Mayocoba-bonen koken

Andere overwegingen

1. Mayocobabonen zijn middelgrote, ivoorkleurige bonen afkomstig uit Zuid-Amerika. Ook gekend als de Peruano, Canario, Macicoba of Mexicaanse gele bonen, hebben gekookte mayocobabonen een milde smaak en een romige textuur die kan worden gebruikt als vervanging voor pinto, cannellini of grote noordelijke bonen in soepen, stoofschotels, chili, salades of traditionele Spaanse gerechten. Een portie van 1/2-kopjes bonen is vetarm, cholesterolvrij en rijk aan voedingsvezels, eiwitten en voedingsstoffen zoals ijzer. Ingeblikte mayocobabonen kunnen een hoge concentratie natrium bevatten; door zelf te koken, kunt u het natriumgehalte en de textuur van de afgewerkte bonen regelen.

Stap 1

1. Plaats de gedroogde mayocobabonen in een vergiet of zeef. Spoel de bonen grondig onder koud, stromend water, verwijder alle stenen, stukjes puin en verkleurde of gebroken bonen.

Stap 2

1. Doe de bonen in een grote soeppan. Voeg voldoende koud water toe om de bonen 2 tot 3 inch te bedekken.

Stap 3

1. Breng het water aan de kook op hoog vuur. Laat het bonen- en watermengsel ongeveer twee minuten koken.

Stap 4

1. Zet het vuur uit. Plaats het deksel van de soeppan en laat de bonen twee uur ongestoord staan.

Stap 5

1. Zet het vuur weer hoog en breng het water aan de kook. Zet het vuur lager zodat het water zachtjes suddert. Stel het deksel van de pot zo af dat deze de pot niet volledig bedekt.

Stap 6

1. Gebruik een lepel om na 10 tot 15 minuten een paar mayocobabonen te verwijderen en controleer ze op malsheid. Blijf de bonen elke 10 tot 15 minuten controleren totdat ze de gewenste zachtheid hebben bereikt.

Stap 7

1. Laat de mayocoba-bonen uitlekken. Gebruik ze of bewaar ze nadat ze zijn afgekoeld.

Stap 7

1. Gedroogde mayocobabonen

2. Vergiet of zeef

3. Grote soeppan met een nauwsluitend deksel

Stap 7

1. Als u weinig tijd hebt, kunt u mayocoba-bonen koken zonder ze vooraf te weken. Je kunt de bonen ook maximaal acht tot 12 uur laten weken om de kooktijd te verkorten, maar voedselschrijver Mark Bittman waarschuwt dat deze methode de afgewerkte bonen papperig kan maken.

2. Plan op 1 pond of 2 kopjes gedroogde mayocoba-bonen met 4 tot 5 kopjes gekookte bonen.

3. Om gekookte mayocobabonen te bewaren, schep ze in een plastic bak met een goed passend deksel en voeg voldoende kookwater toe om de bonen te bedekken. Ze blijven maximaal vijf dagen goed in de koelkast en maximaal zes maanden in de vriezer.

Stap 7

1. Het eten van bonen kan bij sommige mensen winderigheid veroorzaken. Gooi het weekwater weg en voeg vers water toe voordat u de bonen kookt, gebruik een vrij verkrijgbaar enzympreparaat of voeg een reep kombu - een soort gedroogde kelp - toe wanneer u de bonen kookt.