Natriumnitrietgevaren die u niet kunt negeren

Geef het mij direct, Doc: kan ik dit nog steeds eten?

1. Door Rachael Link, MS, RD

2. Sinds het in 2015 als kankerverwekkend is geclassificeerd, heeft verwerkt vlees veel publieke belangstelling gewekt, en opkomend onderzoek is de inname van verwerkt vlees blijven koppelen aan meer en meer dodelijke omstandigheden. Dus wat is het dan over verwerkt vlees dat ze zo schadelijk voor de gezondheid maakt? Een deel van het probleem ligt in hun gehalte aan een verbinding die natriumnitriet wordt genoemd.

3. Terwijl verwerkt vlees volgepompt wordt met veel ongezonde en ronduit gevaarlijke ingrediënten, valt natriumnitriet op als een van de ergste. Dit komt omdat het kan worden omgezet in een verbinding die mogelijk wordt geassocieerd met kanker, de ziekte van Alzheimer en zelfs diabetes. Niet alleen dat, maar een toxiciteit van natriumnitriet kan uw cellen van zuurstof beroven, wat resulteert in enkele potentieel dodelijke bijwerkingen.

4. Als dat u niet overtuigt om uw dagelijkse spekontbijt te heroverwegen, lees dan verder om meer te weten te komen over deze gevaarlijke stof en hoe dit uw gezondheid kan beïnvloeden.

Wat is natriumnitriet? Wat zijn nitrieten?

1. Natriumnitriet is een ingrediënt dat vaak voorkomt in verwerkt vlees dat als conserveermiddel werkt en beschermt tegen de groei van schadelijke bacteriën. Andere toepassingen van natriumnitriet zijn onder meer het toevoegen van een zoute smaak en het versterken van de rood-roze kleur die kenmerkend is voor verwerkt vlees.

2. Nitrieten zijn een van de primaire ingrediënten in natriumnitriet. Nitrieten zijn een chemische verbinding die bestaat uit één stikstofatoom met twee zuurstofatomen. Wanneer u voedingsmiddelen met nitrieten consumeert, kunnen ze veranderen in stikstofmonoxide, dat een belangrijke rol speelt bij gezondheid en ziekte. (1)

3. Helaas kunnen nitrieten ook nitrosaminen worden, schadelijke stoffen die in verband zijn gebracht met veel nadelige effecten op de gezondheid. De vorming van nitrosamine vindt plaats wanneer nitrieten in aanwezigheid van aminozuren zijn en worden blootgesteld aan hoge hitte, vandaar dat nitrietrijk verwerkt vlees eerder deze ziekteverwekkende verbindingen bevat.

4. Het beperken van uw inname van voedingsmiddelen die rijk zijn aan natriumnitriet is essentieel als het gaat om het minimaliseren van uw risico op chronische ziekten en het optimaliseren van uw gezondheid.

Natriumnitrietgevaren

1. In combinatie met hoge hitte kunnen nitrieten nitrosaminen vormen, die kankerverwekkende stoffen zijn die schadelijke gevolgen voor de gezondheid kunnen hebben. In feite heeft de Wereldgezondheidsorganisatie recentelijk vleeswaren officieel geclassificeerd als "kankerverwekkend voor mensen" op basis van toenemend bewijs dat een verband aantoonde tussen de consumptie van verwerkt vlees en een hoger risico op kanker. (2)

2. Eén beoordeling van 61 onderzoeken toonde bijvoorbeeld aan dat een hogere inname van nitrosamines en nitrieten geassocieerd was met een hoger risico op maagkanker. (3) Andere studies, waaronder meta-analyses, cohortstudies en onderzoeksbeoordelingen, hebben soortgelijke associaties gevonden tussen natriumnitriet en kanker, die melden dat een hogere inname van verwerkt vlees kan worden gekoppeld aan een verhoogd risico op colorectale, borst- en blaaskanker. (4, 5, 6)

3. Type 1 diabetes is een chronische auto-immuunziekte waarbij de alvleesklier niet genoeg insuline kan produceren. Insuline is een belangrijk hormoon dat verantwoordelijk is voor het transport van glucose (suiker) uit de bloedbaan naar de cellen en weefsels, waar het als brandstof kan worden gebruikt. Een gebrek aan insuline veroorzaakt hoge bloedsuikerspiegels, wat kan leiden tot diabetes symptomen zoals frequent urineren, onbedoeld gewichtsverlies en vermoeidheid.

4. Merk op dat dit type diabetes verschilt van type 2 diabetes, dat op elke leeftijd kan voorkomen en kan worden veroorzaakt door een combinatie van genetica en levensstijlfactoren. Type 1 diabetes daarentegen treedt op wanneer het immuunsysteem ten onrechte de eigen insuline producerende pancreascellen van het lichaam begint aan te vallen en wordt meestal gediagnosticeerd tijdens de adolescentie, waarbij volwassenen slechts een vierde van de nieuwe type 1 diabetes diagnoses voor hun rekening nemen. (7)

5. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat een verhoogde inname van nitrieten kan worden geassocieerd met een groter risico op diabetes type 1. Een studie gepubliceerd in Diabetes Medicine, bijvoorbeeld, vond dat een hogere inname van nitrieten werd geassocieerd met een hoger risico op het ontwikkelen van type 1 diabetes bij kinderen. (8) Ondertussen hebben andere onderzoeken naar populaties in Colorado en Yorkshire, Engeland, aangetoond dat drinkwater met een hoog nitraatgehalte gekoppeld was aan een hoger risico op diabetes type 1. (9, 10)

6. Methemoglobinemie is een aandoening die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van methemoglobine in het bloed, een type hemoglobine dat een andere vorm van ijzer bevat. Omdat uw bloed ijzer bevat in plaats van ijzer, kan het niet efficiënt zuurstof leveren aan uw cellen en weefsels, wat resulteert in symptomen zoals een blauwachtige verkleuring van de huid, hoofdpijn, vermoeidheid en vertragingen in de ontwikkeling.

7. Een groeiend aantal onderzoeken heeft aangetoond dat nitrieten kunnen bijdragen aan deze dodelijke aandoening, waarbij veel onderzoeken hebben aangetoond dat het kan worden veroorzaakt door het drinken van vervuild nitrietrijk water of het eten van veel nitrietvlees. (11, 12, 13) Om deze reden bevelen sommigen aan om de consumptie van babyvoeding met een hoog nitraatgehalte, zoals bananen, spinazie, wortelen en bieten, te matigen om methemoglobinemie bij zuigelingen te helpen voorkomen. (14)

8. Volgens sommige onderzoeken kunnen de potentiële gevaren van natriumnitriet veel verder gaan dan het veroorzaken van kanker en diabetes. Er zijn zelfs aanwijzingen dat een hoge inname van natriumnitriet zelfs kan worden gekoppeld aan de gezondheid van de hersenen.

9. Een dierstudie gepubliceerd in het Journal of Alzheimer's Disease heeft aangetoond dat blootstelling aan nitrosamine een verminderde motorische functie en leervermogen, neurodegeneratie en een toename van het niveau van bepaalde eiwitten in de hersenen veroorzaakte die zich vormen en vormen plaque, die bijdraagt ​​tot de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer. (15) Meerdere andere onderzoeken hebben aangetoond dat een dieet dat rijk is aan verwerkt vlees, kan worden geassocieerd met een hoger risico op cognitieve tekorten en neurologische aandoeningen. (16, 17)

10. Huidig ​​onderzoek is echter nog steeds beperkt naar de mogelijke effecten van natriumnitriet op de gezondheid van de hersenen. Er zijn meer goed opgezette onderzoeken op mensen nodig om te bepalen welke rol de inname van nitriet kan spelen bij de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer.

Voedingsmiddelen rijk aan natriumnitriet

1. Natriumnitriet in levensmiddelen komt vooral voor in verwerkt vlees. Bepaalde soorten groenten bevatten ook natriumnitraat, dat in kleine hoeveelheden kan worden omgezet in natriumnitriet. Deze groenten lijken echter niet dezelfde gezondheidsrisico's te veroorzaken als de nitrieten in voedselbronnen zoals verwerkt vlees.

2. Enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die veel natriumnitriet bevatten zijn:

Nitriet versus nitraat

1. Om echt te begrijpen wat natriumnitriet is, is het ook belangrijk om te begrijpen wat nitraten versus nitrieten zijn en hoe elk een invloed kan hebben op de gezondheid.

2. Nitraten en nitrieten zijn twee verbindingen met een zeer vergelijkbare chemische structuur. Nitraten bestaan ​​uit een stikstofatoom gebonden aan drie zuurstofatomen, terwijl nitraten bestaan ​​uit een stikstofatoom met slechts twee zuurstofatomen.

3. Nitraten komen in veel bronnen voor, maar komen vooral voor in groenten. Naar schatting komt 80 procent van de nitraatconsumptie uit groenten, terwijl fruit en vleeswaren de rest voor hun rekening nemen. (18) Je lichaam produceert ook nitraten, die worden uitgescheiden in het speeksel. Om deze reden zijn de nitraten in uw speeksel vaak 10-20 keer hoger dan de hoeveelheid in uw bloed. (19)

4. Nitraten in levensmiddelen kunnen stikstofoxide of nitriet worden. Stikstofmonoxide is eigenlijk in verband gebracht met enkele positieve effecten op de gezondheid. In het bijzonder kan stikstofoxide werken als een vaatverwijdend middel om symptomen van hoge bloeddruk te helpen voorkomen en kan het zelfs de trainingsprestaties verbeteren. (20, 21)

5. Sommige nitraten die u eet, worden omgezet in nitrieten, hoewel deze hoeveelheid meestal erg klein is. Net als nitraten kunnen nitrieten ook stikstofoxide worden. Bij blootstelling aan hoge temperaturen en in aanwezigheid van aminozuren kunnen nitrieten echter nitrosaminen worden, die een groot aantal negatieve gezondheidseffecten kunnen hebben en zelfs kunnen worden gekoppeld aan een hoger risico op kanker en andere chronische aandoeningen.

Natriumnitriet versus natriumnitraat

1. Natriumnitraat is een soort natuurlijk zout bestaande uit natrium, stikstof en zuurstof. Het wordt ook wel Chile salpeter genoemd en verdient zijn naam omdat er grote afzettingen te vinden zijn in Chili. [! 58925 => 1140 = 6!

2. Tegenwoordig bevatten de meeste vleeswaren natriumnitriet om bederf te voorkomen en de groei van bacteriën die botulisme veroorzaken te remmen. Natriumnitriet voegt ook een zoute smaak toe aan levensmiddelen en geeft vlees een karakteristieke rood / roze tint.

Alternatieven voor natriumnitrietvoedingsmiddelen

1. De eenvoudigste manier om uw inname van natriumnitrietvoedsel te verminderen, is door het lunchvlees en de verwerkte rommel eenvoudig om te ruilen voor onbewerkte soorten vlees. Kies voor rauw vlees dat niet is gerookt, gezouten of gezouten, en gebruik gezonde kookmethoden, zoals stomen, pocheren, braden of roerbakken. Met slechts een beetje creativiteit zijn er ook tal van manieren om uw favoriete recepten een gezonde draai te geven om uw inname van natriumnitriet te minimaliseren.

2. In plaats van hotdogs met additieven, probeer gebakken kiptenders voor een gezondere aanpak van de hotdog. Als je je nog avontuurlijker voelt, probeer dan enkele vleesvrije alternatieven voor hotdogs, zoals wortelhonden gegarneerd met kruiden en groenten om een ​​vleugje smaak toe te voegen.

3. Je kunt ook tempeh spek of champignons proberen in plaats van gewoon spek in je volgende BLT-sandwich of ochtendomelet om het natriumnitriet over te slaan en in plaats daarvan een extra dosis belangrijke vitaminen en mineralen te krijgen.

4. Voor broodjes onderweg, wissel je bewerkte vleeswaren in voor linzen of bonenburgers, hardgekookte eieren, tonijn of rosbief. Je kunt ook experimenteren met andere voedzame ingrediënten zoals hummus, verse groenten en peulvruchten.

5. Als u zich niet kunt voorstellen om de hotdogs of het spek op te geven, kunt u ook in uw plaatselijke supermarkt zoeken naar "nitrietvrije" variëteiten van uw favoriete gerechten. Houd uw inname van deze voedingsmiddelen echter met mate aan, want ze kunnen nog andere twijfelachtige ingrediënten en additieven bevatten die schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid.

Geschiedenis

1. Methoden voor het conserveren van voedsel, zoals uitharden, gaan duizenden jaren terug tot de oudheid. Oude Grieken en Romeinen gebruikten bijvoorbeeld zout om vlees en vis te bewaren. Deze vleeswaren speelden zelfs een centrale rol in religieuze ceremonies, waarbij gezouten vlees zou worden gebruikt als een offer aan de goden.

2. In Noord-Amerika oefenden de Plains-indianen het roken van vlees door vis ergens in de buurt van smeulend hout tussen een paar uur en een paar dagen te hangen. Dit was vooral belangrijk voor stammen in het noorden, die tijdens het paaiseizoen grote hoeveelheden vis zouden vangen, ze bewaren en ze de hele winter door consumeren.

3. Jaren later tijdens het tijdperk van ontdekking vertrouwden zeilers op gezouten vlees tijdens lange reizen. Tegen de 19e eeuw werden nieuwe producten snel ontwikkeld en uitgerold. Ingeblikte zoutvleesproducten zoals corned beef hielpen bij het innoveren van de manier waarop we voedsel conserveren en consumeren. Rond het begin van de 20e eeuw ontdekten producenten dat natriumnitraat interactie heeft met de bacteriën in vlees en wordt omgezet in natriumnitriet, wat veel fabrikanten ertoe aanzette om direct natriumnitriet aan hun producten toe te voegen.

4. In de jaren 1970 ontdekten wetenschappers de schokkende ontdekking dat natriumnitriet wordt omgezet in nitrosamine wanneer het wordt verhit boven 266 graden Fahrenheit. De USDA ondernam actie door limieten in te stellen voor de hoeveelheid nitrieten die aan verwerkt vlees kunnen worden toegevoegd. Bovendien moeten voedselproducenten vitamine C opnemen in producten die nitrieten bevatten, wat kan helpen de vorming van nitrosaminen te verminderen.

5. Naast het verhogen van het risico op chronische ziekten en het blokkeren van zuurstoftransport, kan natriumnitriet ook acute toxiciteit veroorzaken wanneer het in zeer grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie wordt 10 gram nitriet als fataal beschouwd, maar doses van slechts twee gram per dag hebben de dood tot gevolg gehad. (22) Symptomen van toxiciteit kunnen misselijkheid, duizeligheid, blauwachtige huid, braken, convulsies en hoofdpijn zijn. (23)

6. Merk ook op dat natriumnitriet slechts een van de schadelijke stoffen is die in verwerkt vlees voorkomen, en helaas maakt het kiezen voor nitrietvrij vlees ze niet gezond. De consumptie van verwerkt vlees is zelfs geassocieerd met een hoger risico op veel soorten chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen, chronische obstructieve longziekte (COPD), hoge bloeddruk en kanker. (24, 25, 26, 27) Andere potentieel gevaarlijke verbindingen die naast natriumnitriet in bepaalde soorten verwerkt vlees voorkomen, zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen, natriumchloride en heterocyclische aminen.