Sprout Guide: hoe granen, notenbonen te ontspruiten

Voorzorgsmaatregelen

Het kiemen van granen, noten, bonen en zaden is al duizenden jaren gebruikelijk in plaatsen als Oost-Azië en Europa. In feite zijn verschillende vormen van weken, kiemen en fermenteren van zaden op de een of andere manier onderdeel van bijna elke cultuur. Waarom? Onze voorouders begrepen de vele voordelen en gezondheidsvoordelen die de spruit met zich meebrengt.
Noten, bonen en zaden kunnen een belangrijke rol spelen in de voeding van veel volwassenen en bijdragen aan een reeks verschillende voedingsstoffen. De richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw bevelen bijvoorbeeld voor alle volwassenen vier gram noten en zaden per week aan. (1) Dit is gebaseerd op onderzoeken die aantonen dat deze voedingsmiddelen gezondheidsbevorderend zijn. Dit kunnen extreem gezonde voedingsmiddelen zijn met veel voedingsstoffen, maar dit is echt alleen het geval wanneer je die voedingsstoffen goed kunt opnemen.
De reden dat mensen last hebben van indigestie en auto-immuunreacties van niet-gekweekt voedsel, is omdat we niet zijn ontworpen om antinutriënten af te breken in plantaardige stoffen die vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen opsluiten of uitputten. Regelmatig veel grote hoeveelheden antinutriënten consumeren kan uw gezondheid aanzienlijk beïnvloeden. Gelukkig kunnen kiemen en weken van zaden antinutriënten afbreken, de zaden beter verteerbaar maken en gezonde verbindingen ontsluiten die in plantaardig voedsel voorkomen. (2) Bepaalde onderzoeken hebben aangetoond dat kiemen, peulvruchten, bonen en zaden de beschikbaarheid van voedingsstoffen verhogen. Dit omvat calcium, ijzer, zink en eiwit.
Wanneer u zaden ontspruit, kunt u het gehalte aan "antinutriënten" - zoals polyfenol, lectine en tannines - met gemiddeld 50 procent verminderen! (3)

Wat is een spruit?

Kiemen is in essentie het ontkiemen van zaden - of het nu granen, noten, bonen, peulvruchten of andere soorten zaden zijn - zodat ze gemakkelijker te verteren zijn en uw lichaam toegang heeft tot hun volledige voedingsprofiel .
Volgens een recent medisch onderzoek hadden de niet-gekiemde korrels bij het vergelijken van gekiemde zaden (in dit geval gekiemde granen) met niet-gekiemde zaden, "een lager eiwitgehalte, een tekort aan bepaalde essentiële aminozuren, lagere beschikbaarheid van eiwitten en zetmeel, en de aanwezigheid van bepaalde anti-voedingsstoffen. " (4)
Wat is de beste manier om spruitjes te eten? Kun je rauwe spruitjes eten, en is het OK om ze te koken?
Veel verschillende soorten "zaad" -voedsel kunnen worden gekiemd, sommige waarvan u zich waarschijnlijk niet eens realiseert, zijn zaden. Granen zijn bijvoorbeeld echt de zaden van graangewassen, dus ze maken enkele van de beste spruiten. Kiemen zaden maken ze eetbaar, zelfs als ze rauw zijn, maar gekiemde zaden kunnen ook worden gebruikt in gebakken en gekookte recepten.

Kracht van de spruit

Wanneer u granen, bonen, peulvruchten, noten en zaden ontspruit, is een van de grootste voordelen dat dit de aanwezigheid van antinutriënten helpt verminderen. Antinutriënten zijn van nature voorkomende verbindingen in plantenzaden die ons vermogen om vitamines en mineralen in de planten te verteren verstoren.
Het probleem met antinutriënten is dat zodra we ze consumeren, ze soms een negatieve reactie in onze darmen kunnen veroorzaken en auto-immuunreacties kunnen activeren, inclusief het lekkende darmsyndroom. Dit is de reden waarom veel mensen slecht reageren op het eten van bepaalde granen en broden (zoals tarweproducten), met name die niet gekiemd zijn.
Wetende dat de graanconsumptie de afgelopen decennia gestaag is gestegen in het Amerikaanse dieet en in het dieet van de meeste andere ontwikkelde landen, en dat steeds meer mensen zich ziek en moe voelen, velen gezondheidsexperts zijn van mening dat het ontspruiten van granen en het bereiden ervan op andere traditionele manieren een uiterst belangrijke praktijk is die veel mensen kan helpen zich beter te voelen.
Waarom bestaan antinutriënten van nature in plantenzaden? Antinutriënten hebben eigenlijk een beschermende eigenschap in planten. Ze helpen planten te overleven door plagen en insecten af te weren. Zodra ze zijn ingenomen, worden de roofdieren van de plant enigszins ziek. Antinutriënten hebben ook de taak om te voorkomen dat een zaadje ontspruit totdat het rijp genoeg is en klaar is om te rijpen.
Een van de meest bekende en problematische antinutriënten in granen, bonen, noten en zaden wordt fytinezuur genoemd. Volgens deskundigen van de Weston A. Price Foundation: (5)
Granen vereisen een zorgvuldige voorbereiding omdat ze een aantal antinutriënten bevatten die ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Fytinezuur is bijvoorbeeld een organisch zuur waarin fosfor is gebonden. Het wordt meestal gevonden in de zemelen of de buitenste schil van zaden. Onbehandeld fytinezuur kan combineren met calcium, magnesium, koper, ijzer en vooral zink in het darmkanaal en hun absorptie blokkeren. Dit is de reden waarom een dieet met veel onjuist bereide volle granen kan leiden tot ernstige mineraaltekorten en botverlies. De moderne, misleidende praktijk van het consumeren van grote hoeveelheden onbewerkte zemelen verbetert in het begin vaak de darmtransit, maar kan leiden tot het prikkelbare darmsyndroom en, op de lange termijn, vele andere bijwerkingen.
Fytinezuur remt ook onze spijsverteringsenzymen genaamd amylase, trypsine en pepsine. Amylase breekt zetmeel af, terwijl zowel pepsine als trypsine nodig zijn om eiwitten af te breken in kleinere aminozuren. (6, 7)
Naast fytinezuur zijn er ook andere vormen van verbindingen die vergelijkbaar zijn met antinutriënten in niet-gekiemde voedingsmiddelen. Deze omvatten de antinutriënten genaamd:

Top 8 voordelen van kiemen

Hoewel de concentratie van verschillende eiwitten in gekiemd voedsel lijkt te variëren, geven de meeste onderzoeken aan dat eiwitten beter verteerbaar worden wanneer de zaden worden gekiemd. Wanneer een zaadje begint te ontkiemen, vinden natuurlijke chemische veranderingen plaats. Als gevolg hiervan worden enzymen geproduceerd om voedingsstoffen om te zetten die de groeiende plant kan gebruiken. Naarmate het ontspruiten doorgaat, worden complexe eiwitten omgezet in eenvoudige aminozuren, waardoor ze gemakkelijker te verteren zijn. Welke spruiten zijn rijk aan eiwitten? Voorbeelden zijn gekiemde linzen, mungbonen, adzuki-bonen, garbanzo-bonen en erwten.
Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat wanneer zaden worden gekiemd, hun vezelgehalte toeneemt en meer beschikbaar komt. (19) Uit rapporten blijkt dat kiemen de concentraties ruwe celstof, de vezel waaruit de celwanden van planten bestaan, verhoogt. Wanneer we de ruwe vezel van planten consumeren, kan de vezel niet echt worden opgenomen in ons spijsverteringskanaal. Daarom helpt het afval en gifstoffen uit de darm te duwen en de stoelgang te reguleren.
Zijn spruitjes nuttig om uw eetlust te verminderen en kunnen spruiten u helpen gewicht te verliezen? Het is mogelijk dat, omdat gekiemde zaden meer biologisch beschikbare eiwitten en vezels bieden, ze je kunnen leiden tot een voller gevoel. Verhoogde verzadiging na het eten van spruitjes kan mogelijk helpen bij het verminderen van je eetlust en portiecontrole.
In een onderzoek uit 2007, gepubliceerd in het Journal of Agriculture and Food Chemistry, hebben onderzoekers tarwekorrels maximaal een week gekweekt. Ze analyseerden ze in verschillende stadia om de effecten te leren van veranderingen in glutenconcentraties en andere voedingsstofniveaus. Ze ontdekten dat kiemen gluten-eiwitten aanzienlijk verminderde. Bovendien was het ook in staat om foliumzuur en voedingsvezels te verhogen. (20)
Andere onderzoeken hebben aangetoond dat gekiemde bloem in de loop van de tijd verder kan afnemen in gluten, terwijl de beschikbaarheid van totale aminozuren (eiwitten), vetten en suikers gemakkelijker beschikbaar wordt. (21)
Afgezien van dalende gluten-eiwitconcentraties is aangetoond dat spruitkorrels helpen bij het verminderen van andere voedselallergenen (vooral een genaamd 26-kDa allergeen) die wordt gevonden in granen zoals rijst.
In één onderzoek ontdekten onderzoekers dat gekiemde bruine rijst veel lagere niveaus van twee allergeenverbindingen bevatte in vergelijking met niet-gekiemde bruine rijst. (22) Zij geloofden dat de reductie te wijten was aan bepaalde enzymactiviteiten die plaatsvonden tijdens het ontspruiten.
Volgens een onderzoek uit 2013 kunnen kiemen van peulvruchten hun voedingswaarde verhogen door het fenol- en flavonoïde antioxidantgehalte te verhogen. (23) Toen onderzoekers de zaden kiemen, namen de antioxidantenniveaus aanzienlijk toe en verbeterden de vrije radicalen en anti-kankeractiviteiten in vergelijking met de zaden die niet waren gekiemd.
Uit een onderzoek uit 2007 bleek dat na 48 uur boekweit kiemen, de concentratie van nuttige antioxidantverbindingen, rutine genaamd, meer dan tienvoudig was toegenomen. Een ander antioxidant flavonoïde, quercitrin, werd nieuw gevormd. De onderzoekers voedden vervolgens ratten het gekiemde boekweit gedurende acht weken. Ze vonden een significante vermindering van de hoeveelheid gevaarlijke vetophopingen die in de lever zijn opgeslagen, dankzij de positieve effecten van de antioxidanten. (24)
Volgens onderzoekers veroorzaakt kiemen van voedsel voor een beperkte periode "verhoogde activiteiten van hydrolytische enzymen, verbetering van de inhoud van bepaalde essentiële aminozuren, totale suikers en B-groep vitamines, en een afname in droge stof, zetmeel en antinutriënten. " (8)
Door zaden te kiemen, worden voedingsstoffen, waaronder aminozuren (de bouwstenen van eiwitten), suikers in de vorm van glucose en zelfs vitaminen en mineralen beter beschikbaar en opneembaar. (9, 10) Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat foliumzuur in gekiemde korrels tot een factor 3,8 toeneemt. (11)
Andere onderzoeken tonen aan dat bij het weken van zaden gedurende ongeveer een week, verbeteringen in de concentratie van vitamine C en E, beta-caroteen en antioxidanten ferulazuur en vanillezuur kunnen worden waargenomen. Een onderzoek uit 2012 heeft bijvoorbeeld aangetoond dat vitamine C-niveaus, plus fenolische en flavanoïde antioxidanten, aanzienlijk zijn gestegen in mung taugé wanneer ze maximaal acht dagen zijn ontkiemd. (12)
Een ander onderzoek wees uit dat vitamine C, vitamine E en beta-caroteen (een vorm van vitamine A) allemaal nauwelijks detecteerbaar waren in de droge korrels. Het kiemen van de korrels verhoogde hun concentraties echter aanzienlijk, waarbij piekconcentraties van de voedingsstoffen na zeven dagen kiemen werden waargenomen. (13)
Voor veel mensen is het eten van granen, bonen, noten en zaden problematisch als het gaat om de spijsvertering en veroorzaakt vaak ontstekingen. Een groot voordeel van kiemen is dat het nuttige enzymen ontgrendelt. Deze enzymen maken alle soorten granen, zaden, bonen en noten gemakkelijker op het spijsverteringsstelsel. Dit helpt ook de gunstige flora niveaus in de darm te verhogen zodat je minder een auto-immuun type reactie ervaart wanneer je deze verschillende vormen van zaden eet.
Vooral bij granen helpen deze methoden ook complexe suikers en zetmeel af te breken. Dit maakt de korrels beter verteerbaar. In recente studies verbeterde de verteerbaarheid van opslagproteïnen en zetmelen door gedeeltelijke hydrolyse-interacties die plaatsvonden tijdens het kiemen. (14)
Studies tonen zelfs aan dat granen gemakkelijker te verteren en af te breken zijn voor mensen met diabetes nadat ze zijn gekiemd vanwege veranderingen in de hoeveelheid beschikbare fenolzuren en enzymen. Zowel kiemen op korte als op lange termijn hebben diabetici geholpen de amylase-enzymactiviteit te reguleren die nodig is om glucose goed te verteren.
Meer onderzoek is nodig, maar dit kan in de toekomst nuttig zijn als behandelingsoptie om mensen met insulineresistentie te helpen bij het goed verteren en gebruiken van glucose (suikers) in voedingsmiddelen met een hoge glycemie. (15)
Nog meer spijsverteringsvoordelen zijn te vinden in gefermenteerde granen, omdat deze probiotica bevatten. Probiotica bevolken de darmflora met gezonde 'goede bacteriën' terwijl de aanwezigheid van schadelijke 'slechte bacteriën' wordt verminderd. Dit helpt de spijsvertering, ontgifting en opname van voedingsstoffen.
Kiemen helpt het niveau van carcinogenen en antinutriënten in zaden drastisch te verminderen. Kankerverwekkende stoffen, bekend als aflatoxinen, zijn van nature aanwezig in plantaardig voedsel. Dit omvat pinda's, amandelen, maïs en andere noten. Deze kunnen werken als gifstoffen in het spijsverteringskanaal en kunnen een aantal spijsverteringsproblemen veroorzaken. Antinutriënten, waaronder fytinezuur, hebben het vermogen om aan mineralen uit te logen en deze niet door het lichaam op te nemen. (16)
Een ander onderzoek wees uit dat gekiemde en gefermenteerde noten aanzienlijk minder tannines bevatten, een ander type antinutriënt toxine, dan niet-gekiemde noten. Het ontspruiten van de noten bevrijdt voedingsstoffen van gebonden en niet-absorbeerbaar, terwijl ook het voedingsgehalte van de noten tot op zekere hoogte verbetert. (17)
Omdat kiemen de aanwezigheid van antinutriënten helpt verminderen, worden verbeteringen in de verteerbaarheid en de opname van voedingsstoffen vaak gezien wanneer mensen overschakelen van niet-gekweekt voedsel naar gekiemd voedsel.
Afhankelijk van het exacte zaad dat is gekiemd, kunnen eiwitten in de vorm van aminozuren meer geconcentreerd en absorbeerbaar worden in gekiemd voedsel. (18) Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat een toename van aminozuren, waaronder lysine en tryptofaan, kan plaatsvinden wanneer zaden worden gekiemd. Eiwitgluten kunnen echter ook in granen afnemen wanneer ze worden gekiemd.

Gebruik van kiemen in de traditionele geneeskunde

Gekiemde zaden zijn belangrijke bronnen voor de bereiding van natuurlijke remedies en traditionele voedingsmiddelen. Waarom? Ze bevatten veel biologisch actieve verbindingen. Om spijsverteringsproblemen te voorkomen, bereidden vele culturen eeuwenlang stapelgewassen zoals bonen, rijst, quinoa, enz., Door ze 12-24 uur te weken. Eenmaal ontsproten, werden de spruiten gebruikt om brood, pitabroodjes, tortilla's, natuurlijke wilde gist, enz. Te maken. Ze werden gewaardeerd vanwege hun hoge eiwit- en sporenmineraalgehalte. De spruiten waren ook overal verkrijgbaar, veelzijdig en goedkoop.
Taugé (zoals sojabonen, groene taugé en mung taugé) is al honderden jaren populair in traditionele Aziatische diëten. Ze worden nog steeds vaak gebruikt in verschillende gerechten. Dit omvat roerbakgerechten, rijstgerechten, wraps of hartige pannenkoeken. Meestal worden spruitjes gestoomd of geblancheerd en gecombineerd met wat natuurlijke azijn. Soms worden ze zelfs geperst.
Spruitjes zijn opgenomen in het Ayurvedische dieet omdat ze het gemakkelijkst te verteren zijn en voedingsstoffen ontsluiten die belangrijk zijn voor de algehele gezondheid. Spruiten worden beschouwd als koud, droog, licht, ruw en rajasisch (een Sanskrietwoord dat "activeren" betekent). Het eten van een kleine tot matige hoeveelheid seizoensgebonden rauw voedsel, inclusief spruitjes, wordt aangemoedigd in de Ayurvedische geneeskunde. Het wordt verondersteld om het energieniveau en de mentale helderheid te verhogen, gewichtsverlies en de teint te verbeteren en ontstekingen te verminderen. (25)
We weten uit het bestuderen van traditionele diëten en recent onderzoek dat er een extra manier is om granen, bonen, noten en zaden beter te verteren: door zaden / granen / peulvruchten te eten met voedsel dat bepaalde anti-voedingsstoffen blokkers. Deze omvatten voedingsmiddelen die rijk zijn aan calcium, vitamine C en D en carotenoïden, die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals wortelen.
Dit betekent bijvoorbeeld dat calcium dat van nature voorkomt in traditionele dierlijke vetten, bottenbouillon en rauwe zuivelproducten de effecten van antinutriënten kan tegengaan. Evenzo kan het eten van vitamine C-voedsel, zoals bladgroenten of citrusvruchten, fytaat tegengaan en de ijzerabsorptie verhogen. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine A zoals zoete aardappelen (een vorm van carotenoïden) kunnen ook helpen de ijzerabsorptie te verbeteren.

Sprout vs. Seedling vs. Microgreen

Gekiemde zaden zijn belangrijke bronnen voor de bereiding van natuurlijke remedies en traditionele voedingsmiddelen. Waarom? Ze bevatten veel biologisch actieve verbindingen. Om spijsverteringsproblemen te voorkomen, bereidden vele culturen eeuwenlang stapelgewassen zoals bonen, rijst, quinoa, enz., Door ze 12-24 uur te weken. Eenmaal ontsproten, werden de spruiten gebruikt om brood, pitabroodjes, tortilla's, natuurlijke wilde gist, enz. Te maken. Ze werden gewaardeerd vanwege hun hoge eiwit- en sporenmineraalgehalte. De spruiten waren ook overal verkrijgbaar, veelzijdig en goedkoop.
Taugé (zoals sojabonen, groene taugé en mung taugé) is al honderden jaren populair in traditionele Aziatische diëten. Ze worden nog steeds vaak gebruikt in verschillende gerechten. Dit omvat roerbakgerechten, rijstgerechten, wraps of hartige pannenkoeken. Meestal worden spruitjes gestoomd of geblancheerd en gecombineerd met wat natuurlijke azijn. Soms worden ze zelfs geperst.
Spruitjes zijn opgenomen in het Ayurvedische dieet omdat ze het gemakkelijkst te verteren zijn en voedingsstoffen ontsluiten die belangrijk zijn voor de algehele gezondheid. Spruiten worden beschouwd als koud, droog, licht, ruw en rajasisch (een Sanskrietwoord dat "activeren" betekent). Het eten van een kleine tot matige hoeveelheid seizoensgebonden rauw voedsel, inclusief spruitjes, wordt aangemoedigd in de Ayurvedische geneeskunde. Er wordt aangenomen dat het helpt om het energieniveau en de mentale helderheid te verhogen, gewichtsverlies en de teint te verbeteren en ontstekingen te verminderen. (25)
We weten uit het bestuderen van traditionele diëten en recent onderzoek dat er een extra manier is om granen, bonen, noten en zaden beter te verteren: door zaden / granen / peulvruchten te eten met voedsel dat bepaalde anti-voedingsstoffen blokkers. Deze omvatten voedingsmiddelen die rijk zijn aan calcium, vitamine C en D en carotenoïden, die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals wortelen.
Dit betekent bijvoorbeeld dat calcium dat van nature voorkomt in traditionele dierlijke vetten, bottenbouillon en rauwe zuivelproducten de effecten van antinutriënten kan helpen tegengaan. Evenzo kan het eten van vitamine C-voedsel, zoals bladgroenten of citrusvruchten, fytaat tegengaan en de ijzerabsorptie verhogen. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine A zoals zoete aardappelen (een vorm van carotenoïden) kunnen ook helpen de ijzerabsorptie te verbeteren.

Sprouting vs. Fermenting

Zodra het kiemen is voltooid, kunnen zaden nog meer profiteren door te worden gefermenteerd. Gisten voedsel is een methode waarbij de zaden van nature worden gefermenteerd door ze te combineren met wilde gist en een zure vloeistof. Hoewel kiemen niet altijd zuur vereist, vergist dat wel.
Fermentatie creëert probiotica. Dit verhoogt gezonde bacteriën, nuttige enzymen, mineralen en vitamines. Het predigesteert ook voedingsmiddelen die moeilijk door de mens kunnen worden afgebroken in het spijsverteringskanaal. Het is alsof gefermenteerd voedsel al gedeeltelijk wordt verteerd, zelfs voordat je ze eet. Uw lichaam hoeft dus minder te werken om de voedingsstoffen van het voedsel op te nemen en te gebruiken. Andere gefermenteerde producten zoals kefir, kimchi en kombucha worden op een vergelijkbare manier gemaakt. Ze bieden vergelijkbare gezondheidsvoordelen als gefermenteerde zaden.
Kiemen en fermenteren van voedsel verhoogt fytase, het enzym dat fytaat of fytinezuur afbreekt. Mensen produceren veel minder fytase in vergelijking met herbivoren, dus kiemen en gisting helpen ons om het meeste voordeel uit ons plantaardig voedsel te halen en mogelijk uitputting van voedingsstoffen te voorkomen. (29) Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat spruitkorrels de fytase-activiteit met drievoudige of zelfs vijfvoudige kunnen verhogen. (30)
Het meest bekende type gefermenteerde zaden zijn de gefermenteerde granen in zuurdesem of gekiemde broden.
Zuurdesembrood wordt gemaakt door een lange gisting van deeg met natuurlijk voorkomende lactobacillen en gisten. In vergelijking met broden gemaakt met gecultiveerde gist, heeft het meestal een mild zure smaak vanwege het melkzuur dat van nature wordt geproduceerd door de lactobacillen. Zuurdesembrood bestaat al duizenden jaren voordat gecultiveerde gist bestond.

Inweken versus kiemen

Zowel weken als kiemen zijn eenvoudige processen die u zelf thuis kunt doen. Dezelfde soorten methoden die hieronder worden beschreven, worden gebruikt om gekiemde broden te maken, zoals Ezechiëlbrood en gefermenteerde zuurdesembrood.
Vraagt u zich af wat het verschil is tussen weken en kiemen?
Inweken is het proces waarbij spruitjes (zaden, granen, noten of peulvruchten) een tijdje in water worden gestopt. Vervolgens kan het geweekte voorwerp verder ontkiemen. Met andere woorden, je moet eerst iets weken voordat je het kunt laten ontkiemen. Ontkieming vindt plaats na het weken en verbetert verder de verteerbaarheid van de granen / bonen / noten / zaden.
De meeste experts zijn het erover eens dat weken goed is, maar consensus is dat voedingsmiddelen die worden geweekt en vervolgens een tijdje worden gekiemd, rijker worden aan voedingsstoffen naarmate ze langer zitten, ontspruiten en groeien (ervan uitgaande dat ze geen schimmel hebben).

Hoe te Sprout / Soak + Sprout Guide

Hoe kweek je spruitjes thuis en welke zijn de gemakkelijkste spruitjes om te kweken?
Eerst moet u zich voorbereiden door uw noten, zaden, bonen of granen te kopen. Verzamel vervolgens uw containers waarin u zult weken en kiemen. Houd er rekening mee dat de methode voor het weken en kiemen van verschillende noten, zaden, granen en bonen hetzelfde is. Alleen de benodigde tijd verschilt afhankelijk van het type dat u gebruikt.
Het is belangrijk om voorzichtig te zijn met hoe je je eigen zaden ontspruit. Rauwe spruiten hebben het potentieel om bacteriën te kweken die mogelijk schadelijk kunnen zijn. Volgens rapporten zijn commercieel geteelde rauwe spruiten naar voren gekomen als een belangrijke bron van door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten. Ze zijn bijvoorbeeld in verband gebracht met de pathogene bacteriën Salmonella en E. coli. (31)
Alfalfa, klaver en mung taugé zijn het meest betrokken geweest bij deze uitbraken, maar alle rauwe spruiten kunnen een risico lopen besmet te raken. Zorg ervoor dat je alleen zaden ontspruit in een zeer steriele omgeving.
Nadat het weken is voltooid, kunt u ervoor kiezen om uw granen, noten, bonen of zaden te ontspruiten.

Welke noten en zaden zijn het beste om te ontspruiten?

Hieronder is een lijst met aanbevolen noten, zaden, peulvruchten en granen om te ontspruiten:
Om chia, hennep en lijnzaad te ontspruiten:
Kleine zaden ontspruiten, soms "slijmachtige zaden" genoemd, is een beetje een ander proces dan de meeste grotere zaden van noten, granen, bonen en peulvruchten. Kleinere zaden vormen een slijmvlies. Dit geeft ze een gelachtige consistentie wanneer ze in water worden gedrenkt. Ze kunnen niet met de gebruikelijke methode worden gekiemd en doen het beter wanneer ze in een ondiepe schaal worden gekiemd, zoals op terracotta, klei of keramische schotels of trays.
Om deze zaden te laten ontspruiten:

Gezonde spruitrecepten

Kun je dagelijks spruitjes eten? Zeker weten. Hier zijn recepten die gezonde spruiten gebruiken:

Voorzorgsmaatregelen bij het maken van spruiten

Hoe eet je spruiten veilig en welke spruiten moet je vermijden?
Een potentieel nadeel van het consumeren van rauwe spruiten is dat het proces van ontkiemende zaden ze vatbaar kan maken voor schadelijke bacteriegroei. Daarom is het belangrijk om voorzichtig te zijn met hoe u gekiemde voedingsmiddelen bereidt en bewaart. Je wilt ze ook indien mogelijk relatief snel gebruiken.
Enkele van de meest voorkomende redenen waarom u problemen kunt tegenkomen bij het kiemen van zaden en het eten van spruiten zijn:
De meeste grote producenten van gekiemd voedsel testen de producten om te controleren of ze niet zijn besmet met schadelijke bacteriën. Als u ervoor kiest om uw eigen voedsel te laten ontkiemen, let dan altijd extra op deze richtlijnen bij het eten van rauwe spruiten om ervoor te zorgen dat u alle voordelen van gekiemd voedsel kunt genieten.
Vermijd het eten van spruiten met zichtbare schimmelgroei. Als je allergieën voor bepaalde zaden kent, zorg er dan voor dat je deze uit de buurt houdt door ingrediëntenetiketten zorgvuldig te lezen bij het kopen van spruitjes in winkels.
Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n enigma, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.