Waarom verwerkt vlees slecht voor u is

De onderste regel

1. Verwerkt vlees wordt over het algemeen als ongezond beschouwd.

2. Het is in tal van onderzoeken in verband gebracht met ziekten zoals kanker en hartaandoeningen.

3. Het lijdt geen twijfel dat verwerkt vlees veel schadelijke chemicaliën bevat die niet aanwezig zijn in vers vlees.

4. Dit artikel gaat gedetailleerd in op de gezondheidseffecten van verwerkt vlees.

Wat is verwerkt vlees?

1. Verwerkt vlees is vlees dat is geconserveerd door uitharden, zouten, roken, drogen of conserven.

2. Voedingsmiddelen gecategoriseerd als verwerkt vlees omvatten:

3. Anderzijds wordt vlees dat bevroren is of een mechanische bewerking heeft ondergaan, zoals snijden en snijden, nog steeds als onbewerkt beschouwd.

Verwerkt vlees eten wordt geassocieerd met een ongezonde levensstijl

1. Verwerkt vlees is altijd in verband gebracht met schadelijke effecten op de gezondheid.

2. Dit is een feit waar gezondheidsbewuste mensen zich al tientallen jaren van bewust zijn.

3. Om deze reden komt het eten van grote hoeveelheden verwerkt vlees vaker voor bij mensen met ongezonde leefgewoonten.

4. Als voorbeeld komt roken vaker voor bij mensen die veel bewerkt vlees eten. Hun inname van fruit en groenten is ook veel lager (1, 2).

5. Het is mogelijk dat de gevonden verbanden tussen verwerkt vlees en ziekte deels zijn omdat mensen die bewerkt vlees eten de neiging hebben andere dingen te doen die niet worden geassocieerd met een goede gezondheid.

6. De meeste observationele onderzoeken naar verwerkt vlees en gezondheidsresultaten proberen deze factoren te corrigeren.

7. Niettemin vinden studies consequent sterke verbanden tussen consumptie van verwerkt vlees en verschillende chronische ziekten.

Verwerkt vlees is gekoppeld aan chronische ziekte

1. Het verwerken van verwerkt vlees gaat gepaard met een verhoogd risico op veel chronische ziekten.

2. Studies naar de consumptie van verwerkt vlees bij mensen zijn allemaal observationeel van aard.

3. Ze laten zien dat mensen die bewerkt vlees eten meer kans hebben om deze ziekten te krijgen, maar ze kunnen niet bewijzen dat het bewerkte vlees de oorzaak is.

4. Toch is het bewijs overtuigend omdat de links sterk en consistent zijn.

5. Bovendien wordt dit alles ondersteund door studies bij dieren. Studies bij ratten laten bijvoorbeeld zien dat het eten van verwerkt vlees het risico op darmkanker verhoogt (15).

6. Eén ding is duidelijk: verwerkt vlees bevat schadelijke chemische verbindingen die het risico op chronische ziekten kunnen vergroten. De meest bestudeerde verbindingen worden hieronder besproken.

Nitriet, N-Nitrosoverbindingen en Nitrosaminen

1. N-nitrosoverbindingen zijn kankerverwekkende stoffen waarvan wordt aangenomen dat ze verantwoordelijk zijn voor enkele van de nadelige effecten van de consumptie van verwerkt vlees.

2. Natriumnitriet wordt om drie redenen als additief gebruikt:

3. Nitriet en aanverwante verbindingen, zoals nitraat, komen ook voor in andere voedingsmiddelen. Nitraat wordt bijvoorbeeld in relatief hoge hoeveelheden in sommige groenten aangetroffen en kan zelfs de gezondheid ten goede komen (16).

4. Niet alle nitriet is echter hetzelfde. Nitriet in verwerkt vlees kan schadelijke N-nitrosoverbindingen worden, waarvan nitrosaminen het meest worden bestudeerd (17).

5. Verwerkt vlees is de belangrijkste voedingsbron van nitrosaminen (18). Andere bronnen zijn onder meer vervuild drinkwater, tabaksrook en gezouten en ingemaakte voedingsmiddelen (17, 19).

6. Nitrosaminen worden voornamelijk gevormd wanneer bewerkte vleesproducten worden blootgesteld aan hoge temperaturen (boven 266 graden F of 130 graden C), zoals bij het bakken van spek of het grillen van worstjes (20).

7. Studies bij dieren wijzen erop dat nitrosamines een belangrijke rol kunnen spelen bij de vorming van darmkanker (15, 21).

8. Dit wordt ondersteund door observationele studies bij mensen, waaruit blijkt dat nitrosamines het risico op maag- en darmkanker kunnen verhogen (22, 23).

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)

1. Het roken van vlees is een van de oudste bewaarmethoden, vaak gebruikt in combinatie met zouten of drogen.

2. Het leidt tot de vorming van verschillende potentieel schadelijke stoffen. Deze omvatten polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) (24).

3. PAK's zijn een grote klasse stoffen die zich vormen wanneer organische materie brandt.

4. Ze worden met rook in de lucht overgebracht en hopen zich op op het oppervlak van gerookte vleesproducten en vlees dat is gebarbecued, gegrild of geroosterd boven een open vuur (25, 26).

5. Ze kunnen worden gevormd uit:

6. Om deze reden kunnen gerookte vleesproducten veel PAK's bevatten (27, 25).

7. Aangenomen wordt dat PAK's kunnen bijdragen aan enkele van de nadelige gezondheidseffecten van verwerkt vlees.

8. Talrijke onderzoeken bij dieren hebben aangetoond dat sommige PAK's kanker kunnen veroorzaken (24, 28).

Heterocyclic Amines (HCA's)

1. Heterocyclische amines (HCA's) zijn een klasse chemische verbindingen die ontstaan ​​wanneer vlees of vis op hoge temperatuur wordt gekookt, zoals tijdens frituren of grillen (29, 30).

2. HCA's veroorzaken kanker wanneer ze in grote hoeveelheden aan dieren worden gegeven. Over het algemeen zijn deze hoeveelheden veel hoger dan die normaal in het menselijke dieet worden aangetroffen (32).

3. Toch geven talrijke observationele onderzoeken bij mensen aan dat het eten van goed gedaan vlees het risico op kanker in de dikke darm, borst en prostaat kan verhogen (33, 34, 35).

4. Het niveau van HCA's kan worden geminimaliseerd door zachte kookmethoden te gebruiken, zoals frituren op laag vuur en stomen. Vermijd verkoold, zwart vlees.

Natriumchloride

1. Bewerkte vleesproducten bevatten meestal veel natriumchloride, ook bekend als tafelzout.

2. Al duizenden jaren wordt zout als conserveermiddel aan levensmiddelen toegevoegd. Het wordt echter meestal gebruikt om de smaak te verbeteren.

3. Hoewel verwerkt vlees verre van het enige voedsel is dat veel zout bevat, kan het aanzienlijk bijdragen aan de zoutinname van veel mensen.

4. Overmatig zoutgebruik kan een rol spelen bij hypertensie en hartaandoeningen, vooral bij mensen met een aandoening die zoutgevoelige hypertensie wordt genoemd (36, 37, 38, 39, 40).

5. Bovendien geven verschillende observationele onderzoeken aan dat een zoutrijk dieet het risico op maagkanker kan verhogen (41, 42, 43, 44, 45).

6. Dit wordt ondersteund door onderzoeken die aantonen dat een zoutrijk dieet de groei van Helicobacter pylori kan verhogen, een bacterie die maagzweren veroorzaakt, die een belangrijke risicofactor zijn voor maagkanker (46, 47 ).

7. Het toevoegen van wat zout aan heel voedsel om de smaak te verbeteren is prima, maar het eten van grote hoeveelheden verwerkt voedsel kan heel goed schade veroorzaken. [! 1555 => 1130 = 9!

1. Verwerkt vlees bevat verschillende chemische verbindingen die niet aanwezig zijn in vers vlees. Veel van deze verbindingen zijn schadelijk voor de gezondheid.

2. Om deze reden kan het eten van veel bewerkte vleesproducten gedurende een lange periode (jaren of decennia) het risico op chronische ziekten, vooral kanker, vergroten.

3. Af en toe eten is prima. Zorg er wel voor dat ze je dieet niet domineren en vermijd ze elke dag op te eten.

4. Aan het einde van de dag moet u uw inname van bewerkte voedingsmiddelen beperken en uw dieet baseren op verse hele voedingsmiddelen.