Is ghee gezonder dan boter?

Is ghee gezonder dan boter?

1. Ghee kan worden gebruikt als vervanging voor boter, en veel mensen denken dat ghee een gezonder alternatief is voor het koken.

2. In dit artikel kijken we naar de verschillen tussen ghee en boter in termen van productie, voeding en gezondheid, evenals de risico's die aan deze producten zijn verbonden.

Wat is ghee?

1. Ghee is een vorm van zeer heldere boter die traditioneel in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Net als boter wordt ghee meestal gemaakt van koemelk.

2. Ghee wordt gemaakt door gewone boter te smelten. De boter scheidt zich in vloeibare vetten en vaste stoffen van melk. Eenmaal gescheiden, worden de vaste stoffen van de melk verwijderd, wat betekent dat ghee minder lactose heeft dan boter.

3. Traditioneel wordt ghee gebruikt als bakolie, een ingrediënt in gerechten en in Ayurveda-therapieën. Ghee wordt nog steeds gebruikt in Ayurvedische massage en als basis voor kruidenzalf om brandwonden en huiduitslag te behandelen.

Hoe wordt ghee gemaakt?

1. Ghee wordt langer verwarmd dan andere soorten geklaarde boter, wat bijdraagt ​​aan een sterkere en nuttiger smaak, evenals een donkerdere tint.

2. Ghee heeft een hoger verbrandingspunt dan standaard geklaarde boter, wat betekent dat het ideaal is voor het bakken of braden van voedsel.

3. Een persoon kan thuis ghee maken met gewone ongezouten boter. Smelt de boter langzaam en haal de vaste stoffen weg die zich op het oppervlak verzamelen. Blijf de boter koken totdat alle vaste stoffen van de melk naar de bodem zijn gezonken en de vloeistof helder is - dit is geklaarde boter.

4. Blijf nog een paar minuten koken tot de vaste melk aan de onderkant van de pan bruin wordt. De gekookte melkvaste stoffen geven de ghee zijn smaak en kleur. Zeef de vloeistof in een pot of fles en laat het afkoelen en stollen.

Ghee versus boter

1. Omdat ghee en boter beide afkomstig zijn van koemelk, lijken hun voedingsprofielen en vetgehalte op elkaar.

2. Omdat ghee echter niet dezelfde niveaus van zuivelproteïnen als boter bevat, is het misschien beter voor mensen die zuivelproducten niet goed verdragen.

Voordelen en risico's van ghee

1. Verschillende onderzoeken hebben gekeken naar de mogelijke voordelen en risico's van het opnemen van ghee in het dieet van een persoon. Waaronder:

Hartziekte

1. Volgens onderzoek uit 2010 bevat ghee bijna 50 procent verzadigd vet, wat tot bezorgdheid heeft geleid dat ghee het risico op coronaire hartziekte (CAD) in India zou kunnen verhogen.

2. Een onderzoek uit 2018 dat naar 200 mensen in Noord-India kijkt, suggereert echter dat het vet en cholesterol in het bloed gezonder was bij de mensen die meer ghee en minder mosterdolie aten als bronnen van vet in hun diëten. De resultaten omvatten lagere LDL- of slechte cholesterolwaarden en hogere HDL- of goede cholesterolwaarden.

3. Deze studie vergeleek alleen de resultaten tussen ghee en mosterdolie en geen boter. Sommige vormen van mosterdolie zijn verboden voor consumptie in de Verenigde Staten, Canada en Europa omdat ze erucazuur bevatten.

Lagere niveaus van melksuikers en eiwitten

1. Omdat bij ghee veel van zijn zuivelproteïnen zijn verwijderd, bevat het veel lagere niveaus zuivelproteïnen, zoals caseïne en lactose dan gewone boter.

2. Een persoon die gevoelig of intolerant is voor lactose en caseïne kan het nuttig vinden om ghee te gebruiken als vervanging voor boter.

Bevat butyraat

1. Ghee bevat een vetzuur genaamd butyraatzuur, dat een essentiële rol speelt in de spijsvertering. Het kan ook ontstekingsremmende effecten hebben.

2. Omdat butyraat echter wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van vezels in de dikke darm, hoeft een persoon geen verzadigd vet te consumeren om dit te verkrijgen.

Voordelen en risico's van boter

1. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) bevat echte boter geen transvetten. Het bevat echter veel verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een hoog cholesterolgehalte in het bloed en hartaandoeningen als het niet met mate wordt gegeten.

2. De American Heart Association beveelt aan dat een persoon niet meer dan 5 tot 6 procent van zijn totale dagelijkse calorieën uit verzadigd vet moet halen, dat is ongeveer 13 gram per dag.

3. Vetten zijn echter essentieel voor een gezond dieet. Een persoon moet zijn inname van verzadigde vetten beperken en zijn inname van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten verhogen, wat gezonde vetten zijn.

4. Goede bronnen van gezonde vetten zijn vis, noten, zaden en olijven.

Conclusie

1. Ghee is een andere vorm van boter en het voedingsprofiel en het vetgehalte van de twee zijn vergelijkbaar. Ghee kan echter beter zijn voor mensen die gevoelig zijn voor lactose en caseïne omdat het minder van beide bevat.

2. Hoewel ghee en boter beperkt moeten zijn, kan een persoon soms beide voedingsmiddelen in een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet opnemen.

3. Artikel laatst bijgewerkt door Phil Riches op wo 5 december 2018. Bezoek onze categorie Voeding / Dieet categorie voor het laatste nieuws over dit onderwerp, of meld je aan voor onze nieuwsbrief voor de laatste updates over Voeding / Dieet. Alle referenties zijn beschikbaar op het tabblad Verwijzingen.

4. Engel, S., Tholstrup, T. (2015, augustus). Boter verhoogde het totale en LDL-cholesterol in vergelijking met olijfolie, maar resulteerde in een hoger HDL-cholesterol in vergelijking met een gewoon dieet [!Abstract

5. Farvid, M. S., Ding, M., Pan, A., Sun, Q., Chiuve, S. E., Steffen, L. M., ... Hu, F. B. (2014, 26 augustus). Linolzuur in de voeding en risico op hart- en vaatziekten: een systematische review en meta-analyse van prospectieve cohortstudies [!Abstract

6. Sharma, H. B., Vyas, S., Kumar, J., Manna, S. (2018, 24 januari). Gunstig effect van ghee-consumptie op mosterdolie op lipidenprofiel: een onderzoek bij volwassen volwassenen in Noord-India [!Abstract

7. Gebruik een van de volgende formaten om dit artikel in uw essay, paper of rapport te vermelden:

8. Let op: als er geen auteursinformatie wordt verstrekt, wordt in plaats daarvan de bron vermeld.