Is truffelolie goed voor u? Top 6 voordelen van truffelvoeding

Hoewel ooit beperkt tot de menu's van luxe eethuisjes en gastronomische restaurants, is truffelolie nu een veelgebruikt ingrediënt in keukenpantries over de hele wereld. Het wordt door velen gebruikt als een eenvoudige manier om de smaak van alles te versterken, van pastagerechten tot risotto's en nog veel meer - net als olijfolie.
Hoewel veel mensen deze aromatische olie zijn gaan inslaan, begrijpen maar weinig mensen echt wat erin zit of dat ze de beste waar voor hun geld krijgen, zowel qua voeding als qua smaak.
Dus hoe smaakt truffelolie en is het eigenlijk goed voor u? Blijf lezen om erachter te komen of dit populaire ingrediënt echt voldoet aan de hype, plus hoe je het in je eigen keuken moet gebruiken.

Wat is truffelolie?

Truffelolie is een smaakvolle soort olie die vaak wordt besprenkeld met pizza, pasta, risotto of groenten en wordt genoten vanwege zijn rijke smaak en uitgebreide gezondheidsvoordelen.
Bij het bespreken van truffelolie is het echter belangrijk om onderscheid te maken tussen het echte en synthetische spul. Echte truffelolie wordt gemaakt door eetbare truffels toe te voegen aan een oliebasis en de smaken meerdere dagen te laten trekken. Ervoor zorgen dat je echte truffelolie krijgt, kan de gezondheidsvoordelen van je gerechten helpen maximaliseren, terwijl je een meer authentieke truffelsmaak krijgt. Synthetische truffelolie daarentegen is het meest op de markt. Het wordt geproduceerd door een chemische stof genaamd 2,4-dithiapentaan toe te voegen aan olie, die de smaak en het aroma van truffels nabootst.
Ingrediënten voor truffelolie kunnen variëren, maar het wordt meestal gemaakt met olijfolie als basis. Sommige fabrikanten van truffelolie kunnen echter andere soorten olie gebruiken, zoals koolzaadolie of druivenpitolie, waardoor veel van de potentiële gezondheidsvoordelen van truffelolie afnemen.
Dus wat is er zo speciaal aan truffels? Afgezien van hun hoge prijskaartje, worden truffels beschouwd als een delicatesse vanwege hun intense aroma en vermogen om de smaak van zowat elk gerecht op te peppen. Bovendien zitten ze boordevol gezondheidsvoordelen. Net als andere soorten schimmels, zoals paddestoelen, zitten truffels boordevol antioxidanten en flavonoïden die ziekten kunnen bestrijden en de algehele gezondheid kunnen bevorderen. (1)

Is truffelolie goed voor u? Voordelen van truffelolie

Hoge bloedsuikerspiegel kan gezondheidsproblemen veroorzaken. Op de korte termijn kan het symptomen veroorzaken zoals vermoeidheid, verhoogde dorst, hoofdpijn en wazig zien. Op de lange termijn kan het echter veel ernstiger gevolgen hebben, zoals zenuwbeschadiging, nierproblemen en verminderde wondgenezing. (19) Truffelolie kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden door het insulineniveau te reguleren, het hormoon dat verantwoordelijk is voor het transport van suiker van de bloedbaan naar de cellen, waar het kan worden gebruikt als energie.
Van de olijfolie in truffelolie is aangetoond dat het de insulinegevoeligheid verhoogt, wat kan helpen de normale bloedsuikerspiegel te handhaven. (20) Een beoordeling uit 2017, bestaande uit vier studies en 15.784 volwassenen, toonde aan dat mensen die de hoogste hoeveelheden olijfolie consumeerden een lagere bloedsuikerspiegel hadden, plus een 16 procent lager risico op het ontwikkelen van diabetes type 2. (21)
Truffelolie wordt meestal gemaakt met hart-gezonde oliën, zoals olijfolie als basis. Olijfolie is goed voor veel van de gezondheidsvoordelen van truffel, waaronder het krachtige effect op de gezondheid van je hart. Truffelolie is rijk aan polyfenolen, natuurlijke verbindingen met antioxiderende eigenschappen die oxidatieve stress en schade aan uw cellen kunnen voorkomen. Polyfenolen kunnen ook helpen ontstekingen te verminderen, waarvan wordt aangenomen dat ze zijn gekoppeld aan een lange lijst van chronische aandoeningen, waaronder hart- en vaatziekten. (2)
Studies tonen aan dat deze polyfenolen het cholesterolgehalte en triglyceriden effectief kunnen verlagen en de bloeddruk verlagen, en we weten hoe hoog cholesterol, triglyceriden en bloeddruk belangrijke risicofactoren zijn voor hartaandoeningen. (3) Een studie gepubliceerd in het tijdschrift BMC Medicine ontdekte zelfs dat een hogere inname van olijfolie geassocieerd is met een verminderd risico op hartaandoeningen. (4)
Als u een paar extra kilo's wilt afwerpen, kan het ruilen van de ongezonde, zwaar geraffineerde en verwerkte plantaardige oliën in uw dieet voor truffelolie mogelijk helpen. Een studie bij mensen gepubliceerd in het European Journal of Clinical Nutrition volgde 187 volwassenen gedurende een periode van drie jaar en ontdekte dat een dieet rijk aan olijfolie, het primaire ingrediënt in truffelolie, werd geassocieerd met een vermindering van het lichaamsgewicht. (5)
Niet alleen dat, maar voedingsvet heeft ook een lange tijd nodig om te verteren en kan het legen van uw maag vertragen, wat resulteert in verhoogde verzadiging en verminderde honger. (6) Plus, vet kan ook de niveaus van ghreline verminderen, het hormoon dat verantwoordelijk is voor het stimuleren van honger, meer dan koolhydraten, het helpen om hunkeren naar te weren en gewichtsverlies te bevorderen. (7)
De laatste jaren is er steeds meer bewijs dat het verband tussen voeding en hersengezondheid versterkt. Vooral het verhogen van uw inname van gezonde vetten heeft tal van hersenvoordelen opgeleverd, vooral als het gaat om het voorkomen van cognitieve stoornissen zoals Alzheimer en Parkinson.
Volgens een onderzoek bij mensen uit Pamplona, Spanje, werd het volgen van een mediterraan dieet verrijkt met gezonde vetten geassocieerd met een betere hersenfunctie in vergelijking met een vetarm dieet. (8) Uit een diermodel uit 2013 bleek ook dat een verbinding in olijfolie neuroprotectieve eigenschappen had en kon helpen het risico op de ziekte van Alzheimer te verminderen door de ophoping van een stof genaamd bèta-amyloïde plaque in de hersenen te voorkomen. (9)
Rijk aan krachtige antioxidanten, wijst enig onderzoek erop dat olijfolie, het hoofdingrediënt in truffelolie, de groei en ontwikkeling van kankercellen kan helpen blokkeren. Hoewel studies bij mensen nog steeds beperkt zijn, hebben in vitro-onderzoeken aangetoond dat olijfolie effectief kan zijn in het doden van kankercellen en het onderdrukken van de groei van kanker. (10, 11) Plus, andere studies geven aan dat de inname van olijfolie ook kan worden geassocieerd met een lager risico op kanker. (12)
Wanneer echte truffelolie wordt gemaakt met echte truffelresiduen, kan het zelfs een aantal extra voordelen hebben ten opzichte van olijfolie als het gaat om het bestrijden van kankercellen. In vitro-onderzoeken tonen zelfs aan dat truffels boordevol krachtige antioxidanten zijn die de vorming van kankerverwekkende vrije radicalen in het lichaam kunnen voorkomen. (13)
Van het terugdraaien van veroudering tot het versnellen van wondgenezing, de lange lijst met voordelen van de witte truffelhuid is echt indrukwekkend. Truffelolie is rijk aan vitamine E, een antioxidant die ontstekingen kan verminderen en kan helpen bij de behandeling van aandoeningen zoals atopische dermatitis, psoriasis en acne. (14, 15, 16) Een diermodel uit 2000 in Japan ontdekte ook dat het aanbrengen van olijfolie ook lokaal de huid kon beschermen tegen blootstelling aan UV-straling. (17)
Niet alleen dat, maar truffels worden ook vaak gebruikt in huidverzorgingsproducten, serums en cosmetica. De uitgebreide truffelvoordelen voor de huid komen voort uit hun rijke gehalte aan antioxidanten, die oxidatieve schade kunnen voorkomen, huidveroudering verminderen, rimpels afweren en de huidtint gladmaken. (18)

Soorten truffelolie: witte truffelolie versus zwarte truffelolie

Truffels kunnen in twee hoofdgroepen worden verdeeld: witte truffels en zwarte truffels. Hoewel er weinig verschil is tussen de voedingsfeiten van de witte en zwarte truffel, zijn er duidelijke verschillen in smaak, uiterlijk en prijs van deze twee soorten truffels.
Witte truffels worden meestal in Italië gevonden en zijn een veelgebruikt ingrediënt in de exotische Italiaanse keuken. Ze hebben bleek wit vlees met een marmerachtig uiterlijk en een delicate smaak. Witte truffels zijn ongelooflijk duur en kosten $ 3.000 - $ 5.000 per pond. Dit maakt authentieke witte truffelolie een uiterst dure optie in vergelijking met de prijs van zwarte truffelolie.
Zwarte truffels komen oorspronkelijk uit Zuid-Europa, waaronder landen als Spanje, Italië en Frankrijk. Ze hebben een rijkere, robuustere smaak en zijn iets betaalbaarder - hoewel niet veel. Zwarte truffels kosten meestal ongeveer $ 95 per ounce, of ongeveer $ 1.520 per pond.
Zwart-witte truffelolie kan in veel recepten door elkaar worden gebruikt en kan worden gemotregend op mild voedsel zoals pasta, groenten, aardappelen of pizza. De lichte smaak van witte truffelolie werkt goed bij vlees met een delicate smaak, zoals visfilets of konijnenvlees. Zwarte truffelolie is daarentegen een beetje sterker en kan een goede match zijn voor stevigere gerechten zoals rundvlees of sauzen.
Merk op dat truffels met donkere chocolade, een soort chique dessert, eigenlijk geen truffels of truffelolie bevatten. In feite hebben deze heerlijke desserts weinig gemeen met echte truffels, afgezien van hun naam.

Voeding truffelolie

Authentieke truffelolie wordt gemaakt door truffelresten aan olie toe te voegen, waardoor de smaken meerdere dagen in de olie kunnen trekken. Veel van de truffelolie in de supermarkt wordt echter gemaakt door aromatische verbindingen te mengen met een oliebasis om de smaak van echte truffels na te bootsen. Truffelolie kan worden gemaakt met vrijwel elk type olie, inclusief koolzaadolie of druivenpitolie. Meestal wordt het echter gemaakt met olijfolie.
Hierdoor zijn de feiten over de voedingswaarde van truffelolie ongeveer hetzelfde als de olie die wordt gebruikt om het te produceren. Als het wordt gemaakt met olijfolie, is het over het algemeen rijk aan calorieën en enkelvoudig onverzadigde vetten, evenals vitamine E en K. Olijfolie is vooral rijk aan oliezuur, een soort hart-gezond vet dat een centrale rol speelt in gezondheid en ziekte en wordt verondersteld anti-inflammatoire en anti-kanker eigenschappen te hebben. (22)
Een eetlepel olijfolie (ongeveer 14 gram) bevat ongeveer: (22)

Gebruik van truffelolie

Truffelolie is uiterst veelzijdig en werkt goed met een verscheidenheid aan verschillende voedingsmiddelen. Besprenkel een beetje over pasta met truffelolie, pizza, groenten of zelfs macaroni met truffelolie om de smaak op te peppen. Je kunt het ook gebruiken om de smaak van truffels te verbeteren, het in een vinaigrette voor salades te mengen of met gekookte aardappelen of gepofte popcorn te gooien om een smakelijke finishing touch te geven.
Kies voor witte truffelolie bij het bereiden van gerechten met een meer delicate smaak, zoals vis, en gebruik zwarte truffelolie voor stevigere vleesgerechten. Ze kunnen echter voor de meeste maaltijden door elkaar worden gebruikt en kunnen ook worden verwisseld op basis van uw smaak en persoonlijke voorkeuren.
Zorg ervoor dat u slechts een kleine hoeveelheid als afwerkingsolie gebruikt in plaats van als bakolie zoals olijfolie of kokosolie. Het spaarzaam gebruiken kan helpen het gebruik te verlengen, de gezondheidsbevorderende eigenschappen te behouden en u in staat te stellen het meeste waar voor uw geld te krijgen.

Waar vindt u truffelolie + recepten voor truffelolie

Vraagt u zich af waar u truffelolie kunt kopen? Het is bijna universeel te vinden in de meeste supermarkten en online retailers. Zoek voor de beste olie een product met echte truffels in plaats van truffelsmaak en kies een type dat extra vergine olijfolie als basis gebruikt. Hoewel het een beetje duurder kan zijn om het echte spul te krijgen, is het absoluut de beste optie qua smaak en voeding.
Als u vindt dat echte truffelolie een beetje buiten uw prijsklasse valt, is olijfolie een geweldige vervanger voor truffelolie in de meeste recepten. Het heeft misschien niet de aromatische truffelsmaak, maar het kan de voedingswaarde van je gerechten verhogen en wat gezonde vetten aan je dieet toevoegen.
Op zoek naar een aantal creatieve manieren om het uit te proberen? Hier zijn een paar recepten voor truffelolie om mee te beginnen:

Geschiedenis

Truffels hebben een lange geschiedenis in het gebruik bij het koken en werden voor het eerst genoemd terug tijdens het Neo-Sumerische tijdperk in de 20e eeuw voor Christus. Ze werden later geproduceerd in het oude Rome en werden ook tijdens de Renaissance-periode opnieuw populair. In de jaren 1780 waren truffels een favoriet op de Parijse markten, hoewel ze zo duur waren dat ze vooral genoten werden als een delicatesse door edelen.
Kunstmatige truffelolie geproduceerd met chemicaliën die zijn ontworpen om het aroma van echte truffels na te bootsen, werd voor het eerst geproduceerd in de jaren tachtig en is door critici onder gemengde critici ontvangen. Gerenommeerde chef-koks, variërend van Gordon Ramsay tot Anthony Bourdain, hebben openlijk kritiek geuit op truffelolie, waarvan velen beweren dat het de perceptie kan veranderen van hoe truffels eigenlijk zouden moeten smaken.
Hoe dan ook, truffelolie is nog steeds populairder geworden omdat de massaproductie van goedkope maar betaalbare truffelolie met kunstmatige smaak het voor de algemene bevolking toegankelijker heeft gemaakt.
Hoewel truffelolie een voedzame (en heerlijke) toevoeging aan uw dieet kan zijn, zijn er enkele bijwerkingen waarmee rekening moet worden gehouden.
Een van de meest voorkomende bijwerkingen die bij truffelolie zijn gemeld, is maagklachten, vooral bij gebruik in grote hoeveelheden. Als u merkt dat u na het eten maag-darmproblemen ervaart, overweeg dan om uw inname te verminderen om de symptomen te helpen verminderen.
Omdat truffelolie meestal wordt gemaakt met olijfolie, kan het ook de bloedsuikerspiegel en bloeddruk verlagen. Als u medicijnen voor uw bloedsuiker of bloeddruk gebruikt, houd de inname dan met mate om mogelijke interacties te voorkomen.
Bovendien kan het aanbrengen van truffelolie op de huid bij sommige mensen dermatitis of huidirritatie veroorzaken. Als je een gevoelige huid hebt, is truffelolie misschien geen geweldige aanvulling op je natuurlijke huidverzorgingsroutine en kun je er beter van genieten als je in plaats daarvan over je favoriete voedsel gaat druppelen.