Rundvleesnier bereiden

Beschouw het echte Deense dieet

1. Orgaanvlees zoals rundernieren zijn niet populair in de Verenigde Staten, hoewel de Franse chef-kok en kookboekauteur Jacques Pepin zegt dat nieren een zachte en smaakvolle snede kunnen zijn als ze correct worden bereid. In tegenstelling tot lams- of kalfsnieren, zijn rundernieren groot en taai en vereisen ze lang stoven op lage, vochtige hitte om zacht te worden. Voeg gehakte groenten toe aan de stoofvloeistof samen met de nieren om een ​​stoofpot te maken die over rijst of aardappelpuree kan worden geschept, of serveer gekookte rundernieren met knapperig volkorenbrood om de saus op te dweilen. Eet rundvleesnieren slechts af en toe, omdat ze veel cholesterol bevatten.

Stap 1

1. Maak een snede in het dunne membraan rondom de nieren met een scherp mes. Verwijder het membraan en gooi het weg.

Stap 2

1. Snijd de nieren in de lengte doormidden. Snijd het ronde stuk wit vet in het midden van elke nierhelft weg en gooi het weg.

Stap 3

1. Spoel de rundernieren grondig af onder koud, stromend water. Dep het vlees droog met keukenpapier. Snijd elke rundernier in de helft in stukken van 1 1/2 inch.

Stap 4

1. Vul een grote kom met koud water. Voeg een kleine hoeveelheid gewone azijn of citroensap en een snufje zout toe. Doe de stukjes nier in het water en laat ze twee uur weken.

Stap 5

1. Giet de nierbrokken af ​​in een vergiet en gooi al het weekwater en de vloeistof die uit het vlees komt weg.

Stap 6

1. Giet water en wijn naar keuze in een grote steelpan. Plan op 1 kop wijn en ongeveer 1 3/4 kopjes water voor elke 3 tot 3 1/2 pond rauwe rundvleesnieren. Breng de vloeistof aan de kook.

Stap 7

1. Roer de nieren samen met gehakte groenten zoals champignons of aardappelen, indien gewenst, en kruiden zoals knoflook of tijm in de vloeistof. Laat het mengsel koken en zet het vuur laag.

Stap 8

1. Plaats het deksel van de pan op zijn plaats. Blijf laag koken, slechts af en toe roeren, tot de rundernieren en groenten zacht zijn, ongeveer 45 minuten.

Stap 8

1. Scherp mes

2. Snijplank

3. Papieren handdoeken

4. Azijn of citroensap

5. Grote steelpan met nauwsluitend deksel

6. Menglepel

7. Gehakte groenten (optioneel), zoals aardappelen en champignons

8. Specerijen, zoals gewenst, zoals knoflook en tijm

Stap 8

1. Plan bij het bereiden van rundvleesnieren de helft van een hele nier - ongeveer 5 ons rauw - als genoeg voor een enkele portie.

2. Sla de voorstapstap niet over voordat u de rundernieren kookt, anders kan het afgewerkte gerecht een sterke, onaangename smaak hebben. Als je geen tijd hebt om de nieren twee uur te laten weken, kook de stukjes een paar minuten in water en laat ze goed uitlekken voordat je gaat koken.

3. Voor een rijkere, diepere smaak en een dikkere, meer stoofachtige saus, bak u in blokjes gesneden uien in olie en roer ongeveer 3 eetlepels bloem om een ​​roux in de steelpan te maken voordat u de vloeistof en de resterende ingrediënten.

Stap 8

1. Een portie gekookte rundernieren bevat 609 milligram cholesterol, veel meer dan de dagelijkse limiet van 300 milligram die door de American Heart Association wordt aanbevolen voor gezonde volwassen mannen en vrouwen. Als u in het verleden hartaandoeningen of een hoog cholesterolgehalte heeft, beperk dan strikt uw inname van rundvleesnieren.

2. Rundvleesnieren bevatten veel purines, verbindingen die het lichaam afbreekt in urinezuur. Met te veel urinezuur in uw bloed, kunnen zich urinezuurkristallen ontwikkelen, die jicht veroorzaken of de symptomen verergeren bij mensen met de aandoening. Vermijd het gebruik van voedingsmiddelen met een hoog purinegehalte, zoals rundernieren, vooral als bij u jicht is vastgesteld.

3. Een portie gekookte rundernieren bevat 609 milligram cholesterol, veel meer dan de dagelijkse limiet van 300 milligram die door de American Heart Association wordt aanbevolen voor gezonde volwassen mannen en vrouwen. Als u in het verleden hartaandoeningen of een hoog cholesterolgehalte heeft, beperk dan strikt uw inname van rundernieren.

4. Rundvleesnieren bevatten veel purines, verbindingen die het lichaam afbreekt in urinezuur. Met te veel urinezuur in uw bloed, kunnen zich urinezuurkristallen ontwikkelen, die jicht veroorzaken of de symptomen verergeren bij mensen met de aandoening. Vermijd het gebruik van voedingsmiddelen met een hoog purinegehalte, zoals rundernieren, vooral als bij u jicht is vastgesteld.