Wakame: Super zeewier dat diabetes, borstkanker, vet meer bestrijdt

Zeewier is al lang een hoofdbestanddeel van Japan, dat een van de langst levende culturen in de wereld is en de thuisbasis is van een van de opmerkelijke blauwe zones. Is er een verband? Zeker weten. Het meest opvallend is dat een Japanse zeevruchten bekend als wakame rijk is aan een aantal vitamines en mineralen. Het biedt een geweldige voedingsboost van vitale voedingsstoffen, terwijl onderzoek suggereert dat zeewier ook kan helpen het risico op veel belangrijke chronische aandoeningen te verminderen, waaronder diabetes type 2, hoge bloeddruk en borstkanker. (1)
Een veelbelovende studie aan de Universiteit van Californië suggereert zelfs dat wakame de incidentie en mortaliteit van borstkanker bij postmenopauzale vrouwen kan verlagen. (2) Geen wonder dat Japanse zeeboeren al honderden jaren wakame kweken! Zoals veel zeegroenten, voegt het een heerlijke component toe aan een verscheidenheid aan maaltijden, maar sinds kort is het populair geworden vanwege de vele gezondheidsvoordelen.

Wat is Wakame?

Wakame is een bruin of diepgroen zeewier dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het heeft een zilte en licht zoete smaak die over het algemeen vrij mild is. Vraagt u zich af wat de juiste uitspraak van wakame is? Het wordt over het algemeen uitgesproken als wuh-kah-mee, maar in Japan zeggen ze wah-kah-me.
Het staat zeer waarschijnlijk op het menu van uw plaatselijke sushi-bistro, maar u heeft het zich misschien niet gerealiseerd. Het wordt niet alleen vaak gebruikt als het hoofdingrediënt voor zeewiersalade, maar het is ook een veel voorkomend begin van misosoep. Wat is misosoep? Miso-soep is een traditionele Japanse soep die meestal altijd een bouillon bevat die dashi, misopasta en wakame-zeewier wordt genoemd. Andere ingrediënten kunnen verschillen per maker of regio.
Is wakame goed voor je? Er zijn veel potentiële voordelen van wakame die ik ga delen!

10 Wakame-voordelen - The Seaweed Superfood

Voor zwangere vrouwen is een folaatdeficiëntie vooral riskant omdat het kan leiden tot neurale buisdefecten, zoals spina bifida, anencefalie, misvormingen van de ledematen en hartcomplicaties. Omdat foliumzuur nodig is voor het kopiëren van DNA en het bouwen van nieuwe cellen, is het van vitaal belang dat zwangere vrouwen voldoende foliumzuurvoedsel eten, zoals wakame, om het risico op ontwikkelingsproblemen te verminderen. (12)
Verschillende onderzoeken hebben onderzocht of wakame in staat is om op natuurlijke wijze hoge bloeddruk te voorkomen. Een dergelijke studie, gepubliceerd door Annals of Nutrition and Metabolism, toonde aan dat wakame-behandeling de systolische bloeddruk van spontaan hypertensieve ratten aanzienlijk verlaagde. (13) Een ander in Japan uitgevoerd onderzoek ondersteunde dat wakame via de voeding gunstige effecten op hypertensie kan hebben. (14)
Een interessant onderzoek naar het onderwerp werd in 2011 uitgevoerd en onderzocht of zeewier de bloeddruk bij kinderen zou kunnen beïnvloeden. Gezonde Japanse kleuters, in de leeftijd van 3-6 jaar, hadden hun bloeddruk en pols gemeten voor en na een periode van drie dagen waarbij inname van zeewier betrokken was. Bloeddrukmeting, volledige voedingsgegevens en door ouders gerapporteerde lengte en gewicht werden verkregen voor 223 jongens en 194 meisjes.
De onderzoekers ontdekten dat meisjes met een hogere inname van zeewier significant lagere systolische bloeddrukwaarden hadden. De resultaten suggereren dat de inname van zeewier negatief gerelateerd was aan diastolische bloeddruk bij jongens en aan systolische bloeddruk bij meisjes, wat aantoont dat zeewier gunstige effecten kan hebben op de bloeddruk bij kinderen. (15)
De fucoxanthine in wakame heeft een ander doel: het stimuleert de lever om DHA te produceren en helpt de hoeveelheid schadelijk cholesterol in het lichaam te verminderen. Daarom is het een geweldig cholesterolverlagend voedsel.
Een studie gepubliceerd in het Journal of Nutrition heeft aangetoond dat gedroogd wakame-poeder de activiteiten van enzymen die betrokken zijn bij het vetzuurmetabolisme in de lever bij ratten, heeft veranderd. De ratten die diëten kregen die het zeewierpoeder bevatten, hadden lagere triacylglycerolgehaltes, wat suggereert dat wakame zeewier nuttig is als voedsel om hyperlipidemie te voorkomen. Hyperlipidemie betekent dat er te veel lipiden of vetten in het bloed zijn. Dit leidt tot hoog cholesterol en hoge triglyceriden, wat kan leiden tot de ontwikkeling van plaque en gevaarlijke blokkades. (16)
Het ijzer in wakame verhoogt de productie van rode bloedcellen en helpt bij de metabolische enzymprocessen die het lichaam uitvoert om eiwitten te verteren en voedingsstoffen uit voedsel op te nemen. Een ijzertekort is 's werelds meest voorkomende voedingstekort en wordt geassocieerd met ontwikkelingsachterstand, verminderd gedrag, verminderde intellectuele prestaties en verminderde weerstand tegen infecties.
Overmatige ijzersuppletie kan ijzerstapeling veroorzaken en moet worden vermeden, dus de veiligste en zuiverste manier om voldoende ijzer per dag te krijgen, is vasthouden aan ijzerrijk voedsel zoals wakame. (17)
Wakame is een rijke bron van omega-3-vetzuren, dit zijn essentiële vetzuren omdat omega-3 niet door het menselijk lichaam wordt gemaakt, maar nog steeds nodig is voor een normaal metabolisme. Omega-3 voedingsmiddelen kunnen worden gebruikt om cholesterol te verlagen, depressie te bestrijden, angst te verminderen, diabetes te behandelen, ontstekingen te verminderen, artritis te verlichten en de gezondheid van de huid te bevorderen. Er is ook aangetoond dat ze gewichtsverlies, een gezonde zwangerschap, atletisch herstel en verdikking van haar en nagels ondersteunen.
Vanwege de overmatige consumptie van omega-6-vetten in de westerse wereld, is het belangrijk dat we ons omega-3-voedsel verdringen dat ons lichaam nodig heeft. (18)
Van een belangrijk bestanddeel in wakame, fucoxanthine, is aangetoond dat het een antidiabetisch effect heeft op proefpersonen bij dieren. Een studie uit 2009 uitgevoerd in Japan onderzocht de anti-obesitas en anti-diabetische effecten van fucoxanthine-rijke wakame lipiden op zwaarlijvige muizen. Toen het werd toegevoegd aan het vetrijke dieet, onderdrukte het het lichaamsgewicht aanzienlijk.
Vóór de wakame-behandeling vertoonden de muizen tekenen van hyperglykemie, hyperinsulinemie en hyperleptinemie, maar het toevoegen van dit zeewier aan het dieet normaliseerde deze omstandigheden. De onderzoekers concludeerden dat wakame diabetes, gerelateerde aandoeningen en obesitas kan voorkomen door de insulineresistentie die het gevolg is van een vetrijk dieet om te keren. (3, 4)
Een Japanse studie uitgevoerd aan de Hokkaido University suggereert dat de fucoxanthine in wakame de vetverbranding in de vetcellen van dieren bevordert. Volgens de studie bestrijdt fucoxanthine vet op twee manieren: het stimuleert de werking van eiwitten die vetoxidatie veroorzaken en wordt gevonden in het soort vet dat organen omringt. Het bevordert ook de productie van DHA in de lever, wat helpt bij het verminderen van slechte cholesterol of LDL. Fucoxanthine verminderde ook het gewicht van witte vetcellen in de buik van ratten en muizen, waardoor het een van de grote vetverbrandende voedingsmiddelen werd. (5, 6)
Wakame biedt mangaan, ijzer en calcium, drie mineralen die op natuurlijke wijze hormonen in balans brengen. Mangaan en calcium helpen ook om de symptomen van PMS te verbeteren. Uit een studie gepubliceerd in het American Journal of Obstetrics and Gynaecology bleek zelfs dat vrouwen met lagere mangaangehaltes in hun bloed meer pijn en stemmingsgerelateerde symptomen ervoeren tijdens PMS en menstruatie. (7)
Honderd gram wakame levert 15 procent van uw dagelijkse calciumwaarde, wat essentieel is voor het voorkomen van osteoporose. Calciumrijk voedsel helpt de botgroei te verhogen en het botherstel te versnellen, terwijl een calciumtekort of gebrek aan calcium in het dieet betekent dat het lichaam calcium uit de botten neemt en de botmassa vermindert. Regelmatig voldoende calcium binnenkrijgen is van cruciaal belang, omdat ons lichaam dagelijks calcium verliest door haar, huid en nagels af te scheiden en zweet, urine en ontlasting af te geven. (8)
Er is een kleine hoeveelheid onderzoek dat suggereert dat er een verband bestaat tussen zeewier en een verminderd risico op borstkanker. In de traditionele Chinese geneeskunde en de Japanse volksgeneeskunde wordt zeewier gebruikt om tumoren te behandelen. Mensen die regelmatig zeewier eten, met name in Japan, hebben dramatisch lagere percentages borstkanker. (9)
In 2013 hebben onderzoekers van de Universiteit van Californië de impact beoordeeld van het introduceren van wakame in het dieet van Amerikaanse postmenopauzale vrouwen. Vijftien gezonde postmenopauzale vrouwen werden aangeworven voor de klinische proef van drie maanden; vijf van de vrouwen hadden geen voorgeschiedenis van borstkanker (zij dienden als controlegroep) en 10 waren overlevenden van borstkanker.
De zeewierconsumptie verlaagde de plasminogeenactivator-receptorconcentraties van het urokinase-type (uPAR), een eiwit dat aanwezig is op verschillende fysiologische locaties en meestal hoger is bij postmenopauzale vrouwen. Van uPAR-concentratie is bekend dat deze de celoppervlaksignalering, oproepadhesie en groeifactorcommunicatie en responsiviteit in borstweefsel beïnvloedt. Onderzoekers geloven dat het vermogen van wakame zeewier om deze receptoren te verlagen, kan helpen bij het verklaren van de lagere incidentie en mortaliteit van borstkanker bij postmenopauzale vrouwen in Japan. (10)
Een ander interessant onderzoek suggereert dat de fucoxanthine in wakame kan werken als een chemopreventieve en chemotherapeutische verbinding in darmkankercellen. (11) Er is geen twijfel over mogelijk, de wetenschap steunt deze verbazingwekkende wakame-voordelen en er worden meer onderzoeken uitgevoerd om de werkzaamheid ervan als een kankerbehandeling of preventieve maatregel te beoordelen. Tot nu toe lijkt het een krachtig middel tegen kanker te zijn.
Foliumzuur of vitamine B12 is een essentiële vitamine die in wakame aanwezig is. Het is nodig voor het kopiëren en synthetiseren van DNA, het produceren van nieuwe cellen en het ondersteunen van zenuw- en immuunfunctie. Folaat staat bekend als een van de meest kritische vitamines voor een gezonde en levendige zwangerschap.

Wakame voedingsfeiten

De wetenschappelijke naam voor wakame is Undaria pinnatifida. Het komt uit de koude wateren voor de kust van Japan, China en Korea. Wakame-voeding is rijk aan vitamines en mineralen, zoals foliumzuur, vitamine B2 en mangaan. Het wordt al eeuwen gebruikt om zijn therapeutische en helende eigenschappen, met de kracht om de cardiovasculaire gezondheid te ondersteunen, het energieniveau te verhogen en het lichaam te voorzien van omega-3-vetzuren. Net als andere feiten over zeewiervoeding zijn wakame's behoorlijk indrukwekkend.
100 gram rauwe wakame bevat ongeveer: (19)

Wakame in Ayurveda, TCM en traditionele geneeskunde

In de Ayurvedische geneeskunde wordt zeewier beschouwd als zout voedsel dat kan helpen de dominantie van vata en kapha dosah te verminderen. Het kan ook de bloedsomloop bevorderen, het lichaam beschermen tegen straling en schadelijke indringers en in het algemeen helpen bij het ontgiften van het hele lichaam. (20)
In de traditionele Chinese geneeskunde (TCM) hebben bruine zeewieren een lange geschiedenis van medicinaal gebruik als immunomodulatoren en voor de behandeling van schildklierproblemen, zoals Hashimoto's thyroiditis. (21) Vanwege de zoute en koude eigenschappen worden zeewieren zoals wakame vaak geassocieerd met de lever-, maag- en niermeridianen in TCM en daarom nuttig voor gezondheidsproblemen die verband houden met problemen of blokkades van deze meridianen. Zeewier zou ook helpen schadelijke gifstoffen in het lichaam op te nemen.
In Aziatische landen worden zeegroenten traditioneel dagelijks als normaal onderdeel van het dieet geconsumeerd. In dit deel van de wereld zijn de gezondheidsvoordelen van wakakme bekend en worden ze snel erkend door de reguliere geneeskunde. (22) In Aziatische landen zoals China gebruiken burgers al eeuwenlang zeewier voor een breed scala aan medicinale doeleinden. In feite verschijnen vroege verslagen van traditioneel kruidengeneeskundig gebruik van zeewieren voor problemen zoals struma, klierzwellingen en oedeem ongeveer 2000 jaar geleden in de Chinese literatuur. (23)

Wakame vs. Nori vs. Kombu vs. Kelp

Voordat we beginnen met het vergelijken van enkele veel voorkomende zeewieren, laten we deze vraag beantwoorden: is zeewier een groente? Technisch gezien is zeewier een vorm van algen, maar zeewieren worden vaak 'zeegroenten' genoemd en worden vaak als culinaire groenten behandeld. Wat eet zeewier? Naast de mens wordt zeewier (in zijn natuurlijke omgeving) vaak geconsumeerd door zee-egels, zeeslakken en plantenetende vissen, zoals de konijnenvis en papegaaivis.
Er zijn drie hoofdsoorten zeewier die gewoonlijk als voedsel worden gebruikt: wakame, nori en kombu zeewier. (24) Dit zijn echter zeker niet de enige eetbare zeewieren. Andere consumeerbare opties zijn kelp (beschikbaar als verse of gedroogde kelp, als supplement of in kelppoedervorm), ogo zeewier (voornamelijk gebruikt in gedroogde vorm voor porrecepten) en dulse zeewier (meestal gebruikt als verse, rauwe dulse of dulse vlokken) .
Laten we teruggaan naar het vergelijken van wakame versus nori versus kombu versus kelp. Is wakame hetzelfde als nori? Is kombu een wakame? De antwoorden op beide vragen zijn "nee!" Wakame, nori, kombu en kelp zijn allemaal totaal verschillend. Hoewel wakame vers of gedroogd wordt gegeten, is nori voornamelijk verkrijgbaar in gedroogde vorm. Wat is Nori? Het is de meest voorkomende papierachtige zeewierverpakking voor sushirollen, en in tegenstelling tot wakame wordt het nooit geweekt voor het opdienen. Nori kan het beste worden gegeten rond andere items (zoals sushi) of geroosterd.
Kombu is lid van de kelpfamilie en is net als wakame een bruin zeewier. Kombu wordt vaak gebruikt om dashi te maken, een smaakvolle bouillon die traditioneel is in Japan en wordt gebruikt om misosoep te maken. Kombu en wakame hebben veel overlappende gezondheidsvoordelen en een vergelijkbaar smaakprofiel, maar wakame is iets zoeter. Zowel kombu als wakame worden vaak gebruikt in zeewiersalades en soepen.
Kelp behoort tot de klasse bruine algen (Phaeophyceae), en kombu is een specifieke variëteit aan kelp die zeer veel voorkomt in Japans, Chinees en Koreaans eten. Kelp kan worden gebruikt in salades, soepen en smoothies, en er is ook kelp sushi.
Net als bij "landgroenten" hebben zeegroenten ook unieke individuele voordelen voor de gezondheid en veel overlappende voordelen. Over het algemeen zijn wakame, nori, kombu en kelp allemaal duidelijk verschillend, maar hebben ze overeenkomsten in hun smaakprofielen, gebruik en potentiële gezondheidsvoordelen.

Waar te vinden en hoe Wakame te gebruiken

Vraagt u zich af waar u wakame zeewier kunt kopen? Je kunt het gedroogd of vers vinden in supermarkten, gezondheidswinkels of online. Kan wakame rauw worden gegeten? Ja, het kan vers worden gegeten of als gedroogd zeewiervoedsel. Vers zeewier moet altijd in de koelkast worden bewaard, terwijl gedehydrateerd zeewier in een luchtdichte verpakking op een donkere, droge plaats moet worden bewaard.
Als je wakame hebt gedehydrateerd, begin je het in kleine stukjes te snijden, omdat het uitzet nadat het opnieuw is gehydrateerd. Om gedroogd wakame zeewier opnieuw te hydrateren, laat je het ongeveer 30 minuten in water weken of totdat het zacht is; het kan vervolgens worden toegevoegd aan soepen, wokgerechten en salades. Het water dat wordt gebruikt om het zeewier opnieuw te hydrateren, zit ook vol voedingsstoffen, dus het kan worden gebruikt als basis voor een soep.
Wanneer u een zeewier koopt of consumeert, is het belangrijk om te kiezen voor biologisch vanwege het inherente vermogen van zeewier om te absorberen wat zich in het water eromheen bevindt.

Wakame-recepten

Wakame is een veelzijdig zeewier dat aan zoveel recepten kan worden toegevoegd. Hier zijn enkele eenvoudige ideeën om u op weg te helpen:
Hier zijn nog een paar wakame receptideeën:
In Japan wordt dit zeewier al ongeveer 3000 jaar gegeten! Hoe weet iemand dit? Archeologen ontdekten in kookgerei dat dit smakelijke zeewierresidu dat lang geleden aan potten en aaien kleefde. Snel vooruit naar een tijd nog lang geleden, en dit zeewier was een zeer gewaardeerde grondstof. In de jaren 1700 werd het zelfs gebruikt als een vorm van belastingbetaling, samen met nori en arame. (25)
Toen het macrobiotische dieet populair werd in de Verenigde Staten in de jaren zestig, werd het veel gemakkelijker om wakame te vinden in gezondheidswinkels en Aziatisch-Amerikaanse supermarkten. (26)
Hoewel wakame een voedzaam voedingsmiddel is dat tal van gezondheidsvoordelen biedt, bevat het wel een goede hoeveelheid natrium (ongeveer 872 milligram in één ons). Mensen met hoge bloeddruk of andere gezondheidsproblemen waarbij natriuminname een zorg is, willen misschien hun zeewierinname in de gaten houden om er zeker van te zijn dat ze op een dag niet teveel natrium consumeren.