
Sommige experts ontmoedigen de regelmatige inname van calciumsupplementen en twijfelen aan hun voordelen voor de gezondheid van de botten.
Ze zijn ook bezorgd dat overmatige inname van calcium gezondheidsproblemen kan veroorzaken, zoals nierstenen, en mogelijk het risico op hartaandoeningen kan verhogen (22).

Eierschalen zijn niet alleen een van de goedkoopste bronnen van calcium - ze lijken ook tot de meest effectieve te behoren.
Als u het moeilijk vindt om aan uw calciumbehoefte te voldoen of als u last heeft van osteoporose, is zelfgemaakt eierschaalpoeder een effectief en goedkoop alternatief voor commerciële supplementen.
Uit onderzoeken blijkt zelfs dat calcium in de eierschaal goed wordt opgenomen en de botten van mensen met osteoporose kan versterken.
Thuis het bereiden van eierschaalpoeder is eenvoudig. Na het koken en drogen van de schelpen, kun je ze verpletteren met een stamper en vijzel en het poeder met water mengen of aan voedsel toevoegen.