Soorten zout: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Sea Salt

De onderste regel

Zout is misschien wel een van de belangrijkste kookingrediënten ter wereld.
Zonder dit zouden veel maaltijden flauw en onaantrekkelijk smaken.
Niet alle zout is echter hetzelfde. Er zijn veel soorten om uit te kiezen.
Deze omvatten tafelzout, roze Himalayazout, koosjer zout, zeezout en Keltisch zout, om er maar een paar te noemen.
Niet alleen verschillen ze in smaak en textuur, maar ook in mineraal- en natriumgehalte.
Dit artikel onderzoekt de meest populaire zoutsoorten en vergelijkt hun nutritionele eigenschappen.

Wat is zout?

Zout is een kristallijn mineraal gemaakt van twee elementen, natrium (Na) en chloor (Cl).
Natrium en chloor zijn essentieel voor uw lichaam, omdat ze uw hersenen en zenuwen helpen elektrische impulsen te sturen.
Het meeste zout ter wereld wordt gewonnen uit zoutmijnen of door zeewater en andere mineraalrijke wateren te verdampen.
Zout heeft verschillende doeleinden, de meest voorkomende smaakstof voor levensmiddelen. Zout wordt ook gebruikt als conserveermiddel, omdat bacteriën moeite hebben met groeien in een zoutrijke omgeving.
De reden dat zout vaak als ongezond in grote hoeveelheden wordt beschouwd, is dat het de bloeddruk kan verhogen.
Maar hoewel studies suggereren dat het verlagen van de zoutinname de bloeddruk met 1-5,4 mm / Hg kan verlagen, zijn er geen aanwijzingen dat het verlagen van de zoutinname hartaanvallen, beroertes of de dood voorkomt (1, 2 ).
De grote meerderheid van natrium in het westerse dieet is afkomstig van bewerkte voedingsmiddelen. Als u voornamelijk onbewerkte voedingsmiddelen eet, hoeft u zich geen zorgen te maken dat u wat zout aan uw maaltijden toevoegt.

Geraffineerd zout (gewoon keukenzout)

Het meest voorkomende zout is gewoon keukenzout.
Dit zout is meestal zeer geraffineerd - wat betekent dat het zwaar gemalen is, waarbij de meeste onzuiverheden en sporenelementen zijn verwijderd.
Het probleem met zwaar gemalen zout is dat het samen kan klonteren. Om deze reden zijn verschillende stoffen - antiklontermiddelen - toegevoegd zodat deze vrij kunnen stromen.
Tafelzout van voedingskwaliteit is bijna puur natriumchloride - 97% of hoger - maar in veel landen bevat het ook jodium.
De toevoeging van jodium aan keukenzout is het resultaat van een succesvolle preventieve maatregel tegen jodiumtekort, die in veel delen van de wereld gebruikelijk is.
Jodiumtekort is een belangrijke oorzaak van hypothyreoïdie, intellectuele achterstand en verschillende andere gezondheidsproblemen (3, 4).
Daarom, als u ervoor kiest geen gewoon met jodium verrijkt tafelzout te eten, zorg er dan voor dat u andere voedingsmiddelen eet die veel jodium bevatten, zoals vis, zuivel, eieren en zeewier.

Zeezout

Zeezout wordt gemaakt door zeewater te verdampen.
Net als keukenzout is het meestal alleen natriumchloride. Afhankelijk van de bron en hoe het werd verwerkt, bevat het echter meestal verschillende sporenelementen zoals kalium, ijzer en zink.
Hoe donkerder het zeezout, hoe hoger de concentratie aan onzuiverheden en sporenstoffen. Vanwege de oceaanvervuiling kan zeezout echter ook sporen van zware metalen zoals lood herbergen.
Zeezout bevat ook microplastics - de microscopische resten van plastic afval. De gevolgen voor de gezondheid van microplastics in voedsel zijn nog onduidelijk, maar sommige onderzoekers zijn van mening dat de gezondheidsrisico's op het huidige niveau laag zijn (5).
In tegenstelling tot gewoon geraffineerd zout is zeezout vaak grof, omdat het minder gemalen is. Als u het na het koken op uw eten strooit, kan het een ander mondgevoel hebben en een krachtigere smaakbreuk veroorzaken dan geraffineerd zout.
De sporenmineralen en onzuiverheden in zeezout kunnen ook de smaak beïnvloeden - maar dit verschilt sterk tussen merken.

Roze zout uit de Himalaya

Himalayazout wordt gewonnen in Pakistan.
Het komt van de Khewra-zoutmijn, de op een na grootste zoutmijn ter wereld.
Himalayazout bevat vaak sporen ijzeroxide (roest), waardoor het een roze kleur krijgt.
Het bevat ook kleine hoeveelheden calcium, ijzer, kalium en magnesium, waardoor het iets minder natrium bevat dan gewoon keukenzout.
Veel mensen geven de voorkeur aan de smaak van Himalayazout boven andere soorten.
Het belangrijkste verschil is echter gewoon de kleur, die elk gerecht visueel aantrekkelijk kan maken.

Kosjer zout

Kosjer zout wordt "koosjer" genoemd omdat het in bepaalde Joodse culinaire gebruiken wordt gebruikt.
Volgens de traditionele Joodse wet moet bloed uit vlees worden gehaald voordat het wordt gegeten. Omdat koosjer zout een schilferige, grove structuur heeft, is het bijzonder efficiënt in het extraheren van bloed.
Het belangrijkste verschil tussen gewoon zout en koosjer zout is de structuur van de vlokken. Chef-koks vinden dat koosjer zout - vanwege zijn grote schilfersgrootte - gemakkelijker met je vingers kan worden opgepakt en over voedsel kan worden verdeeld.
Kosjer zout heeft een andere textuur en smaakbreuk, maar als u het zout in het voedsel oplost, is er echt geen verschil in vergelijking met gewoon keukenzout.
Koosjer zout bevat echter minder vaak additieven zoals antiklontermiddelen en jodium.
Houd er echter rekening mee dat een theelepel koosjer zout veel minder weegt dan een theelepel gewoon zout. Vervang de een niet door de ander in een 1: 1 verhouding, anders kan je eten te zout of te flauw worden.

Keltisch zout

Keltisch zout is een soort zeezout dat oorspronkelijk populair werd in Frankrijk.
Het heeft een grijsachtige kleur en bevat ook een beetje water, waardoor het vrij vochtig is.
Keltisch zout biedt sporen van mineralen en is iets lager in natrium dan gewoon tafelzout.

Verschillen in smaak

Foodies en koks kiezen hun zout voornamelijk op basis van smaak, textuur, kleur en gemak.
Onzuiverheden - inclusief sporenmineralen - kunnen zowel de kleur als de smaak van het zout beïnvloeden.
De korrelgrootte beïnvloedt ook hoe de zoute smaak je tong raakt. Zout met een grotere korrelgrootte kan een sterkere smaak hebben en gaat langer mee op je tong.
Als u echter het zout in uw gerecht laat oplossen, zou er geen groot smaakverschil moeten zijn tussen gewoon geraffineerd zout en de andere gourmetzouten.
Als u graag uw vingers gebruikt om zout op voedsel te strooien, zijn droge zouten met een grotere korrelgrootte veel gemakkelijker te hanteren.

Minerale inhoud

Eén studie bepaalde het mineraalgehalte van verschillende soorten zout (6).
De onderstaande tabel toont een vergelijking tussen tafelzout, Maldonzout (een typisch zeezout), Himalayazout en Keltisch zout:
Zoals u kunt zien, heeft Keltisch zout de minste hoeveelheid natrium en de hoogste hoeveelheid calcium en magnesium. Himalayazout bevat een beetje kalium.
Houd er echter rekening mee dat dit sporen zijn. Het 0,3% magnesiumgehalte voor Keltisch zout houdt bijvoorbeeld in dat u 100 gram zout moet eten om de ADH te bereiken.
Om deze reden is het mineraalgehalte van de verschillende zouten verre van een dwingende reden om het ene zout boven het andere te kiezen. Deze niveaus zijn te verwaarlozen in vergelijking met wat je uit voedsel haalt.

Welke is het gezondst?

Tot nu toe hebben geen studies de gezondheidseffecten van verschillende soorten zout vergeleken.
Als een dergelijke studie zou worden uitgevoerd, is het onwaarschijnlijk dat er grote verschillen zouden worden gevonden. De meeste zouten zijn vergelijkbaar en bestaan uit natriumchloride en kleine hoeveelheden mineralen.
Het belangrijkste voordeel van het kiezen van minder bewerkte zouten is dat u additieven en antiklontermiddelen vermijdt die vaak worden aangetroffen in gewoon keukenzout.
Uiteindelijk is zout zout - het belangrijkste doel is om smaak toe te voegen, maar het is geen remedie voor de gezondheid.

De onderste regel

Zout is misschien wel de meest gebruikte smaakmaker ter wereld.
Sommige mensen geloven dat zout slecht voor je is, maar de realiteit is niet zo eenvoudig.
Hoewel geraffineerd tafelzout het meest voorkomende type in het Westen is, bestaan er een aantal andere variëteiten. Deze omvatten Keltisch, Himalayan, koosjer en zeezout.
Er zijn echter weinig voedingsverschillen tussen deze verschillende soorten. Hoewel ongeraffineerde zouten minder additieven bevatten, zijn de belangrijkste onderscheidingen textuur, korrelgrootte en smaak.
Experimenteer gerust en kies het zout dat bij u past.