Hoe gietijzer te kruiden (+ Hoe gietijzer te reinigen)

Geschiedenis van gefermenteerde augurken

1. Als je niet van gietijzeren kookgerei houdt, kan het zijn omdat je niet zeker weet hoe je gietijzer op smaak kunt brengen en er goed voor kunt zorgen (maak je geen zorgen, het is gemakkelijk als je weet hoe). Goed gekruid en goed verzorgd, gietijzeren kookgerei ontwikkelt een natuurlijke anti-aanbaklaag en gaat tientallen jaren mee. En gietijzer verspreidt de warmte goed, waardoor het koken gelijkmatig is. Bovendien is koken in gietijzer gezond voor u en uw gezin. In tegenstelling tot veel moderne anti-aanbak oppervlakken die gifstoffen toevoegen aan uw voedsel en binnenlucht, geeft gietijzer geen schadelijke stoffen af ​​en, nog beter, het eten van voedsel gekookt in gietijzeren koekenpannen (en andere vormen ook) helpt ijzertekort te voorkomen. Lees verder om erachter te komen hoe gietijzer te kruiden.

Hoe bereid je je voor op het smeren van gietijzer

1. Voordat we beschrijven hoe we de eerste keer gietijzer kruiden, neem je een paar minuten de tijd om je nieuwe of geredde pan voor te bereiden. Zelfs "voorgekruide" gietijzeren koekenpannen profiteren van wat extra voorbereiding en thuiskruiden.

2. Was uw nieuwe gietijzeren koekepan in heet zeepwater, spoel hem goed af en plaats hem ondersteboven in de oven, ingesteld op 200 graden F of minder, en laat hem volledig drogen. Zodra het een saaie grijze kleur is, ga je verder met het eigenlijke kruidenproces (hieronder).

3. Als u aan een tweedehands gietijzeren pan werkt, verwijdert u eventuele roest of aangekoekte resten met staalwol of een staalborstel. Voor echt hardnekkige vettige resten, probeer ze af te dekken met een natuurlijke ovenreiniger en laat het het meeste zware werk doen. Draag rubberen handschoenen en overweeg om uw gietijzeren koekenpan in de oven te plaatsen, terwijl de ovenreiniger werkt om het buiten bereik te houden. Het kan nodig zijn om de ovenreiniger tot enkele dagen aan te laten voor echt icky pannen.

4. Nu je skillet klaar is, is het tijd om te leren hoe je gietijzer kunt kruiden ...

Hoe gietijzer te kruiden

1. Nadat je je pan hebt voorbereid, is het tijd om hem te kruiden. Wanneer je gietijzer op smaak brengt, creëer je "kruiden": een glanzende, ongelooflijk harde en gladde, matzwarte patina van oliën en vetten die stevig zijn opgesloten in de natuurlijke poriën van het metaal.

2. Er zijn tientallen sterke standpunten over de "juiste" manier om gietijzer te kruiden, maar ze komen hier allemaal op neer: breng een zeer, zeer dunne laag olie aan op alle oppervlakken van de item, inclusief de onderkant, het handvat en de zijkanten van de koekenpan. In het ideale geval raad ik aan lijnzaadolie of kokosolie te gebruiken, maar u kunt ook plantaardige olie voor dit doel gebruiken. Veeg overtollig af en bak het een paar uur in een matige oven (300 graden F tot 350 graden F) en laat het afkoelen. Herhaal dit een paar keer totdat het oppervlak egaal of gespikkeld bruin begint te worden. Het is eenvoudig om gietijzer goed te kruiden, maar je moet geduld hebben. Door een dikke laag op te stapelen en eenmaal te bakken, kan een kleverige, kleverige puinhoop ontstaan ​​en moet je opnieuw beginnen.

3. Als het angstaanjagend klinkt of als u haast hebt, spoelt u uw nieuwe gietijzeren koekepan gewoon af met warm zeepwater en begint u te braden en frituren. Met welke oliën en vetten je ook kookt, begint het conditioneringsproces. Wacht niet langer met het gebruik van de koekenpan voor het koken van waterig of zuur voedsel totdat de pan een mooie, gladde bruine coating aan de binnenkant begint te ontwikkelen. Het is zo makkelijk; nu weet je hoe je gietijzer kunt kruiden!

Koken in gietijzer

1. Nu je weet hoe je gietijzer kunt kruiden, is het gemakkelijk om te leren koken met een gietijzeren koekepan. Je kunt alles koken wat je wilt in gietijzer zodra het een gladde, harde laag kruiden heeft ontwikkeld. Hier zijn een paar tips:

2. Eenmaal heet biedt gietijzer een gelijkmatige warmte over het gehele kookoppervlak. Maar terwijl een koekepan opwarmt, is de hitte erg ongelijk, wat resulteert in hotspots en ongelijk gekookt voedsel. Om dit te voorkomen, verwarm je de gietijzeren koekenpan altijd minimaal drie minuten voor op medium-laag. Om te testen of je koekenpan klaar is voor gebruik, veeg je er een paar druppels water in. Het water zal sissen en dansen zodra de pan heet is.

3. Tenzij wat u kookt al veel natuurlijk vet bevat, voegt u een klein beetje olie of vet toe aan uw koekepan net voordat u er uw eten in doet.

4. Sla het speciale niet-krassende kookgereedschap over! De beste hulpmiddelen om te gebruiken in een gietijzeren koekepan zijn een roestvrijstalen spatel met een rechte voorkant en gebogen hoeken, een roestvrijstalen lepel en een roestvrijstalen garde. Na verloop van tijd zal de zachte schrapende werking van metaal op metaal het oppervlak van het gietijzer langzaam polijsten, waardoor het gladder en meer anti-aanbak wordt.

Hoe anti-aanbak is gietijzer?

1. Een nieuw gemaakte gietijzeren koekepan zal nooit zo anti-aanbak zijn als een nieuwe Teflon-pan. Waarom? Kookgerei gegoten sinds de jaren 1950 heeft een "kiezelstenen" kookoppervlak. Aan de andere kant, een jaar of tien jaar later, zal uw gietijzer niet worden afgebroken of gekrast, noch zal het gifstoffen in uw voedsel en lucht vrijgeven. Blijf experimenteren en je zult de kunst van het koken in gietijzer snel beheersen. En na verloop van tijd zal de binnenkant van je gietijzeren koekenpan donkerder worden en meer anti-aanbak worden.

2. Een goed gebruikte en gekruide vintage gietijzeren koekepan kan ongelooflijk anti-aanbak zijn. Dit komt omdat vintage kookgerei na het gieten glad werd gepolijst en het is ook verder gepolijst door tientallen jaren van schrapen met metalen gereedschap.

3. Hoewel je het meeste voedsel met succes kunt bereiden op het kiezeloppervlak van een goed gekruide moderne gietijzeren koekepan, kun je verlangen naar ten minste één gietijzeren koekepan die zo glad is als zijde voor het koken van eieren en ander voedsel dat de neiging heeft te blijven plakken. Ga op zoek naar een gietijzeren koekenpan. Of, als je wat tijd en elleboogvet wilt investeren, kun je de kiezelstenen van het kookoppervlak van een gloednieuwe gietijzeren koekenpan polijsten om een ​​glad oppervlak achter te laten (zie Een nieuwe gietijzeren koekepan op twee manieren polijsten om het te doen).

4. Als het eenmaal heet is, houdt gietijzer de warmte uitstekend vast en laat het gelijkmatig los, zodat je snel leert om de warmte laag of zelfs een minuutje lager te zetten voordat je een dunnere pan zou doen.

Hoe gietijzer schoon te maken

1. Nu u weet hoe u gietijzer kunt kruiden en ermee kunt koken, wilt u misschien ook weten hoe u het goed kunt reinigen. Er is veel hype, verwarring en tegenstrijdig advies over hoe je gietijzer schoonmaakt, maar het is eigenlijk heel gemakkelijk om je gietijzeren koekepan correct schoon te maken en bijna onmogelijk om het daadwerkelijk te beschadigen.

Hoe uw gietijzeren pan NIET te behandelen

1. Nu je weet hoe je gietijzer kunt kruiden en je hebt geleerd hoe je het op de juiste manier schoonmaakt, hier zijn een paar tips over wat je niet moet doen!

2. En ... draai alsjeblieft NIET weg als jij of iemand anders je gietijzeren kookgerei misbruikt. Gietijzeren pannen gaan eeuwig mee en je kunt alles repareren wat er met ze gebeurt (zonder een kraak). Relaties zijn belangrijker en veel moeilijker te repareren. Houd van je gietijzeren kookgerei, maar hou meer van je familie.

Een gietijzeren koekepan kopen

1. Doe jezelf een plezier en krijg gietijzer van goede kwaliteit. Een goede pan voelt zwaar aan vanwege zijn grootte. Zoek naar een handvat dat comfortabel in de hand ligt. Een tweede handgreep is leuk voor grotere koekenpannen, vooral als je hand- of polsklachten hebt.

2. De meeste koks zijn het erover eens dat een vintage gietijzeren koekepan meestal van betere kwaliteit is dan het nieuwe spul dat vandaag wordt verkocht en het potentieel heeft om meer anti-aanbak te worden dan een nieuwere koekepan. Als je een tweedehands gietijzeren koekenpan kunt vinden in een tweedehands of antiekwinkel met een redelijk prijskaartje (sommige merken zijn verzamelobjecten geworden en zijn dienovereenkomstig geprijsd), bekijk het dan goed. Zolang het niet is gebarsten, zwaar ontpit of sterk kromgetrokken, kan elke roest of aangekoekte smurrie gemakkelijk worden verwijderd (zie Voorbereiden om het gietijzer op smaak te brengen) en de koekenpan gerehabiliteerd in een uitstekend kookgereedschap.

3. Dat gezegd hebbende, het is een stuk eenvoudiger om een ​​nieuwe gietijzeren koekepan te vinden en te kopen, dus de meeste mensen kopen uiteindelijk een nieuwe. Er zijn veel merken die er zijn, sommige beter dan andere: Lodge-koekenpannen zijn gietijzer van hoge kwaliteit, met een passend prijskaartje. Een aantal recensenten scoort hoge vaardigheden bij Simple Chef-koekenpannen, die tegen een budgetprijs komen, dus dat is een ander merk dat je misschien wilt overwegen.

4. Een koekenpan met een diameter van 10 inch is een goede maat voor koppels en kleine gezinnen en een goede maat om mee te beginnen. Een koekepan van 8 inch is goed voor kleinere taken en een koekepan van 12 inch is perfect voor het maken van veel voedsel in één keer. Sommige kookt als een koekenpan van 6 inch voor kleine klusjes; anderen vinden er een in deze maat moeilijk te manoeuvreren.

5. De meeste gietijzeren koekenpannen worden zonder deksel verkocht, maar een bijpassend deksel kan handig zijn. Een gehard glazen deksel is leuk, want je kunt zien hoe het gaat zonder het op te tillen. Gietijzeren deksels zijn soms beschikbaar, maar ze zijn zwaar in gebruik en opslag.

6. De meeste gietijzeren koekenpannen hebben blote gietijzeren handgrepen die bijna net zo heet worden als het kookoppervlak, en bieden de mogelijkheid tot vervelende brandwonden. Als u voor het eerst met gietijzer kookt, wilt u misschien een siliconen beschermhoes tot u eraan gewend raakt dat de handgreep heet is en automatisch naar een pannenlap reikt voordat u deze aanraakt.

Hoe een nieuwe gietijzeren koekepan te polijsten

1. Naast dat je weet hoe je gietijzer op smaak kunt brengen en hoe je het goed kunt reinigen, moet je misschien ook het oppervlak gladmaken. Je kunt de steentjes van het kookoppervlak van een nieuwe gietijzeren koekepan met de hand polijsten met papier (verkocht in een ijzerhandel of huisverbeteringscentrum) in een paar uur (polijsten is een goede, hersenloze activiteit voor wanneer je tv kijkt ). Koop elk een vel grof, medium en fijn. Vouw en scheur het grove schuurpapier in reepjes van 4 inch breed. Wikkel een strook rond een blok hout of een stijve, droge keukenspons. Plaats een oppervlak van het gewikkelde blok plat op het kookoppervlak en wrijf met een stevige, cirkelvormige beweging. Misschien wilt u een handschoen dragen om uw huid te beschermen tegen het ruwe schuurpapier. Zodra de kiezelstenen zijn gladgestreken en u ze niet meer kunt voelen, herhaalt u het polijstproces met het medium papier en herhaalt u vervolgens het proces met het fijne papier om zichtbare polijstsporen te verwijderen. Polijsten kan ook in aanzienlijk minder tijd worden gedaan met een schurende polijstkop en een elektrische boor (bekijk deze video om te zien hoe het is gedaan en zorg ervoor dat u alle gereedschappen veilig gebruikt als u het probeert!).

2. Nu je weet hoe je gietijzer kunt kruiden, ben je klaar om te koken met je gietijzeren koekepan!

Hoe gietijzer te kruiden (+ Hoe gietijzer te reinigen)

1. Naast dat je weet hoe je gietijzer op smaak kunt brengen en hoe je het goed kunt reinigen, moet je misschien ook het oppervlak gladmaken. Je kunt de steentjes van het kookoppervlak van een nieuwe gietijzeren koekepan met de hand polijsten met papier (verkocht in een ijzerhandel of huisverbeteringscentrum) in een paar uur (polijsten is een goede, hersenloze activiteit voor wanneer je tv kijkt ). Koop elk een vel grof, medium en fijn. Vouw en scheur het grove schuurpapier in reepjes van 4 inch breed. Wikkel een strook rond een blok hout of een stijve, droge keukenspons. Plaats een oppervlak van het gewikkelde blok plat op het kookoppervlak en wrijf met een stevige, cirkelvormige beweging. Misschien wilt u een handschoen dragen om uw huid te beschermen tegen het ruwe schuurpapier. Zodra de kiezelstenen zijn gladgestreken en u ze niet meer kunt voelen, herhaalt u het polijstproces met het medium papier en herhaalt u vervolgens het proces met het fijne papier om zichtbare polijstsporen te verwijderen. Polijsten kan ook in aanzienlijk minder tijd worden gedaan met een schurende polijstkop en een elektrische boor (bekijk deze video om te zien hoe het is gedaan en zorg ervoor dat u alle gereedschappen veilig gebruikt als u het probeert!).

2. Nu je weet hoe je gietijzer kunt kruiden, ben je klaar om te koken met je gietijzeren koekepan!

1. Naast dat je weet hoe je gietijzer op smaak kunt brengen en hoe je het goed kunt reinigen, moet je misschien ook het oppervlak gladmaken. Je kunt de steentjes van het kookoppervlak van een nieuwe gietijzeren koekepan met de hand polijsten met papier (verkocht in een ijzerhandel of huisverbeteringscentrum) in een paar uur (polijsten is een goede, hersenloze activiteit voor wanneer je tv kijkt ). Koop elk een vel grof, medium en fijn. Vouw en scheur het grove schuurpapier in reepjes van 4 inch breed. Wikkel een strook rond een blok hout of een stijve, droge keukenspons. Plaats een oppervlak van het gewikkelde blok plat op het kookoppervlak en wrijf met een stevige, cirkelvormige beweging. Misschien wilt u een handschoen dragen om uw huid te beschermen tegen het ruwe schuurpapier. Zodra de kiezelstenen zijn gladgestreken en u ze niet meer kunt voelen, herhaalt u het polijstproces met het medium papier en herhaalt u vervolgens het proces met het fijne papier om zichtbare polijstsporen te verwijderen. Polijsten kan ook in aanzienlijk minder tijd worden gedaan met een schurende polijstkop en een elektrische boor (bekijk deze video om te zien hoe het is gedaan en zorg ervoor dat u alle gereedschappen veilig gebruikt als u het probeert!).

2. Nu je weet hoe je gietijzer kunt kruiden, ben je klaar om te koken met je gietijzeren koekepan!

1. Naast dat je weet hoe je gietijzer moet kruiden en goed moet reinigen, moet je misschien ook het oppervlak gladmaken. Je kunt de steentjes van het kookoppervlak van een nieuwe gietijzeren koekepan met de hand polijsten met papier (verkocht in een ijzerhandel of huisverbeteringscentrum) in een paar uur (polijsten is een goede, hersenloze activiteit voor wanneer je tv kijkt ). Koop elk een vel grof, medium en fijn. Vouw en scheur het grove schuurpapier in reepjes van 4 inch breed. Wikkel een strook rond een blok hout of een stijve, droge keukenspons. Plaats een oppervlak van het gewikkelde blok plat op het kookoppervlak en wrijf met een stevige, cirkelvormige beweging. Misschien wilt u een handschoen dragen om uw huid te beschermen tegen het ruwe schuurpapier. Zodra de kiezelstenen zijn gladgestreken en u ze niet meer kunt voelen, herhaalt u het polijstproces met het medium papier en herhaalt u vervolgens het proces met het fijne papier om zichtbare polijstsporen te verwijderen. Polijsten kan ook in aanzienlijk minder tijd worden gedaan met een schurende polijstkop en een elektrische boor (bekijk deze video om te zien hoe het is gedaan en zorg ervoor dat u alle gereedschappen veilig gebruikt als u het probeert!).

2. Nu je weet hoe je gietijzer kunt kruiden, ben je klaar om te koken met je gietijzeren koekepan!