Porcini-paddestoelen: 6 redenen om ze op te eten die u niet zult geloven

Laatste gedachten

Met zijn unieke hartige, nootachtige en aardse smaak zijn porcinipaddestoelen een heerlijke manier om de smaak van zowat elk gerecht te versterken, terwijl ze ook een boost van voeding en gezondheidsvoordelen toevoegen.
Deze champignons zitten boordevol ijzer, vezels en antioxidanten. Ze zijn ook rijk aan eiwitten en hebben een vlezige, hartige smaak die perfect kan worden opgenomen in vegetarische en veganistische maaltijden.
Plus, ze hebben veel gezondheidsvoordelen en kunnen de spijsvertering helpen verbeteren, gewichtsverlies bevorderen, ontstekingen verminderen en zelfs darmkankercellen doden.
Van eekhoorntjesbrood tot stoofschotels en soepen, het is duidelijk dat deze krachtige paddestoel een geweldige manier kan zijn om uw gezondheid naar een hoger niveau te tillen.

Wat zijn Porcini-paddestoelen?

Ook bekend als eekhoorntjesbrood, pennybuns of hun wetenschappelijke naam, Boletus edulis, eekhoorntjesbrood zijn een soort eetbare paddestoel die op het noordelijk halfrond wordt aangetroffen, ook in delen van Noord-Amerika, Europa en Azië.
De paddenstoelen zijn afkomstig van een soort schimmel die een symbiotische relatie met bomen vormt. Schimmelweefsel wordt onder de wortels van de boom ondergronds gewikkeld en sporenhoudend fruit wordt bovengronds geproduceerd in de zomer en herfst.
Ze worden gekenmerkt door een dikke, witte stengel tussen de drie en vijf centimeter lang en een donkerbruine dop. Ze hebben ook een aardse, houtachtige smaak die goed werkt in een breed scala aan gerechten, van soepen tot pasta's - net als andere paddestoelen, zoals leeuwenmanenpaddestoelen.

Voordelen van Porcini Mushrooms

Naast eekhoorntjesbrood zijn ook vlees, gevogelte, zeevruchten, peulvruchten, eieren en noten andere voedzame opties om uw eiwitinname te verhogen.
De eekhoorntjesbrood bevat weinig calorieën, maar zit boordevol eiwitten en vezels, waardoor het een waardevol hulpmiddel is voor elk dieet voor gewichtsverlies.
Vezel beweegt onverteerd door het maagdarmkanaal, bevordert de volheid en houdt uw eetlust onder controle.
Eiwit daarentegen kan op verschillende manieren helpen het gewichtsverlies te vergroten. Het verlaagt de niveaus van bepaalde hormonen die honger stimuleren, zoals ghreline, verhoogt het metabolisme en vermindert de calorie-inname. (1, 2, 3)
Eiwit heeft ook meer calorieën nodig om te verteren dan koolhydraten of vet, wat betekent dat je minder bruikbare calorieën krijgt als je eiwitrijke voedingsmiddelen zoals eekhoorntjesbrood eet dan voedingsmiddelen met veel vet of koolhydraten. (4)
Chronische ontsteking wordt geassocieerd met een breed scala aan gezondheidsproblemen, van reumatoïde artritis en astma tot maagzweren. Er is ook aangetoond dat het bijdraagt aan de ontwikkeling van chronische ziekten, zoals kanker en hartaandoeningen. (5)
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat de eekhoorntjesbrood krachtige ontstekingsremmende eigenschappen kan bevatten die kunnen helpen de symptomen van bepaalde ontstekingsgerelateerde aandoeningen te verminderen.
Een recente dierstudie uit 2016, gepubliceerd in het American Journal of Translational Research, behandelde muizen bijvoorbeeld met porcini-paddestoelextract en ontdekte dat het markers van ontstekingen verminderde en de ontstekingsreactie gerelateerd aan astma . (6)
Een van de meest indrukwekkende voordelen van eekhoorntjesbrood is hun potentiële effect op darmkanker. Sommige onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat deze kleine paddenstoelen krachtige verbindingen bevatten die kunnen helpen kankercellen te doden.
Een reageerbuisstudie gepubliceerd in het tijdschrift Food Function toonde aan dat porcini-paddestoelextract celdood kon induceren in menselijke darmkankercellen. (7) Andere onderzoeken hebben vergelijkbare bevindingen gedaan, die melden dat de verbindingen die worden gevonden in porcini-paddestoelen de groei en verspreiding van darmkankercellen kunnen blokkeren. (8, 9)
Bovendien zijn eekhoorntjesbrood een vezelrijk voedingsmiddel dat mogelijk beschermt tegen colorectale kanker. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat een verhoogde vezelinname geassocieerd is met een verminderd risico op colorectale kanker. (10, 11, 12)
Porcini-paddenstoelen bevatten veel antioxidanten, verbindingen die vrije radicalen neutraliseren en schade aan cellen voorkomen.
Uit een onderzoek in Polen bleek dat eekhoorntjesbrood veel verschillende antioxidanten bevat, waaronder bètacaroteen, ascorbinezuur en lycopeen. (13)
Antioxidanten kunnen oxidatieve stress in verband met de opbouw van vrije radicalen verminderen en kunnen zelfs het risico op bepaalde ziekten verminderen, zoals ontstekingsaandoeningen, zoals hartaandoeningen en kanker. (14)
Naast eekhoorntjesbrood bevatten andere voedingsmiddelen met veel antioxidanten bessen, artisjokken, donkere chocolade en bruine bonen.
Dankzij hun hoge vezelgehalte kunnen paddestoelen met porcini mogelijk de spijsvertering verbeteren, constipatie voorkomen en de regelmaat verhogen.
Terwijl de vezel door het lichaam beweegt, voegt het volume aan de ontlasting toe en vergemakkelijkt het de doorgang om constipatie te verminderen. Eén analyse bestaande uit vijf studies toonde aan dat voedingsvezels effectief waren bij het verhogen van de ontlastingsfrequentie bij mensen met constipatie. (15)
Ondertussen hebben andere onderzoeken ook aangetoond dat een verhoogde inname van voedingsvezels kan bijdragen aan verschillende aandoeningen die het spijsverteringsstelsel beïnvloeden, waaronder gastro-oesofageale reflux, diverticulitis en maagzweer. (16, 17)
Slechts één gram gedroogde eekhoorntjesbrood bevat een indrukwekkende zeven gram eiwit, waardoor een behoorlijk groot deel van uw dagelijkse eiwitbehoeften in slechts één portie wordt uitgeschakeld.
Dankzij de vlezige, rijke smaak kunnen porcini-champignons een nuttige aanvulling zijn op vegetarische of veganistische gerechten om wat extra smaak te bieden, samen met een boost van eiwitten en ijzer.
Het verkrijgen van voldoende eiwitten uit eiwitrijk voedsel zoals eekhoorntjesbrood is essentieel voor veel aspecten van de gezondheid, van het behoud van spiermassa tot het opbouwen en repareren van weefsels. Zoals eerder vermeld, kan eiwit ook helpen je gewicht onder controle te houden, plus een normale bloedsuikerspiegel te houden en de gezondheid van hersenen en hart te bevorderen.

Gebruik van Porcini-paddestoelen

Porcini-champignons zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen een unieke, aardse smaak aan veel gerechten geven.
Verse eekhoorntjesbrood wordt vaak gegrild of in de oven geroosterd. Het kan ook worden toegevoegd aan eekhoorntjesbroodpasta, risotto, stoofschotel of gratin.
Als je een favoriet champignonrecept hebt dat bijvoorbeeld cremini-champignons of portobello-champignons gebruikt, kun je over het algemeen in eekhoorntjesbrood ruilen om een unieke smaak en boost van extra voedingsstoffen toe te voegen. Voor veel recepten kan het gebruik van een vervanger voor eekhoorntjesbrood net zo goed smaken als - zo niet beter dan - het origineel.
De prijs voor eekhoorntjesbrood kan mensen vaak afwijzen omdat het op sommige plaatsen vaak duur is. Gedroogde of ingeblikte champignons zijn echter ook een andere handige en betaalbare optie.
Gedroogde eekhoorntjesbrood en champignons uit blik kunnen worden gebruikt om samen met soepen of stoofschotels eekhoorntjesbroodsaus te maken. Vergeet niet om gedroogde champignons 20 minuten te laten weken om ze voor gebruik zacht te laten worden.

Porcini Mushroom Nutrition

Porcini-paddenstoelen bevatten weinig calorieën, maar zijn rijk aan veel belangrijke voedingsstoffen, waaronder eiwitten, voedingsvezels en ijzer.
28 gram gedroogde eekhoorntjesbrood bevat ongeveer: (18)
Naast de bovengenoemde voedingsstoffen bevatten eekhoorntjesbrood ook vitamine A, vitamine C en calcium.

Porcini vs. Shiitake

Porcini-champignons worden vaak vergeleken met shiitake-champignons vanwege hun vergelijkbare aardse, vlezige smaak. Er zijn echter veel verschillende verschillen tussen deze twee soorten populaire paddenstoelen.
Hoewel shiitake meestal wordt geteeld, zijn eekhoorntjesbrood meestal wild omdat ze een waardplant nodig hebben om te groeien. Shiitake-champignons hebben ook de neiging om meer een garlicky smaak te hebben met minder aardse smaak dan eekhoorntjesbrood.
Wat voeding betreft, bevatten gedroogde shiitake-champignons minder calorieën, maar bevatten ze ook minder ijzer en minder dan de helft van de vezels en eiwitten in gedroogde eekhoorntjesbrood.
Beide soorten paddestoelen kunnen echter een gezonde aanvulling op uw dieet zijn. Neem een paar porties per week van beide in voor een voedzaam en uitgebalanceerd dieet en profiteer van de vele gezondheidsvoordelen die ze allemaal te bieden hebben.

Waar kunt u ze vinden

Verse eekhoorntjesbrood is beschikbaar in de zomer en herfst en kan worden gevonden in de grond rond bomen, vooral beuken- en berkenbomen. Veeg het vuil weg en gebruik een vochtige doek of handdoek om het schoon te maken, maar vermijd het wassen in heet water.
Als je echter niet de extra tijd hebt om op paddenstoelen te jagen en ze zelf te plukken en je je afvraagt waar je eekhoorntjesbrood kunt kopen, kun je deze kleine paddenstoelen ook vaak in je plaatselijke supermarkt vinden winkel of boerenmarkt.
Zoek naar paddenstoelen die stevig en onbeschadigd zijn en vermijd kleine gaatjes die op wormen kunnen wijzen. Je kunt ook onder de dop kijken en kijken naar zwarte vlekken of een donkergroene kleur, wat betekent dat de paddenstoelen waarschijnlijk al overrijp zijn.
Je kunt ook in blik en gedroogde eekhoorntjesbrood vinden in de meeste supermarkten en online. Hoewel niet zo veelzijdig als verse champignons, kunnen deze worden gebruikt om smaak en voedingsstoffen toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten.

Recepten met Porcini-champignons

Porcini-champignons kunnen gemakkelijk worden opgenomen in elk recept dat paddestoelen vereist en kunnen in gedroogde of verse vorm worden gebruikt. Hier zijn enkele recepten voor porcini-paddestoelen die je kunt proberen:

Geschiedenis

Porcini-paddenstoelen zijn bekend onder veel verschillende namen over de hele wereld. In Duitsland staan deze paddenstoelen bijvoorbeeld bekend als Steinpilz, of stenen paddenstoel, vanwege hun stevigheid, terwijl de Engelsen de porcini-paddenstoel noemen als het centbroodje vanwege zijn vorm en kleur.
Andere namen voor de eekhoorntjesbrood zijn eekhoorntjesbrood in het Frans, belyy grib, wat "witte paddestoel" betekent in het Russisch en eekhoorntjesbrood, wat "eekhoornbrood" betekent in het Nederlands.
In het Italiaans worden ze porcino genoemd, wat afkomstig is van het woord "varken" of varken. De oude Romeinen noemden deze paddenstoel zelfs de varkenszwam.
Hoewel eekhoorntjesbrood veel voorkomt in veel soorten Europese gerechten, beginnen ze aan populariteit te winnen in andere delen van de wereld en worden ze een veelgebruikt ingrediënt in soepen, sauzen, pastagerechten en meer.
Porcini-paddenstoelen kunnen bij sommige mensen een allergische reactie veroorzaken. Als u nadelige bijwerkingen ervaart na het eten van eekhoorntjesbrood, stop dan onmiddellijk met het gebruik en meld de symptomen aan uw arts.
Eet geen rauwe eekhoorntjesbrood omdat deze de maag kunnen irriteren. Merk ook op dat de stengels van de paddestoelen soms wormen bevatten. Als je paddenstoelen uitdrogen, vallen deze wormen uit tijdens het proces, maar als je vers eet, zorg er dan voor dat je rond de wormen snijdt.
Wees bovendien voorzichtig bij het plukken van uw eigen paddenstoelen en vermijd het plukken in de buurt van industriële locaties, snelwegen of treinrails. Dit komt omdat zware metalen en toxines zich kunnen ophopen in paddestoelen en gezondheidsproblemen en toxiciteit kunnen veroorzaken. Champignons uit niet-besmette gebieden zijn echter veilig om te consumeren.
Voor de meeste kunnen eekhoorntjesbrood een heerlijke en voedzame voedingssupplement zijn en kunnen worden genoten met minimaal risico op bijwerkingen.
Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.