Top 7 MSG-bijwerkingen + 15 voedingsmiddelen met te vermijden MSG

Wat zure voedingsmiddelen het lichaam aandoen

1. MSG is een van de meest controversiële ingrediënten op aarde. Terwijl sommigen beweren dat het een volkomen veilig en gezond voedingsadditief is dat kan helpen de smaak te verhogen en de natriuminname te minimaliseren, hebben anderen het een kankerverwekkend voedsel genoemd en hebben het gebonden aan bijwerkingen zoals hoofdpijn en hoge bloeddruk.

2. Ondanks het feit dat MSG in veel van de moderne voedselvoorraden in overvloed aanwezig is, mag MSG dat zeker niet als een basisingrediënt in een gezond dieet. Het kan niet alleen negatieve symptomen veroorzaken bij bepaalde mensen die gevoelig zijn voor de effecten ervan, maar het wordt ook vooral aangetroffen in ongezond, zwaar bewerkt voedsel dat de essentiële voedingsstoffen mist die uw lichaam nodig heeft.

3. Dus waarom is MSG slecht, en hoe kunt u ervoor zorgen dat u uw inname onder controle houdt om het risico op negatieve bijwerkingen te verminderen? Dit is wat u moet weten.

Wat is MSG?

1. MSG, ook bekend als mononatriumglutamaat, is een veel voorkomend ingrediënt en voedseladditief dat wordt gebruikt om de smaak van bewerkte, ingeblikte en diepvriesproducten te versterken. MSG-kruiden zijn afgeleid van glutaminezuur, een soort eiwit dat in veel soorten voedsel voorkomt, waaronder fruit en groenten. Het wordt geproduceerd door een gistingsproces en geeft een hartige smaak aan gerechten.

2. Dus waarom is MSG controversieel? Omdat het een geïsoleerde en zeer geconcentreerde vorm van glutaminezuur bevat, wordt het heel anders in het lichaam verwerkt en kan het de niveaus van glutamaat in het bloed zeer snel verhogen. Er wordt aangenomen dat dit een lange lijst van mogelijke bijwerkingen kan veroorzaken, met studies die overmatige MSG-consumptie koppelen aan alles, van astma-aanvallen tot metabool syndroom en nog veel meer.

MSG bijwerkingen en gevaren

1. Ongeacht of u wel of niet gevoelig bent voor mononatriumglutamaat, het zou geen vast onderdeel van uw dieet moeten zijn. Dit komt omdat het voornamelijk wordt aangetroffen in ultraverwerkte voedingsmiddelen die weinig bieden qua voeding, afgezien van extra calorieën, geraffineerde koolhydraten, vet en natrium. Het is daarentegen de gemakkelijkste manier om uw voedingspatroon met onbewerkte, volledige voedingsmiddelen te vullen en uw dieet te voorzien van de vitamines en mineralen die u nodig heeft.

2. Onderzoek toont aan dat bepaalde mensen bijzonder gevoelig kunnen zijn voor de effecten van MSG en na het consumeren hiervan een hoop negatieve MSG-bijwerkingen kunnen ervaren. Bijnaam het 'Chinese restaurant-syndroom', heeft één onderzoek feitelijk aangetoond dat MSG bijwerkingen veroorzaakte bij veel mensen met een gerapporteerde gevoeligheid voor MSG, wat symptomen veroorzaakt als spierpijn, gevoelloosheid / tintelingen, zwakte, blozen en de bekende MSG-hoofdpijn. (1)

3. Hoewel onderzoekers niet helemaal zeker zijn wat MSG-gevoeligheid veroorzaakt, hebben ze wel gedacht dat het eten van grote hoeveelheden kleine hoeveelheden glutamaat de bloed-hersenbarrière kan passeren, interactie met de neuronen die zwelling en celdood. (2)

4. Sommige diermodellen en in vitro-onderzoeken hebben aangetoond dat het consumeren van grote hoeveelheden mononatriumglutamaat oxidatieve schade aan de cellen kan veroorzaken en kan bijdragen tot de vorming van vrije radicalen. Eén diermodel bijvoorbeeld gepubliceerd in het Journal of Cardiovascular Disease Research toonde aan dat het voeden van ratten met zeer hoge doses MSG het niveau van verschillende markers van oxidatieve stress in het hartweefsel verhoogde. (3) De vorming van vrije radicalen is gekoppeld aan de ontwikkeling van chronische aandoeningen, zoals hartaandoeningen, kanker en diabetes. (4) Houd er echter rekening mee dat uit het meeste onderzoek blijkt dat een zeer hoge dosis MSG aanzienlijk hoger zou zijn dan de gemiddelde inname om schade te veroorzaken.

5. Studies zijn nog steeds niet doorslaggevend als het gaat om de effecten van MSG op gewichtscontrole. Hoewel sommige onderzoeken aantonen dat het de verzadiging kan verhogen om je een vol gevoel te geven en de inname te verminderen, hebben andere onderzoeken aangetoond dat het daadwerkelijk kan worden geassocieerd met gewichtstoename en verhoogde inname.

6. Een studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition, bijvoorbeeld, toonde aan dat het toevoegen van MSG aan een eiwitrijke maaltijd geen effect had op de verzadiging en zelfs later op de dag de calorie-inname verhoogde. (5) Ondertussen is uit andere onderzoeken gebleken dat regelmatige consumptie van MSG in verband kan worden gebracht met gewichtstoename en een hoger risico op overgewicht in bepaalde populaties. (6, 7)

7. Hoge bloeddruk is een ernstige aandoening die overmatige druk op het hart kan veroorzaken en ervoor kan zorgen dat de hartspier na verloop van tijd langzaam verzwakt. Samen met hoge cholesterol- en triglycerideniveaus is het hebben van hoge bloeddrukniveaus een van de belangrijkste risicofactoren voor het ontwikkelen van hartaandoeningen. (8)

8. In een 2015-studie gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition, ontdekten onderzoekers dat het consumeren van grote hoeveelheden mononatriumglutamaat resulteerde in een significante toename van zowel de systolische als de diastolische bloeddruk. (9) Evenzo toonde een ander onderzoek dat werd uitgevoerd door het Jiangsu Provincial Center for Disease Control and Prevention aan dat MSG-inname gedurende vijf jaar geassocieerd was met hogere bloeddrukniveaus bij Chinese volwassenen. (10)

9. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat MSG-inname kan worden gekoppeld aan een hoger risico op astma-aanvallen bij degenen die risico lopen. Een studie gepubliceerd in het Journal of Allergy and Clinical Immunology testte de effecten van 500 milligram MSG bij 32 mensen met astma en ontdekte dat een schokkend 40 procent van de deelnemers binnen 12 uur na inname van MSG een verergering van astmasymptomen ervoer. Niet alleen dat, maar bijna de helft van degenen die een reactie ervoeren, rapporteerde ook bijwerkingen geassocieerd met het Chinese restaurantsyndroom, zoals hoofdpijn, gevoelloosheid en blozen. (11)

10. Metabool syndroom is een groep aandoeningen die uw risico op het ontwikkelen van problemen zoals hartaandoeningen, diabetes en beroertes aanzienlijk kunnen verhogen. Sommige van de risicofactoren voor het metabool syndroom zijn onder meer een hoge bloedsuiker, verhoogde bloeddruk, overmatige hoeveelheden buikvet of abnormale cholesterolwaarden. (12)

11. Meerdere onderzoeken hebben MSG gekoppeld aan verschillende van deze aandoeningen, waaronder hoge bloeddruk en obesitas. Een andere studie uit Thailand toonde ook een direct verband tussen de consumptie van mononatriumglutamaat en een hoger risico op metabool syndroom bij 349 volwassenen. (13)

Potentiële voordelen?

1. Hoewel het merendeel van het onderzoek aantoont dat overdreven gebruik van het mononatriumglutamaat negatieve effecten op uw gezondheid kan hebben, kunnen er ook enkele potentiële voordelen zijn waarmee rekening moet worden gehouden.

2. Mononatriumglutamaat wordt vaak gebruikt om de smaak van hartige gerechten naar voren te brengen en te verbeteren en kan vaak de noodzaak verminderen zich op te stapelen op het zout in uw favoriete voedsel. Het overboord zetten van voedingsmiddelen met een hoog natriumgehalte kan schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid, waarbij sommige onderzoeken verband houden met een te hoge natriuminname met hoge bloeddruk, botverlies en nierproblemen. (14, 15, 16) Door MSG te koppelen met een kleine hoeveelheid zout wordt geschat dat het de inname van natrium met 20 tot 40 procent helpt verminderen, wat voor sommige mensen voordelig kan zijn. (17)

3. Hoewel verschillende studies MSG-inname hebben gekoppeld aan gewichtstoename en obesitas, hebben andere studies tegenstrijdige resultaten opgeleverd, die meldden dat het de verzadiging kon verbeteren en de calorie-inname bij volgende maaltijden kon verminderen. (18, 19) Gezien deze inconsistente bevindingen is meer onderzoek nodig om de rol van mononatriumglutamaat in gewichtsbeheersing verder te begrijpen.

Top 15 voedingsmiddelen met te vermijden MSG

1. Helaas zijn er veel verborgen bronnen van MSG in voedsel, en het is te vinden in alles, van fastfood tot vleesproducten. De beste manier om erachter te komen of MSG op de loer ligt in uw favoriete voedsel, is door eenvoudig het etiket te controleren en te zoeken naar ingrediënten zoals "mononatriumglutamaat", "glutaminezuur", "glutamaat" of "gistextract."

2. Hier zijn enkele van de beste voedingsmiddelen met MSG om op te letten tijdens uw volgende reis naar de supermarkt:

MSG versus zout / natrium

1. Net als MSG kan het consumeren van grote hoeveelheden natrium bijdragen aan een lange lijst met mogelijke gezondheidsproblemen. Een hoge natriuminname is zelfs in verband gebracht met problemen zoals hoge bloeddruk, botverlies en een verminderde nierfunctie, zoals hierboven vermeld.

2. MSG bevat natrium, maar heeft ongeveer een derde van de hoeveelheid natrium als keukenzout, daarom wordt het vaak gebruikt om het natriumgehalte van bewerkte voedingsmiddelen te verlagen en toch hetzelfde smaakniveau te leveren. Volgens de European Food Information Council kan het combineren van MSG met een kleine hoeveelheid keukenzout de totale natriuminname met 20 tot 40 procent verminderen.

3. Het is het beste om uw inname van beide matig te houden op een gezond dieet. Het verminderen van uw inname van bewerkte voedingsmiddelen en ongezonde snacks is de beste manier om zowel de consumptie van natrium als MSG te verminderen. Vul in plaats daarvan uw dieet met veel voedingsrijke ingrediënten zoals fruit, groenten, eiwitrijke voedingsmiddelen en volle granen, en probeer te experimenteren met andere kruiden om een ​​extra dosis smaak toe te voegen zonder de negatieve bijwerkingen.

MSG versus glutamaat

1. Glutamaat, ook bekend als glutaminezuur, is een belangrijk aminozuur dat voorkomt in veel soorten voedingsmiddelen, waaronder champignons, vlees, vis, melk en tomaten. Het heeft natuurlijke smaakversterkende eigenschappen die de smaak van veel gerechten op natuurlijke wijze kunnen verbeteren.

2. Mononatriumglutamaat wordt daarentegen gedefinieerd als het natriumzout van glutaminezuur. Voor het eerst ontdekt in 1908, is MSG een product dat tegenwoordig vaak in veel voedingsmiddelen wordt gebruikt en dat via een gistingsproces wordt geproduceerd.

3. Het belangrijkste verschil tussen glutamaat en mononatriumglutamaat is echter dat ze elk in het lichaam worden verwerkt. Het glutamaat dat in voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is meestal gehecht aan een lange keten van andere aminozuren. Wanneer u het eet, breekt uw lichaam het langzaam af en kan het de hoeveelheid die u inneemt nauwkeurig regelen. Overmatige hoeveelheden kunnen eenvoudig via het afval worden uitgescheiden om toxiciteit te voorkomen. (20)

4. Ondertussen wordt MSG geproduceerd met een geconcentreerde vorm van glutamaat die geïsoleerd is, wat betekent dat het niet aan andere aminozuren is gehecht en zeer snel kan worden afgebroken. Dit betekent ook dat het de hoeveelheid glutamaat in het bloed veel sneller kan verhogen, wat bijdraagt ​​aan symptomen bij mensen met een gevoeligheid.

5. Om deze reden is glutamaat in voedingsmiddelen over het algemeen geen probleem voor de meeste mensen en is het niet in verband gebracht met dezelfde negatieve bijwerkingen. Het mononatriumglutamaat dat in bewerkte voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is echter in verband gebracht met een lange lijst met symptomen, waaronder hoofdpijn, hoge bloeddruk, gewichtstoename en astma-aanvallen.

MSG vermijden

1. MSG is een veelgebruikt ingrediënt in veel soorten verwerkt voedsel, van zoute snacks tot diepvriesproducten en nog veel meer. De beste manier om alle MSG-voedselbronnen volledig uit uw dieet te verwijderen, is om uw inname van verwerkt junkfood te minimaliseren en in plaats daarvan gezondere, hele voedingsmiddelen in uw wekelijkse rotatie op te nemen.

2. U kunt ook voedseletiketten lezen om ervoor te zorgen dat uw boodschappenlijst volledig MSG-vrij is. Let op enkele andere namen voor MSG, waaronder mononatriumglutamaat, glutaminezuur, calciumglutamaat en andere vergelijkbare variaties. Andere ingrediënten zoals gistextract, natriumcaseïnaat en gehydrolyseerde producten kunnen ook aangeven dat er mogelijk ook MSG aanwezig is.

Gezondere alternatieven en recepten

1. MSG is een populair onderdeel in veel Aziatische gerechten en recepten op basis van noedels. Er zijn echter tal van manieren om van uw favoriete hartige maaltijden te genieten zonder mononatriumglutamaat toe te voegen.

2. Champignons, tomaten en parmezaanse kaas zijn drie natuurlijke, gezonde bronnen van glutaminezuur die aan gerechten kunnen worden toegevoegd om de smaak te versterken. Experimenteren met wat geneeskrachtige kruiden en specerijen in je voedsel kan helpen de smaak te maximaliseren en tegelijkertijd een groot aantal gezondheidsvoordelen te bieden.

3. Hier zijn een paar gezonde en zelfgemaakte MSG-vrije recepten die u kunt proberen om aan uw smaakpapillen te voldoen:

Geschiedenis

1. Dus hoe wordt MSG gemaakt? De geschiedenis van MSG gaat terug tot 1866, het jaar waarin de Duitse biochemicus Karl Heinrich Ritthausen voor het eerst glutaminezuur ontdekte na het behandelen van tarwegluten met zwavelzuur. Een paar jaar later, in 1908, isoleerde de Japanse chemicus Kikunae Ikeda glutaminezuur als smaakstof uit een soort zeewier kombu en realiseerde hij zich dat het verantwoordelijk was voor een nieuwe smaak die nog niet wetenschappelijk beschreven was genaamd umami.

2. Ikeda begon de smaak van specifieke glutamaatzouten te bestuderen en ontdekte al snel dat natriumglutamaat het gemakkelijkst te kristalliseren was, het smakelijkst en het meest oplosbaar onder hen. Slechts een jaar later begon een Japans voedingsbedrijf met de commerciële productie van mononatriumglutamaat.

3. Vandaag de dag is MSG een veel voorkomend onderdeel van veel Aziatische gerechten en staat het bekend om zijn kenmerkende hartige smaak aan bouillons, vlees en noedelgerechten. Naarmate er echter meer onderzoek naar de mogelijke bijwerkingen van deze populaire smaakmaker naar voren komt, zijn veel voedselproducenten en restaurants begonnen MSG-vrije producten en ingrediënten op hun menu's aan te bieden.

4. Omdat MSG een geconcentreerde hoeveelheid vrij glutaminezuur bevat, kan het de glutamaatspiegels in het bloed snel verhogen. Hoewel sommige mensen gematigde hoeveelheden kunnen verdragen zonder bijwerkingen op te merken, kan het bijdragen aan symptomen zoals hoofdpijn, blozen en spierspanning bij mensen met een MSG-allergie of gevoeligheid.

5. MSG wordt echter vooral aangetroffen in zwaar bewerkte, ongezonde voedingsmiddelen, dus het zou geen vast onderdeel van uw dieet moeten zijn, ongeacht of u een van deze bijwerkingen ervaart of niet. Als u na het consumeren van voedingsmiddelen met een hoog MSG-gehalte toch symptomen opmerkt, probeer dan uw inname te verminderen door uw inname van veel voorkomende mononatriumglutamaat voedselbronnen te minimaliseren.

6. Houd er rekening mee dat het vaak op de loer ligt in veel verschillende soorten voedsel - zelfs veel vermomd als gezondheidsvoedsel - dus let goed op het ingrediëntenetiket van uw voedsel en verhoog uw inname van voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, zoals fruit, groenten, onverwerkt vlees, noten en zaden om ervoor te zorgen dat uw dieet weinig MSG bevat.