Kimchi: Verbeter de spijsvertering met dit gefermenteerde voedsel

22 Gezonde, zelfgemaakte saprecepten

Wat is kimchi? Ook wel gimchi of kimchee genoemd, het is een traditioneel, gefermenteerd, probiotisch voedsel dat een nietje Koreaans bijgerecht is. Dateren van honderden jaren, er zijn tientallen verschillende recepten voor het maken van kimchi, maar bijna allemaal hebben ze verschillende groenten en kruiden gemeen die het zijn kenmerkende smaak geven. Enkele van de belangrijkste kimchi-ingrediënten zijn napakool, radijs, lente-ui, komkommer en rode chilipasta. Andere belangrijke componenten die als gezond, functioneel voedsel worden beschouwd, zijn knoflook, gember en rode peperpoeder.
Vandaag wordt kimchi beschouwd als het "nationale gerecht" van Korea - in feite consumeren mensen in Korea gemiddeld ongeveer 40 pond kimchi per persoon, per jaar! Nooit eerder geprobeerd? Als je van gekweekte groenten en gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool houdt, zul je waarschijnlijk ook van Kimchi houden. Hoe smaakt Kimchi? Het smaakt pittig en zuur vanwege het fermentatieproces dat levende en actieve 'probiotische culturen' produceert, die verantwoordelijk zijn voor enkele van de voordelen, waaronder het verbeteren van de spijsvertering en het verhogen van de immuunfunctie.

Wat is Kimchi? Wat maakt Kimchi voordelig?

Kimchi is een traditioneel bijgerecht en een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken. Het bestaat uit gefermenteerde en gezouten groenten, meestal napakool en Koreaanse radijs met een verscheidenheid aan smaakvolle en kruidige kruiden. Hoe lang duurt het om kimchi te fermenteren? Om kimchi-ingrediënten daadwerkelijk een echte kimchi te laten worden, moeten ze een traditioneel gistingsproces ondergaan in goed afgesloten glazen potten. Dit vindt plaats van enkele dagen tot enkele maanden. Gedurende deze tijd veranderen en smaken de smaken, texturen en gezondheidsvoordelen van kimchi dramatisch. Dat is de reden waarom dit voedsel nu wereldwijd in populariteit groeit als een "superfood."
Is kimchi goed voor de gezondheid? Volgens een rapport uit 2014, gepubliceerd in het Journal of Medicinal Foods, verhogen de fermentatieve bijproducten die tijdens de gisting worden gevormd en de functionele ingrediënten die worden gebruikt om kimchi te maken de voordelen aanzienlijk, omdat deze verantwoordelijk zijn voor de vorming van de probiotica. (1) Verward over wat probiotica precies zijn?
De Wereldgezondheidsorganisatie definieert probiotica als "levende organismen die, indien in voldoende hoeveelheden toegediend, de gastheer een gezondheidsvoordeel opleveren." (2) De fermentatie van kimchi wordt uitgevoerd door verschillende micro-organismen die aanwezig zijn in de grondstoffen, waaronder melkzuurbacteriën. Specifiek wordt aangenomen dat stammen van Lactobacillus, Leuconostoc en Weissella de primaire soorten probiotica zijn die worden geproduceerd tijdens de gisting van dit voedsel. (3)
Volgens het boek 'Regulering van de veiligheid van traditionele en etnische voedingsmiddelen', een compilatie van een team van experts op het gebied van voedselveiligheid, voeding en regelgeving, 'wordt Kimchi ook beschouwd als een hygiënisch veilige voedsel omdat pathogene bacteriën en verontreinigingen bijna volledig worden verwijderd tijdens de bereiding en gisting. " (4)
Een wetenschappelijk overzicht van 2018 belicht enkele van de potentiële voordelen van kimchi volgens wetenschappelijke studies tot nu toe: (5, 6)
Begin in de vroege 20e eeuw begonnen gezondheidsonderzoekers te speculeren dat probiotische voedingsmiddelen proteolytische microben bevatten die in de dikke darm werkten om de toxische stoffen die verantwoordelijk zijn voor het verouderingsproces te verminderen. Ze theoretiseerden dat het consumeren van gefermenteerd voedsel zoals baatrijke kefir en yoghurt de dikke darm bekleden met LAB-bacteriën, de darm-pH verlagen, gevaarlijke bacteriën onderdrukken en leiden tot een langzamere veroudering. Sinds die tijd hebben talloze onderzoeken gesuggereerd dat dit geldt voor veel verschillende gekweekte voedingsmiddelen.
Enkele jaren geleden, toen de SARS-epidemie zich over de hele wereld begon te verspreiden, begon de pers te verkondigen dat Kimchi mogelijk een rol heeft gespeeld bij het beschermen van Koreanen vanwege de positieve invloed op de immuniteit. Er is zelfs recentelijk beweerd dat het vogelgriep helpt voorkomen. (7)

Wat is Kimchi? Wat maakt Kimchi voordelig?

Kimchi is een traditioneel bijgerecht en een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken. Het bestaat uit gefermenteerde en gezouten groenten, meestal napakool en Koreaanse radijs met een verscheidenheid aan smaakvolle en kruidige kruiden. Hoe lang duurt het om kimchi te fermenteren? Om kimchi-ingrediënten daadwerkelijk een echte kimchi te laten worden, moeten ze een traditioneel gistingsproces ondergaan in goed afgesloten glazen potten. Dit vindt plaats van enkele dagen tot enkele maanden. Gedurende deze tijd veranderen en smaken de smaken, texturen en gezondheidsvoordelen van kimchi dramatisch. Dat is de reden waarom dit voedsel nu wereldwijd in populariteit groeit als een "superfood."
Is kimchi goed voor de gezondheid? Volgens een rapport uit 2014, gepubliceerd in het Journal of Medicinal Foods, verhogen de fermentatieve bijproducten die tijdens de gisting worden gevormd en de functionele ingrediënten die worden gebruikt om kimchi te maken de voordelen aanzienlijk, omdat deze verantwoordelijk zijn voor de vorming van de probiotica. (1) Verward over wat probiotica precies zijn?
De Wereldgezondheidsorganisatie definieert probiotica als "levende organismen die, indien in voldoende hoeveelheden toegediend, de gastheer een gezondheidsvoordeel opleveren." (2) De fermentatie van kimchi wordt uitgevoerd door verschillende micro-organismen die aanwezig zijn in de grondstoffen, waaronder melkzuurbacteriën. Specifiek wordt aangenomen dat stammen van Lactobacillus, Leuconostoc en Weissella de primaire soorten probiotica zijn die worden geproduceerd tijdens de gisting van dit voedsel. (3)
Volgens het boek "Regulering van de veiligheid van traditionele en etnische voedingsmiddelen", een compilatie van een team van experts op het gebied van voedselveiligheid, voeding en regelgeving, "wordt Kimchi ook beschouwd als een hygiënisch veilige voedsel omdat pathogene bacteriën en verontreinigingen bijna volledig worden verwijderd tijdens de bereiding en gisting. " (4)
Een wetenschappelijk onderzoek uit 2018 belicht enkele van de potentiële voordelen van kimchi volgens wetenschappelijke studies tot nu toe: (5, 6)
Begin in de vroege 20e eeuw begonnen gezondheidsonderzoekers te speculeren dat probiotische voedingsmiddelen proteolytische microben bevatten die in de dikke darm werkten om de toxische stoffen die verantwoordelijk zijn voor het verouderingsproces te verminderen. Ze theoretiseerden dat het consumeren van gefermenteerd voedsel zoals baatrijke kefir en yoghurt de dikke darm bekleden met LAB-bacteriën, de darm-pH verlagen, gevaarlijke bacteriën onderdrukken en leiden tot een langzamere veroudering. Sinds die tijd hebben talloze onderzoeken gesuggereerd dat dit geldt voor veel verschillende gekweekte voedingsmiddelen.
Enkele jaren geleden, toen de SARS-epidemie zich over de hele wereld begon te verspreiden, begon de pers te beweren dat kimchi mogelijk een rol heeft gespeeld bij het beschermen van Koreanen vanwege de positieve invloed op de immuniteit. Er is zelfs recentelijk beweerd dat het vogelgriep helpt voorkomen. (7)

5 voordelen van Kimchi

Kimchi wordt voornamelijk gemaakt van groenten. Groenten bieden een goede dosis voedingsvezels die zowel vullend als goed zijn voor de spijsvertering en de gezondheid van het hart. Kool is vooral een goede bron van vezels. Het is hoog in volume, maar laag in calorieën en koolhydraten. De gemiddelde vezelinname voor Amerikaanse kinderen en volwassenen is minder dan de helft van de aanbevolen hoeveelheid, maar we weten dat personen met hoge inname van voedingsvezels een aanzienlijk lager risico lijken te ontwikkelen voor het ontwikkelen van hart- en vaatziekten, beroerte, hypertensie, diabetes, obesitas en bepaalde maag-darmziekten. (12)
Diëten met meer vezelrijk voedsel, vooral groenten, zijn gekoppeld aan lagere bloeddruk en serumcholesterolspiegels, verbeteringen in glycemie en insulinegevoeligheid en aanzienlijk verbeterd gewichtsverlies. Als u meer vezels binnenkrijgt, kunt u over het algemeen minder eten, omdat het opzwelt, water opneemt en u een vol gevoel geeft. Zelfs kleine hoeveelheden kimchi kunnen u helpen uw vezelquotum voor de dag te bereiken en u een mooie dosis probiotica geven in het proces. Probeer het op sommige van je favoriete recepten als een gezonde smaakmaker.
Probiotische supplementen en voedingsmiddelen worden nu in verband gebracht met gewichtsverminderingen en lichaamsvet. Recente studies suggereren dat manipulatie van het microbieel ecosysteem in de darm zelfs een nieuwe, nieuwe aanpak zou kunnen zijn bij de behandeling van obesitas. In de toekomst zouden we kunnen zien dat behandelingsopties voor het verminderen van overeten en obesitas kunnen bestaan uit het wijzigen van de samenstelling van de microbiële gemeenschappen van zwaarlijvige individuen. Hoe? Door hen probiotische bacteriële micro-organismen te geven, waaronder Lactobacillus gasseri SBT 2055, Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 en de combinatie van L. rhamnosus ATCC 53102 en Bifidobacterium lactis. (13)
Hoe verhouden probiotica zich tot gewichtstoename of -verlies? De productie van vetzuren met een korte keten en lichte ontsteking zijn belangrijke onderliggende werkingsmechanismen gebleken die de eetlust, het metabolisme en het lichaamsgewicht beïnvloeden. Deze zijn sterk verbonden met de darmgezondheid. Dit betekent dat het vinden van de meest effectieve combinatie en dosering van probiotische micro-organismen waarschijnlijk in staat zal zijn om diegenen te helpen die worstelen met het beheersen van hunkeren naar, het reguleren van eetlusthormonen en het bestrijden van impulsen om te veel te eten.
Kimchi zit boordevol ontstekingsremmende voedingsmiddelen en kruiden waarvan bekend is dat ze kankerbestrijdende voedingsmiddelen zijn. Ze bevorderen de algehele betere gezondheid en levensduur en vertragen oxidatieve stress. Verschillende koolsoorten kunnen bijvoorbeeld een reeks belangrijke antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen aan uw dieet toevoegen. (14) Knoflook, gember, radijs, rode peper en lente-uitjes hebben ook veel antioxiderende eigenschappen die de ontsteking helpen verminderen. Ontstekingsremmende voedingsmiddelen zijn belangrijk voor het voorkomen van chronische ziekten die verband houden met oxidatieve stress, zoals kanker, cognitieve stoornissen en kransslagaderziekten.
Onderzoek suggereert dat de samengestelde capsaïcine, die zich in het rode peperpoeder bevindt, de kans op het ontwikkelen van longkanker helpt verminderen. (15) Verschillende populatiestudies tonen een verband aan tussen een verhoogde inname van knoflook en een verminderd risico op bepaalde vormen van kanker, waaronder maag-, darm-, slokdarm-, pancreas- en borstkanker. (16) Bovendien is indool-3-carbinol in Chinese kool gekoppeld aan verminderde darmontsteking en darmkanker. (17)
We horen altijd de voordelen van probiotisch voedsel zoals yoghurt en zuurkool, maar vergeet Kimchi niet, die ook veel van deze darmvriendelijke bacteriën bevat. Verantwoordelijk voor het geven van zijn carbonatatie, zure smaak en doordringende geur, ontwikkelen probiotica zich tijdens de gisting als bacteriële enzymen die zich snel kunnen voortplanten door het bloeien van de suikermoleculen in de groenten. Hoe langer kimchi-gisten, meestal hoe groter de gezondheidsvoordelen en een hogere concentratie probiotica die zich ontwikkelen. Maar onthoud dat "echte" kimchi ook gekoeld en ongepasteuriseerd moet zijn om de probiotica intact te laten.
Tijdens het fermenteren van de groenten ontwikkelt zich probiotische melkzuurbacterie (LAB). Veel bacteriën zijn betrokken bij de gisting van kimchi, maar LAB wordt het meest dominant, terwijl andere minder gunstige bacteriën worden onderdrukt, gedeeltelijk dankzij het zouten van de kool. De toevoeging van andere subingrediënten zoals knoflook en gember, plus de toename van LAB tijdens de gisting, is wat helpt ervoor te zorgen dat het veilig is om te eten, omdat dit proces pathogene bacteriën doodt.
Het herbevolken van "goede" bacteriële microflora van het maag-darmkanaal (GI) kan een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van de pathofysiologie van sommige GI-aandoeningen, volgens de afdeling Digestive and Liver Diseases van Columbia University College van artsen en chirurgen. (8) Eerlijk gezegd kan dit gefermenteerde voedsel "je regelmatig houden" en je helpen poepen! Maar dat is niet alles. Probiotica worden al meer dan een eeuw gebruikt als een natuurlijke spijsverteringsmethode, omdat nuttige probiotische bacteriestammen helpen bij het verminderen van schadelijke bacteriën in de darm die indigestie, ontsteking en zelfs hormonale veranderingen kunnen veroorzaken.
Gefermenteerd voedsel is nuttig voor iedereen die last heeft van veel voorkomende spijsverteringsproblemen zoals constipatie of ernstigere aandoeningen zoals het Candida-virus, het lekkende darmsyndroom en auto-immuunziekten. De werkzaamheid van probiotica, hetzij als een enkele stam of een combinatie van probiotica die in sommige gekweekte voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is aangetoond gunstig te zijn bij met antibiotica geassocieerde diarree, clostridium difficile colitis, infectieuze diarree, colitis ulcerosa, de ziekte van Crohn, pouchitis en prikkelbare darm syndroom, onder andere aandoeningen.
Omdat 70 tot 80 procent van het immuunsysteem daadwerkelijk in de darm wordt opgeslagen, kunnen probiotische kimchi u ook helpen bij het bestrijden van bacteriële infecties, virussen, veel voorkomende ziekten en ernstige chronische aandoeningen. Er zijn potentiële probiotische voordelen waargenomen bij de behandeling of preventie van: (9)
Afgezien van het bevatten van probiotica, zit kimchi vol met ingrediënten waarvan bekend is dat ze een gezonde immuunfunctie stimuleren. Vergelijkbaar met de voordelen van cayennepeper, heeft rode peper poeder anti-kankerverwekkende en antioxiderende effecten. Het is zelfs in staat voedsel te helpen bederven te voorkomen, omdat het natuurlijke antibacteriële eigenschappen bevat. (10, 11)
Knoflook is een andere immuunsysteembooster die de activiteiten van veel schadelijke virussen remt, vermoeidheid bestrijdt en. verlaagt ontsteking. Het wordt ook al duizenden jaren beschouwd als een voedingsmiddel om de levensduur te bevorderen. Gember is een alom bekend heilzaam ingrediënt dat helpt de spijsverteringsorganen te kalmeren, de darm te voeden, bacteriën te bestrijden en u te helpen sneller te genezen van ziek zijn.
En ten slotte is kool een ontstekingsremmende, antioxidantverpakte kruisbloemige groente die vitamine A, vitamine C, vitamine K en andere belangrijke voedingsstoffen levert. Bepaalde biochemicaliën, waaronder isocyanaat en sulfide, die worden aangetroffen in Chinese kool en radijs, zijn effectief bij het voorkomen van kanker en bij het ontgiften van zware metalen in de lever, nier en dunne darm. Nog een ander voordeel van kimchi zijn de prebiotische vezels in kool, radijs en andere ingrediënten die de immuunfunctie kunnen helpen verbeteren, vooral in de spijsverteringsorganen.
Veel mensen vinden dat het consumeren van gefermenteerd voedsel hun suikerverslaving helpt doden, de spijsvertering verbetert en helpt bij het reguleren van de eetlust. Als gewichtsverlies uw primaire doel is, is kimchi gelukkig zeer caloriearm maar rijk aan voedingsstoffen en verzadigende vezels. Het kan zelfs de metabolische functie helpen verbeteren. Het is bekend dat de pittige rode pepervlokken verwarmende, thermogene effecten in het lichaam veroorzaken.

Kimchi voedingsfeiten

Een portie napa-koolkimchi van 100 gram bevat ongeveer: (18)

Kimchi gebruikt in Ayurveda, TCM en traditionele geneeskunde

Smaakt kimchi zuur? Volgens Ayurveda wordt het beschouwd als een zuur voedsel dat kan helpen bij het in evenwicht brengen van de Vata dosha. Er wordt aangenomen dat de smaak van zure voedingsmiddelen een goede spijsvertering aanmoedigt, energie stimuleert en helpt bij het elimineren van overtollige wind in het lichaam (denk aan symptomen zoals een opgeblazen gevoel en gas). Er wordt ook gedacht om de zintuigen over het algemeen te verlevendigen. Probiotisch-rijk voedsel heeft een rijke geschiedenis in Azië, dus het is geen verrassing dat traditionele Chinese geneeskunde (TCM) kimchi waardeert voor zijn gunstige probiotische effecten op de spijsvertering en het immuunsysteem.
Kimchi wordt al duizenden jaren dagelijks bij vrijwel alle maaltijden in Koreaanse huishoudens geserveerd. De voordelen van probiotica in dit gefermenteerde voedsel en ander voedsel zijn pas de laatste jaren algemeen bekend geworden. Al eeuwenlang consumeren mensen in Koreaans een traditioneel voedsel dat echt als een traditioneel medicijn verdubbeld heeft, of ze het zich nu realiseerden of niet. (19)

Kimchi vs. Zuurkool

Kimchi en zuurkool zijn twee krachtige gefermenteerde voedingsmiddelen met kool als hun steringrediënt. Net als bij Kimchi is het soort zuurkool dat u wilt kopen het type dat op de traditionele manier is bereid en wordt gekoeld om de levende en actieve culturen te behouden. Hetzelfde proces dat wordt gebruikt om kimchi (melkzuurgisting) te maken, wordt ook gebruikt om zuurkool te maken. Wanneer optimaal gefermenteerd, zijn beide rijke bronnen van nuttige probiotica en enzymen.
Beide koolgecentreerde lekkernijen worden meestal beschreven als zout en zuur. Kun je alleen kimchi eten? Kimchi en zuurkool worden meestal als bijgerecht bij grotere gerechten gegeten, maar je kunt ze helemaal zelf eten. Een goede zelfgemaakte zuurkool bevat meestal slechts twee ingrediënten: kool en zout. Je kunt ook enkele karwijzaden opnemen, zoals in dit zuurkoolrecept. Zelfgemaakte Kimchi omvat niet alleen meer ingrediënten (ongeveer 10), maar ook een beetje meer moeite.

Waar te vinden en hoe Kimchi te gebruiken

Als u zich afvraagt waar u kimchi kunt kopen, vindt u kimchi met jarreds in natuurvoedingswinkels en gespecialiseerde Aziatische supermarkten. Sommige grote supermarktketens dragen het nu ook.
Er zijn meestal drie kimchi-producten waaruit u in de winkels kunt kiezen: (1) vers verpakte items van salade-type kimchi (Geotjeori-verse kimchi genoemd, gekruid, zonder gisting); (2) gekoelde artikelen van gefermenteerde kimchi; en (3) gefermenteerde, gepasteuriseerde producten van plankstabiele kimchi. Ik raad ten zeerste aan om de tweede optie te kiezen, die de meeste gezondheid bevordert. Kies voor gefermenteerde maar niet gepasteuriseerde kimchi.
Hoewel het eten met traditionele Koreaanse gerechten zoals rijst en eiwitten misschien wel het eerste is dat je te binnen schiet, kun je ook creatief worden met dit eten en het gebruiken in hartige pannenkoeken, bovenop hamburgers , met eieren, op taco's en ook op vele andere manieren.
Zodra je het hebt gekocht of zelf hebt gemaakt, heb je misschien een aantal van deze veelgestelde vragen over Kimchi:

Hoe maak je Kimchi + Kimchi-recepten

Overal in Korea en andere delen van de wereld waar Koreanen kleinere geconcentreerde zakken hebben gevormd, zijn er talloze kimchi-recepten gevormd. Vandaag de dag is het mogelijk om honderden verschillende bereidingsmethoden wereldwijd te vinden, allemaal bepaald door de lengte van de gisting, de belangrijkste plantaardige ingrediënten en de mix van kruiden die worden gebruikt om het gerecht op smaak te brengen.
De meest voorkomende kruiden in een traditioneel kimchi-recept zijn pekel (zout water), lente-uitjes, rode chili, gember, gehakte radijs, garnalen of vispasta en knoflook - allemaal verpakt in smaak en laat dit eten opvallen in elk gerecht.
Hoe maak je zelfgemaakte Kimchi? U kunt proberen thuis uw eigen te maken met behulp van dit eenvoudige recept hieronder. Hoe je Kimchi maakt is echt niet zo moeilijk als je misschien denkt!
(Maakt ongeveer 1 liter)
Hier zijn enkele andere heerlijke kimchi-recepten om te proberen:
Kimchi Jjigae (ook bekend als kimchi-stoofpot of kimchi-soep) is een andere populaire Koreaanse maaltijd, maar ik raad aan de varkensbuik en ongefermenteerde tofu weg te laten als je besluit dat recept te maken.

Geschiedenis

Kimchi, voor het eerst ji genoemd, werd geboren tijdens de premoderne periode van de Drie Koninkrijken van Korea. Het werd voor het eerst gemaakt met alleen kool- en runderbouillon - een eenvoudig en vindingrijk recept met op grote schaal beschikbare en goedkope ingrediënten.
Hoewel rode chili's zijn kenmerkende kleur en kruid geven, was dit ingrediënt niet echt beschikbaar in Korea totdat de Europeanen het in Aziatische landen introduceerden nadat ze het oorspronkelijk in Amerika hadden gevonden. Koreanen hadden voor het eerst toegang tot rode chili na de Japanse invasies van 1592-1598. Het werd toen een basisingrediënt, niet alleen in Kimchi, maar ook in veel andere Koreaanse recepten.
Als het nationale gerecht speelt kimchi al honderden jaren een belangrijke rol in de Koreaanse keuken. Tijdens de betrokkenheid van Zuid-Korea in de Vietnam-oorlog vroeg de Koreaanse regering bijvoorbeeld aan Amerikanen om de hongerige en wanhopige Zuid-Koreaanse troepen te voeden met dit gefermenteerde voedsel, omdat er werd gezegd dat dit "van vitaal belang is voor het moreel van de Koreaanse troepen". Omdat het in staat is om darmbacteriën te helpen doden en de immuniteit te verbeteren, was het van vitaal belang voor troepen die in ruwe omgevingen leefden die niet veel voedingsstoffen bevatten.
Dit probiotische voedsel kan worden gecategoriseerd op basis van de hoofdingrediënten, regio's waar het oorspronkelijk vandaan komt en seizoenen. De noordelijke en zuidelijke delen van Korea hebben een aanzienlijk temperatuurverschil. Dit heeft de beschikbaarheid van verschillende groente- en kruideningrediënten beïnvloed. Een recept uit de noordelijke delen van Korea heeft meestal minder zout en rode chili. Gewoonlijk bevat het geen gepekelde zeevruchten voor kruiden, zoals een Koreaans recept uit Zuid-Korea meestal doet.
Andere variaties in deze recepten zijn te wijten aan veranderingen in de seizoenen, waardoor mensen in de loop van de jaren gisting gebruikten als een manier om groenten te bewaren die in het seizoen waren en veel te veel. Voordat moderne koeling bestond, was kimchi een geweldige manier om bederf te verminderen en de versheid van geoogste ingrediënten, zoals verse groenten en kruiden in de zomer of zoete aardappelen met veel voedingsstoffen in de koelere maanden, te verlengen.
Hoewel tegenwoordig in Korea soms speciale "kimchi-koelkasten" worden gebruikt die nauwkeurige controles hebben om verschillende rassen op optimale temperaturen te houden, blijven veel Koreanen het bereiden volgens traditionele en seizoensgebonden bereidingsmethoden .
Zoals met alles, zelfs gezond voedsel, wilt u het niet overdrijven met uw consumptie. Als vezel- en probiotisch rijk voedsel kan teveel leiden tot gas of een opgeblazen gevoel. Als je het nog nooit hebt gegeten, begin dan met een kleine hoeveelheid.
Zout wordt gebruikt bij het maken van kimchi, dus raadpleeg uw arts voordat u het aan uw maaltijden toevoegt als u een natriumarm dieet volgt.