Waarom Shiitake-champignons goed voor je zijn

Paddestoelen eten

1. Shiitake-paddenstoelen zijn een van de meest populaire paddenstoelen wereldwijd.

2. Ze worden gewaardeerd om hun rijke, hartige smaak en diverse gezondheidsvoordelen.

3. Verbindingen in shiitake kunnen kanker helpen bestrijden, de immuniteit verhogen en de gezondheid van het hart ondersteunen.

4. Dit artikel legt alles uit wat u moet weten over shiitake-paddenstoelen.

Wat zijn shiitake-paddestoelen?

1. Shiitake zijn eetbare paddenstoelen afkomstig uit Oost-Azië.

2. Ze zijn bruin tot donkerbruin, met doppen die tussen 5 en 10 cm groeien.

3. Hoewel ze meestal als groenten worden gegeten, zijn shiitake schimmels die van nature groeien op rottende hardhoutbomen.

4. Ongeveer 83% van de shiitake wordt in Japan geteeld, hoewel de Verenigde Staten, Canada, Singapore en China ze ook produceren (1).

5. Je kunt ze vers, gedroogd of in verschillende voedingssupplementen vinden.

Profiel van shiitake-paddestoelen

1. Shiitake bevat weinig calorieën. Ze bieden ook goede hoeveelheden vezels, evenals B-vitamines en sommige mineralen.

2. De voedingsstoffen in 4 gedroogde shiitake (15 gram) zijn (2):

3. Bovendien bevat shiitake veel dezelfde aminozuren als vlees (3).

4. Ze beschikken ook over polysachariden, terpenoïden, sterolen en lipiden, waarvan sommige immuunversterkende, cholesterolverlagende en antikankereffecten hebben (4).

5. De hoeveelheid bioactieve verbindingen in shiitake is afhankelijk van hoe en waar de champignons worden gekweekt, opgeslagen en bereid (3).

Hoe worden ze gebruikt?

1. Shiitake-paddenstoelen hebben twee hoofdtoepassingen - als voedsel en als supplementen.

2. U kunt koken met zowel verse als gedroogde shiitake, hoewel de gedroogde exemplaren iets populairder zijn.

3. Gedroogde shiitake heeft een umami-smaak die nog intenser is dan wanneer hij vers is.

4. De smaak van Umami kan worden omschreven als hartig of vlezig. Het wordt vaak beschouwd als de vijfde smaak, naast zoet, zuur, bitter en zout.

5. Zowel gedroogde als verse shiitake-champignons worden gebruikt in wokgerechten, soepen, stoofschotels en andere gerechten.

6. Shiitake-paddenstoelen worden al lang in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt. Ze maken ook deel uit van de medische tradities van Japan, Korea en Oost-Rusland (4).

7. In de Chinese geneeskunde wordt gedacht dat shiitake de gezondheid en de levensduur bevordert en de bloedsomloop verbetert.

8. Studies suggereren dat sommige van de bioactieve stoffen in shiitake kunnen beschermen tegen kanker en ontsteking (4).

9. Veel van de onderzoeken zijn echter uitgevoerd in dieren of reageerbuizen in plaats van mensen. Dierstudies gebruiken vaak doses die veel hoger zijn dan die mensen normaal zouden krijgen uit voedsel of supplementen.

10. Bovendien zijn veel van de op paddenstoelen gebaseerde supplementen op de markt niet getest op potentie (5).

11. Hoewel de voorgestelde voordelen veelbelovend zijn, is meer onderzoek nodig.

Kan de gezondheid van het hart bevorderen

1. Shiitake-paddenstoelen kunnen de gezondheid van het hart bevorderen. Ze hebben bijvoorbeeld drie verbindingen die helpen het cholesterol te verlagen (3, 6, 7):

2. Een onderzoek bij ratten met hoge bloeddruk wees uit dat shiitake-poeder een verhoging van de bloeddruk voorkwam (8).

3. Een studie bij laboratoriumratten die een vetrijk dieet kregen, toonde aan dat degenen die shiitake kregen minder vet ontwikkelden in hun lever, minder plaque op hun vaatwanden en een lager cholesterolgehalte dan degenen die dat niet deden eet paddestoelen (9).

4. Toch moeten deze effecten worden bevestigd in menselijke studies voordat er definitieve conclusies kunnen worden getrokken.

Kan uw immuunsysteem versterken

1. Shiitake kan ook helpen uw immuunsysteem te versterken.

2. Eén studie gaf mensen dagelijks twee gedroogde shiitake. Na een maand verbeterden hun immuunmarkers en daalden hun ontstekingsniveaus (10).

3. Dit immuuneffect kan gedeeltelijk te wijten zijn aan een van de polysachariden in shiitake-paddenstoelen (11).

4. Terwijl het immuunsysteem van mensen de neiging heeft om met de leeftijd te verzwakken, bleek uit een muisstudie dat een supplement afkomstig van shiitake sommige leeftijdsgerelateerde achteruitgang van de immuunfunctie heeft teruggedraaid (12).

Bevat verbindingen met potentiële kankerbestrijdende activiteit

1. Polysachariden in shiitake-paddenstoelen kunnen ook een antikankereffect hebben (13, 14).

2. De polysacharide lentinan helpt bijvoorbeeld tumoren te bestrijden door uw immuunsysteem te activeren (15, 16).

3. Van Lentinan is aangetoond dat het de groei en verspreiding van leukemiecellen remt (17).

4. In China en Japan wordt een injecteerbare vorm van lentinan gebruikt naast chemotherapie en andere belangrijke kankerbehandelingen om de immuunfunctie en de kwaliteit van leven bij mensen met maagkanker te verbeteren (18, 19).

5. Er is echter onvoldoende bewijs om te bepalen of het eten van shiitake-paddenstoelen enig effect heeft op kanker.

Andere mogelijke voordelen

1. Shiitake-paddenstoelen kunnen ook helpen infecties te bestrijden en de gezondheid van de botten te bevorderen.

2. Verschillende verbindingen in shiitake hebben antibacteriële, antivirale en antischimmeleffecten (18, 20).

3. Terwijl de antibioticaresistentie groeit, vinden sommige wetenschappers het belangrijk om het antimicrobiële potentieel van shiitake te onderzoeken (21).

4. Dat gezegd hebbende, terwijl geïsoleerde verbindingen antimicrobiële activiteit in reageerbuizen vertonen, is het onwaarschijnlijk dat het eten van shiitake enig effect heeft op virale, bacteriële of schimmelinfecties bij mensen.

5. Champignons zijn de enige natuurlijke plantaardige bron van vitamine D.

6. Je lichaam heeft vitamine D nodig om sterke botten op te bouwen, maar heel weinig voedingsmiddelen bevatten deze belangrijke voedingsstof.

7. De vitamine D-niveaus van champignons variëren afhankelijk van hoe ze worden gekweekt. Bij blootstelling aan UV-licht ontwikkelen ze hogere niveaus van deze verbinding.

8. In één onderzoek ontwikkelden muizen die een calciumarm en vitamine D-dieet kregen symptomen van osteoporose. Ter vergelijking: degenen die calcium en UV-versterkte shiitake kregen, hadden een hogere botdichtheid (22).

9. Houd er echter rekening mee dat shiitake vitamine D2 levert. Dit is een inferieure vorm vergeleken met vitamine D3, die wordt aangetroffen in vette vis en sommige andere dierlijke voedingsmiddelen.

Mogelijke bijwerkingen

1. De meeste mensen kunnen veilig shiitake consumeren, hoewel sommige bijwerkingen kunnen optreden.

2. In zeldzame gevallen kunnen mensen huiduitslag krijgen door het eten of hanteren van rauwe shiitake (23).

3. Deze aandoening, genaamd shiitake-dermatitis, wordt gedacht te worden veroorzaakt door lentinan (24).

4. Bovendien kan het gebruik van extract van poedervormig paddestoel gedurende een lange periode andere bijwerkingen veroorzaken, waaronder maagklachten en gevoeligheid voor zonlicht (25, 26).

5. Sommigen beweren ook dat de hoge purineniveaus van paddestoelen symptomen kunnen veroorzaken bij mensen met jicht. Uit onderzoek blijkt echter dat het eten van paddenstoelen is gekoppeld aan een lager risico op jicht (27).

Hoe koken met shiitake

1. Champignons hebben een uitgesproken umami-smaak, wat vooral handig kan zijn bij het maken van vegetarische gerechten.

2. Shiitake-paddenstoelen worden vaak gedroogd verkocht. Week ze voor het koken in heet water om ze zacht te maken.

3. Om de beste exemplaren te selecteren, zoekt u exemplaren die in hun geheel worden verkocht in plaats van in plakjes. De doppen moeten dik zijn met diepe, witte kieuwen.

4. Verwijder bij het koken met verse shiitake-champignons de stelen, die zelfs na het koken taai blijven. Bewaar de stelen in de vriezer voor het maken van vegetarische bouillon.

5. Je kunt shiitake koken zoals je elke andere paddenstoel zou doen. Hier zijn een paar suggesties:

De onderste regel

1. Shiitake wordt al heel lang gebruikt, zowel als voedingsmiddel als als supplement.

2. Hoewel het onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van deze paddestoelen veelbelovend is, zijn er maar weinig studies bij mensen.

3. Shiitake bevat echter weinig calorieën en bevat veel vitamines, mineralen en bioactieve plantaardige stoffen.

4. Over het algemeen zijn ze een uitstekende aanvulling op uw dieet.