Sint-jakobsschelpen in melk weken

Andere voedingsmiddelen

1. Wanneer u verse sint-jakobsschelpen koopt, krijgt u eigenlijk de grote abductorspier, die de sint-jakobsschelp gebruikt om zijn schelp te openen en te sluiten. Er zijn verschillende soorten sint-jakobsschelpen. Calico coquilles zijn klein, ongeveer de grootte van de punt van je vinger; zee-sint-jakobsschelpen zijn groot, ongeveer de grootte van een marshmallow, en baai-sint-jakobsschelpen vallen ergens tussenin. Sint-jakobsschelpen zijn vrij eenvoudig te bereiden, met sommige recepten die ze eerst in melk laten weken. Sint-jakobsschelpen weken in melk is een manier om ze mals te maken en eventuele visgeur te verwijderen.

Stap 1

1. Koop verse sint-jakobsschelpen van een gerenommeerde verkoper. Merk op of de verkoper en werknemers veilige technieken voor het hanteren van zeevruchten gebruiken om te voorkomen dat ze door voedsel overgedragen ziekten oplopen. Controleer of de sint-jakobsschelpen zijn opgeslagen op een bed van niet-smeltend ijs of zijn gekoeld. Verse coquilles moeten zoet en fris ruiken; ze moeten vochtig en ondoorzichtig wit zijn zonder gebruinde randen.

Stap 2

1. Bewaar uw sint-jakobsschelpen op de juiste manier als u ze niet meteen gaat gebruiken. In de FDA staat dat je ze twee dagen in de koelkast kunt bewaren; als u ze niet binnen twee dagen gaat gebruiken, bewaar ze dan in de vriezer.

Stap 3

1. Bereid uw sint-jakobsschelpen voor op het weken in melk. Sommige verse sint-jakobsschelpen kunnen nog steeds een "scharnier" hebben aan de zijkant die deel uitmaakt van de abductorspier, die nogal taai en taai is. "The Joy of Cooking" beveelt aan om het scharnier met een schilmesje af te snijden en de sint-jakobsschelpen in een vergiet te plaatsen om ze meerdere keren met koud water te spoelen om eventueel achtergebleven zand te verwijderen.

Stap 4

1. Selecteer een kleine, schone kom of schaal voor het weken van de sint-jakobsschelpen. Kies een kom of schaal die groot genoeg is om alle sint-jakobsschelpen te bevatten en diep genoeg dat ze allemaal kunnen worden bedekt met melk. Plaats de sint-jakobsschelpen na het spoelen in de kom of schaal en giet er voldoende melk over om volledig te bedekken. Bedek de kom en plaats deze in de koelkast. Laat ze een uur weken.

Stap 5

1. Verwijder de sint-jakobsschelpen uit melk. Kook ze volgens je receptinstructies.

Stap 5

1. Mesje

2. Kleine schaal of kom

Stap 5

1. Als u de sint-jakobsschelpen met een coating wilt koken, bagger ze dan in bloem en paneermeel na het weken. De melk helpt de coating zich aan de coquilles te hechten. Sint-jakobsschelpen kunnen worden gebakken, geroosterd, gebakken of gebakken tot ze stevig en wit lijken. Sint-jakobsschelpen worden rubberachtig en taai wanneer ze te gaar zijn; "The Joy of Cooking" beveelt aan om ze nooit langer dan zes tot acht minuten te koken. Een variatie op deze techniek is om de bovenstaande stappen te volgen, de sint-jakobsschelpen 10 minuten in kokosmelk te laten weken voordat ze worden gekookt om ze te zoeten.