Wasabi komt de darm ten goede en bestrijdt door voedsel overgedragen bacteriekanker

Als je ooit sushi hebt gegeten, ben je waarschijnlijk bekend met de mooie, pistachegroene, pasta-achtige klodder kleur, bekend als wasabi, die meestal de borden met broodjes en sashimi siert.
Ik weet zeker dat je je die eerste keer kunt herinneren wanneer de ietwat pijnlijke stroom van dampen je neusholtes raakt in combinatie met de wakame zeewier, rijst, soja en een mierikswortelachtige mix van smaken. Je bent misschien zelfs gewaarschuwd om een klein beetje gemengd te zijn met je sojasaus, maar heb je de waarschuwing in acht genomen?
Het is de mosterdachtige smaak vermengd met het opwindende brandende gevoel van wasabi waar velen naar verlangen bij het eten van hun sushi, en vanwege zijn populariteit is het nu een favoriet geworden onder andere lekkernijen, zoals wasabi-erwten en wasabi-popcorn.
Gelukkig heeft een paar echte wasabi (en niet de nepspullen die vaak in restaurants worden aangeboden) ook een groot aantal gezondheidsvoordelen - alles van het verbeteren van de darmgezondheid tot het behandelen van door voedsel overgedragen ziekten en mogelijk zelfs de bestrijding van kankercellen. Laten we ons dus verdiepen in onze sinussen met deze krachtige smaakversterker.

Wat is Wasabi?

Ware wasabi komt van de wortelachtige stengel of wortelstok - die vergelijkbaar is met de consistentie van verse gember - wetenschappelijk bekend als Wasabia japonica. Het is onderdeel van de Cruciferae-familie en een familielid van planten zoals kool, bloemkool, broccoli, mierikswortel en mosterdgroen.
Wasabi wordt over het algemeen in Japan verbouwd en wordt ook wel Japanse mierikswortel genoemd. Het heeft een extreem sterke en stimulerende smaak die gepaard gaat met een branderig gevoel. De scherpe bestanddelen van wasabi zijn afkomstig van allyl-isothiocyanaat (AITC), bekend als mosterdolie en afgeleid van kruisbloemige groenten. AITC vormt zich in wasabi onmiddellijk nadat de wortel zeer fijn is geraspt, wanneer een glucosinolaat in wasabi reageert met het enzym myrosinase.
De wasabi-plant groeit van nature langs beekbeddingen in de bergvalleien van Japan. Wasabi laten groeien is moeilijk, daarom is echte wasabi moeilijk te vinden in restaurants. Wilde wasabi gedijt alleen in bepaalde delen van Japan, maar boeren op andere locaties, waaronder de VS, hebben zich ingespannen om de perfecte omgevingscondities voor de plant te creëren.

Hoe echt versus nep Wasabi te vertellen

Het klopt dat echte wasabi een aantal gezondheidsvoordelen biedt, maar hoe weet je dat je echt eet? Interessant is dat dit Aziatische superfood dat je hebt gegeten, misschien nep is. In plaats daarvan is het waarschijnlijk een goede vervanger met mierikswortelwortel, mosterd en een beetje kleurstof. Zelfs in Japan, waar het is afgeleid, kan het een uitdaging zijn om echt te worden.
Het is ook gebruikelijk om Europese mierikswortel te zien als wasabi's vervanging in veel culinaire gerechten. Waarom? Een paar redenen leiden hiertoe. Een daarvan is dat mierikswortel nog steeds zorgt voor neusdamp, zelfs als het 's nachts wordt bewaard, terwijl de scherpte van echte wasabi slechts ongeveer 15 minuten duurt. Dit is waarom het het beste is om het te raspen wanneer je het nodig hebt. Idealiter zou je je wortelstok en je eigen rasp in een restaurant hebben, zodat je hem zo vers mogelijk krijgt.
De smaak wordt sterk beïnvloed door hoe fijn het is geraspt. Traditioneel is de beste manier om wasabi te raspen door een haaienhuidrasp te gebruiken, een oroshi genaamd, die lijkt op fijn schuurpapier.
Dus waarom krijgen we de wasabi-runaround? Het biedt uitdagingen vanwege de moeilijkheid in het teeltproces. Daarom kiezen sommige bedrijven voor groei en productie met behulp van kassen. Ze produceren en verkopen verse en gevriesdroogde wasabi wortelstokken, potten en buizen wasabipasta, poeder en andere kruiden op smaak gebracht met wasabi. Voor al jullie sushi-liefhebbers die er zijn, kun je misschien snel het echte werk krijgen.
Dus hoe weet u of u echte wasabi hebt? Natuurlijk kun je een beetje onderzoek doen en vragen of je probeert een echt wasabi-menu te zoeken. Echte wasabi staat bekend als Sawa wasabi, en het wordt meestal behandeld als een delicatesse. Het smaakt ook meer kruiden dan de mierikswortel, en hoewel het heet is, heeft het niet de aanhoudende, brandende nasmaak die je misschien gewend bent met de bedrieger. Het smaakt zachter, schoner, frisser en meer plantachtig of aards dan mierikswortel.
Waarom eten we wasabi met sushi? Het is bedoeld om de delicate smaak van vis te accentueren. De smaak van echte wasabi verbetert de smaak van sushi, terwijl sommigen beweren dat de smaak van "nep wasabi" eigenlijk te sterk is voor delicate vis en sushi overweldigt. Je zou niet het gevoel krijgen dat "mijn mond in brand staat" van het echte werk.

Wasabi Nutrition Feiten

Volgens de USDA bevat een kopje (ongeveer 130 gram) rauwe wasabi-wortel ongeveer:
Wasabi bevat ook kleinere hoeveelheden vitamine A en pantotheenzuur.

Voordelen van Wasabi

Japanse wetenschappers concentreerden zich op de doordringende geur om een prototype van een rookalarm te maken voor slechthorenden. Het werkt door een wasabi-extract in een kamer te sproeien wanneer rook wordt gedetecteerd. In dit vooronderzoek werden 13 van de 14 proefpersonen binnen twee minuten nadat het alarm werd geactiveerd, gewekt door de geur en werd één proefpersoon in 10 seconden daadwerkelijk wakker.
Naast het culinaire gebruik zijn wetenschappers begonnen met het onderzoeken van medicinale toepassingen van wasabi. Er wordt gedacht dat het de symptomen verlicht bij een aantal aandoeningen, waaronder allergieën, astma, kanker, ontstekingen en neurodegeneratieve ziekten. Hier zijn enkele van de belangrijkste gezondheidsvoordelen die deze gemeenschappelijke Japanse begeleiding biedt:
Studies tonen aan dat wasabi een krachtige klap biedt als het gaat om bescherming tegen sommige bacteriën. Een studie uitgevoerd aan het Chiba University's Laboratory of Plant Cell Technology in Japan merkt op dat het gebruik ervan op aardappelen ze ziekteresistent maakte.
Een andere studie gepubliceerd in het Journal of Applied Microbiology laat hetzelfde zien wanneer toegepast op tomaten. Opname van geselecteerde wasabikweek in potgrond verminderde bacteriële infectie bij tomaten aanzienlijk en behandeling van de tomaten leverde uitstekende controle-efficiëntie tegen M. incognita met het verse wasabi-residu op. Afgezien van de hoge prijs, zou dit het een geweldige optie voor natuurlijk ziektebeheer kunnen maken met behulp van een combinatie van endofyten, veel voorkomende en zeer diverse micro-organismen die in plantenweefsels en het gastheerresidu leven.
Vanwege zijn vermogen om bacteriën te elimineren, was wasabi een natuurlijk antimicrobieel middel dat vaak wordt gebruikt bij rauwe vis. Dit komt vooral door de isothiocyanaatdampen die het produceert. Deze dampen helpen de ontwikkeling van gist, schimmels en bacteriën tegen te gaan.
Interessant is dat onderzoek aantoont dat het ook kan helpen tandbederf en gaatjes te voorkomen door de bacteriën die het kunnen veroorzaken te vernietigen.
Wasabi bevat krachtige fytonutriënten of fytochemicaliën, isothiocyanaten genoemd. Isothiocyanaten zijn zwavelhoudende fytonutriënten met sterke antikankereffecten. Ze komen van nature voor als glucosinolaatconjugaten in kruisbloemige groenten, zoals wasabi. Wanneer de rauwe groenten worden gekauwd, worden de plantencellen afgebroken en wordt het enzym myrosinase omgezet in isothiocyanaten.
Hun antikankereffecten treden op wanneer ze carcinogenen neutraliseren - waardoor de negatieve impact van het gif wordt verminderd. Studies hebben aangetoond dat isothiocyanaten longkanker en slokdarmkanker kunnen helpen voorkomen en het risico op andere kankers, waaronder maag-darmkanker, kunnen helpen verlagen. Dat betekent dat je wasabi kunt toevoegen aan de lijst met voedsel dat kanker bestrijdt.
De verbindingen in wasabi kunnen wetenschappers ook helpen een nieuwe behandeling voor pijn te ontwikkelen. Onderzoekers van de Universiteit van Californië in San Francisco hebben isothiocyanaten bestudeerd die een reactie veroorzaken in de TRP-receptoren, die verantwoordelijk zijn voor het verzenden van een pijnsignaal naar de hersenen, in de zenuwcellen in onze tongen en mond.
Een wetenschapper fokte muizen die een type TRP-receptor misten en ontdekte dat de muizen niet reageerden op verbindingen die isothiocyanaten bevatten. Er zijn ook aanwijzingen dat de receptor verantwoordelijk is voor ontstekingen. Dit betekent dat de isothiocyanaten die receptor mogelijk hebben geblokkeerd - wat op zijn beurt een nuttige pijnstiller kan zijn.
Studies tonen aan dat de wortel eigenschappen heeft die bacteriën in de darm kunnen onderdrukken, zoals maagontsteking en mogelijk zelfs maagkanker. Het is mogelijk dat het voedselvergiftiging kan voorkomen, wat een van de redenen is dat het wordt geserveerd met rauwe vis.
Wasabi-erwten zijn een geweldige optie voor het darmkanaal, omdat ze helpen giftige stoffen uit uw lichaam te verwijderen door de mogelijkheid om complicaties met diverticulitis te krijgen te helpen elimineren. De detox gebeurt omdat de erwten vezelrijk voedsel zijn. Die vezel is nodig om de ontlasting naar voren te duwen en klaar te maken voor verwijdering. Zonder vezels om bulk aan de ontlasting toe te voegen, moet de dikke darm harder werken dan normaal, en de druk hieruit kan ertoe leiden dat zich op zwakke plekken langs de dikke darm zakken vormen, wat ongemak veroorzaakt en mogelijk bijdraagt aan het lekkende darmsyndroom.
Nu je weet hoe geweldig wasabi voor het lichaam kan zijn, stel je voor dat het je kan waarschuwen voor brand. De intense damp die bruut aanvoelt voor de neus, kan zelfs mensen met een gehoorbeperking helpen.

Wasabi kopen en gebruiken

Deze Aziatische superfood kan met een beetje moeite worden gevonden, maar het kan prijzig zijn. U wilt het "Authentic Asian Superfood" -certificeringsmerk op het etiket zoeken, aangezien alle producten die dit merk gebruiken, grondig zijn getest om te verzekeren dat ze authentiek zijn.
Echte wasabi kan worden gevonden als een wortel die kan worden geraspt en tot poeder of pasta kan worden verwerkt. Je kunt ook een wasabi-saus maken, die op verschillende manieren kan worden bereid. Het bevat over het algemeen wasabipasta, limoensap, gember, zout en azijn. De bladeren van de wasabi-plant kunnen rauw in salades worden gegeten, ingelegd of zelfs in chips worden gedroogd die op boerenkoolchips lijken.
Wat de wasabi-kosten betreft, varieert deze afhankelijk van het seizoen en de nabijheid van de teler tot de markt, evenals de typische vraag en aanbod. Hij reist niet erg goed, en als de teler zich niet in de buurt van de markt bevindt waar hij aan verkoopt en niet binnen twee dagen aan de eindgebruiker kan worden geleverd, verslechtert hij. Als je echter nerveus bent over hoe lang wasabi meegaat en gekoeld bewaard wordt in een vochtige papieren handdoek, kan de houdbaarheid ervan oplopen tot ongeveer 10 dagen.
Echte wasabi moet met de hand worden geoogst, en omdat de meeste winkels kleine hoeveelheden tegelijk kopen, wordt de prijs omhoog gedreven. De groeicyclus is 18 maanden tot drie jaar, en de plant is erg moeilijk om te groeien - nog een reden dat er een hoge prijs is voor het echte spul. Maar als u het wilt, moet u niet alleen zoeken naar het keurmerk "Authentic Asian Superfood" op het etiket, maar ook navragen bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel.
Als u naar wasabi winkelt, zult u waarschijnlijk de wasabi-wortel of wortelstok te koop vinden. Zodra je de echte dingen hebt gevonden, zijn er een paar tips voor het zelf bereiden van wasabi. Verse wasabi wordt geraspt om zijn smaak vrij te geven, maar schrob het eerst heel voorzichtig. Je kunt het schillen voordat je het raspt, maar dat hoeft niet. Rasp wasabi met de fijnste gaten in je rasp en plet deze vervolgens met de achterkant van een mes om nog meer smaak vrij te maken. Laat het ongeveer vijf minuten staan en dan is je wasabipasta klaar om te gaan.
Er is ook een optie om echt wasabipoeder te kopen, dat meestal goedkoper is dan het kopen van de verse wortelstok of pasta, maar de smaak is niet precies hetzelfde.

Wasabi-recepten

Er zijn verschillende manieren om deze plant met veel voedingsstoffen op te nemen. Begin met het volgende recept:
Ingrediënten
U kunt ook de volgende recepten proberen:

Geschiedenis

Natuurlijk werd wasabi door de Japanners al meer dan een millennium gekweekt in bergbeddingen. Sommige worden gekweekt in semiaquatische omgevingen bekend als Sawa, die wasabi van hogere kwaliteit oplevert vanwege de grotere producerende wortelstokken, en in velden die Oka worden genoemd.
Het is een plant in de familie Brassicaceae en wordt ook Japanse mierikswortel genoemd. De stengel wordt gebruikt als kruiderij en heeft een extreem sterk scherp effect, net als hete mosterd, en produceert dampen die de neusholtes meer stimuleren dan de tong.
We hebben door opgravingen van archeologische overblijfselen geleerd dat de Japanners het al in 14.000 v.Chr. Aten. tot 400 v.Chr. Toen ze eenmaal hoorden van de antiparasitaire en steriliserende effecten, aten ze kleingewortelde Sawa wasabi als medicijn. Het boek, "Wasabi No Subete" ("Alles over Wasabi"), een late houtstrook uit de zevende eeuw die het bestaan van een kruidentuin suggereert, werd in 2001 opgegraven in de ruïnes van de oude hoofdstad van Japan in Asukamura, in de prefectuur Nara. Het bevatte een reeks kanji-tekens die wasabi betekenden.
We zijn niet helemaal zeker waar het voor het eerst werd geteeld, hoewel Utogi, een bergdorp in de bovenloop van de rivier de Abe in de prefectuur Shizuoka, waarschijnlijk de oorsprong is. Tijdens het Keicho-tijdperk (1596-1615) wordt aangenomen dat een dorpsbewoner de wilde planten uit Mt. Wasabi, de bron van de rivier Utogi, en herplantte ze in het voorjaar bij het dorp. Uiteindelijk werden de wortels groot en het idee om het te planten sloeg aan in het dorp - een dorp dat sindsdien in Utogi is bewaard.
In 1607 werden de planten gepresenteerd aan Tokugawa Ieyasu, de oprichter en eerste shogun van de Tokugawa-shogunate van Japan. We weten dat Ieyasu de wasabi zeer op prijs stelde en we denken dat het komt omdat de bladeren lijken op die van de plant Asarum caulescens, die voorkomen in het familiewapen van de Tokugawa-clan.
De reden dat het bekendheid kreeg bij de ontwikkeling van sushi was omdat de smaak de geur van rauwe vis tegengaat. Dit komt door de hete dampen die na consumptie in de neus steken. Het verhoogt ook de eetlust en voorkomt voedselvergiftiging, zoals opgemerkt in de studie hierboven. Het is geen verrassing dat de teelt ervan populair werd Shizuoka, en het werd actief verhandeld op markten vanwege de hoge consumptie van rauwe vis.

Bijwerkingen / Voorzorgsmaatregelen

Gewoon om te herhalen, echte wasabi en de look-a-like versies gemaakt met mierikswortel geven meestal een vrij intens brandend effect in de neusholtes en kunnen zelfs de ogen doen tranen. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, begin dan langzaam en gebruik slechts een klein beetje, zodat je een betere ervaring hebt. Als gekruid voedsel problemen voor u veroorzaakt, is het misschien het beste om het helemaal te vermijden.
Wat gebeurt er als je veel wasabi eet? Nou, naast het ervaren van het brandende gevoel in je neus en mond, kun je ook een aantal gastro-intestinale problemen ontwikkelen. Dit komt omdat wasabi en ander gekruid voedsel de lever en galblaas stimuleren en bijwerkingen zoals diarree en misselijkheid veroorzaken. Kan het eten van teveel wasabi je doden? Hoewel er onvoldoende onderzoek naar deze vraag is om wetenschappelijk te beantwoorden, is het onwaarschijnlijk dat je sterft aan overbelasting van wasabi. U zult echter enkele belangrijke spijsverterings- en ademhalingsproblemen ervaren.
Wasabi kan bij sommige mensen de bloedstolling vertragen, dus als u een operatie ondergaat en het risico op overmatig bloeden wilt verminderen, is het waarschijnlijk het beste om het minstens twee weken van tevoren te eten.

Laatste gedachten

Lees verder: Mierikswortel helpt bij het voorkomen van luchtwegaandoeningen, UTI's kanker
Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.