Verschillende soorten bloemgebruik: Bloem 101

Verschillende soorten bloemgebruik: Bloem 101

1. Door John Staughton (BASc, BFA) laatst bijgewerkt - 30 mei 2019

2. Noten en granen die verschillende voedingsvoordelen en smaken kunnen bieden, afhankelijk van wat u bereidt. Eval (ez_write_tag ([![!336,280

Verschillende soorten meel

1. Hoewel de meeste mensen bekend zijn met gewoon, veelzijdig meel, zijn er veel verschillende soorten meel die je in je voorraadkast kunt houden om je kookopties te vergroten. Hoewel bloem op basis van tarwe zeker de lijst domineert die wordt gebruikt bij het bakken, zijn ze verre van de enige optie, omdat er ook noten op basis van en glutenvrije bloem zijn die niet alleen een alternatief bieden voor mensen met bepaalde voedselallergieën, maar ook unieke smaakprofielen waarmee je kunt experimenteren.

2. Enkele van de meest voorkomende soorten meel zijn bloem voor alle doeleinden, broodmeel, banketmeel, amandelmeel, kokosmeel, lijnzaadmeel en tapiocameel, onder anderen.

Meel voor alle doeleinden

1. Dit is een bloem die je in bijna elke keuken kunt vinden en wordt ook op veel plaatsen "witte bloem" genoemd. Het is een combinatie van harde en zachte tarwe, die wordt bepaald door het eiwitniveau dat in die specifieke meel wordt gevonden. Dit is een neutrale basisbloem die geweldig is voor het gebruik van een vulmiddel, in veel verschillende bakinstellingen, en het maken van sauzen en soepen, om er maar een paar te noemen. Meer dan 50% van alle meel gebruikt bij het koken wordt vertegenwoordigd door deze eenvoudige, veelzijdige variëteit.

Broodmeel

1. Zoals hierboven vermeld, wordt de hardheid van tarwe bepaald door het eiwitgehalte en is broodmeel iets hoger dan bloem voor alle doeleinden, wat gedeeltelijk is waarom brood een dichter en stabieler gevoel heeft wanneer het is gekookt. Deze samenstelling is belangrijk voor het rijzen van brood, omdat door het extra eiwit meer luchtbellen kunnen worden opgevangen wanneer het deeg wordt gekneed voor het bakken.

Taartmeel

1. Zachte tarwe ", wat betekent dat het een lager eiwitgehalte heeft - ongeveer de helft van wat je zou vinden in broodmeel. Dit type bloem is ook gebleekt, waardoor de zuurgraad verandert en de cakes instorten, ondanks de aanzienlijke hoeveelheden suiker. Bovendien zorgt het lage eiwitgehalte ervoor dat cakes en andere bakproducten licht en luchtig blijven en veel minder dicht dan gebakken brood. eval (ez_write_tag ([![!728,90

Amandelmeel

1. Deze glutenvrije bloem wordt geproduceerd door geblancheerde amandelen (zonder de schil) tot een fijn poeder te malen. Het voordeel van dit soort notenmeel is, behalve dat het ideaal is voor mensen met coeliakie, dat het vrij weinig koolhydraten bevat en omega-6-vetzuren bevat. De licht zoete smaak maakt het ook een favoriet voor bepaalde ervaren bakkers die op zoek zijn naar een uniek alternatief.

Zelfrijzende bloem

1. Deze functionele bloem is eigenlijk een combinatie van bloem, bakpoeder en zout voor alle doeleinden en wordt vaak gevonden in recepten voor koekjes, pannenkoeken, cakes en brownies. Dit is een vrij specifiek type bloem en mag alleen worden gebruikt wanneer daarom wordt gevraagd, en niet als alternatief voor andere bloemtypen, vanwege de andere ingrediënten die het bevat.

Kokosmeel

1. Eval (ez_write_tag ([![!580.400

Volkorenmeel

1. In tegenstelling tot voor alle doeleinden bestemde of witte bloem, wordt tarwebloem gemaakt door hele tarwekorrels te malen, inclusief de zemelen, het endosperm en de kiem. Dit betekent dat volkorenmeel hogere niveaus van eiwitten en vezels bevat dan gewoon wit meel en als een gezondere optie wordt beschouwd. Dit meel kan ingewikkelder zijn om mee te koken, omdat het meestal dichter is en een aardse smaak kan hebben.

Tapiocameel

1. Deze speciale bloemsoort is gemaakt van de cassavewortel en is een stapelvorm van bloem in veel landen van de wereld, met name in delen van Afrika, Azië en het Midden-Oosten. Cassave bevat zeer veel koolhydraten, maar weinig eiwitten, vezels, mineralen en andere voedingsstoffen. Als calorierijke bloem is het echter uitstekend als vulmiddel in recepten, vooral voor mensen met noten- of glutenallergieën.

Lijnzaadmeel

1. Eval (ez_write_tag ([![!300,250

Hoe bloem te gebruiken?

1. Voor veel van de hierboven genoemde meel is het gebruik ervan impliciet in de naam, maar er zijn ook een paar slimme trucs die je met deze verschillende soorten bloem kunt gebruiken om je kookspel mee te nemen het volgende niveau.

2. Cakemeel: omdat sommige mensen moeite hebben om hun consistentie goed te krijgen bij het werken met delicate cakemeel, kan het mengen van een beetje maïzena of maïsmeel ook de textuur helpen verbeteren!

3. Amandelmeel: recepten voor crackers en koekjes kunnen worden verbeterd door over te schakelen op amandelmeel. Het zal een zoetere smaak en een dichtere textuur bijdragen aan veel maaltijden, maar vanwege het hoge oliegehalte, moet u het botergehalte verlagen en het suikergehalte in het recept verhogen!

4. Zelfrijzend bakmeel: als u dit soort bloem niet bij de hand hebt, kunt u dit gemakkelijk thuis maken. Meng eenvoudig 1,5 theelepels bakpoeder, 1/2 theelepel keukenzout en 1 kop bloem voor alle doeleinden! Voila, je hebt zelfgemaakte zelfrijzend bakmeel voor je koekjes en jusrecept!

5. Kokosmeel: Hoewel deze bloem kan zorgen voor een aantal ongelooflijk smakelijke gerechten, is het geen gemakkelijke bloem om andere meer voorkomende variëteiten te vervangen. Vasthouden aan gevestigde recepten is je beste keuze, tenzij je echt een gedurfde chef bent!

6. Volkoren meel: kaneelbroodjes en volkoren pannenkoeken zijn twee van de meest heerlijke opties voor deze veelzijdige bloem, vooral omdat je de aardse smaak kunt bedekken met zoete toppings!

7. Lijnzaadmeel: deze bloem kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, van het mengen in je ochtendmoothies tot het indikken van soepen en saladedressings. Het zit boordevol voedingsstoffen en is een geweldig veganistisch alternatief voor eieren in sommige bakrecepten!

8. John Staughton is een reizend schrijver, redacteur en uitgever die zijn diploma's Engels en Integrative Biology heeft behaald aan de Universiteit van Illinois in Champaign, Urbana (VS). Hij is mede-oprichter van een literair tijdschrift, Sheriff Nottingham, en noemt de mooiste plekken ter wereld zijn kantoor. Op een voortdurende reis naar het idee van thuis, gebruikt hij woorden om te onderwijzen, te inspireren, te verheffen en te evolueren.