Wat is de gezondste olie om te frituren?

Wat is de gezondste olie om te frituren?

1. Olie bereikt het rookpunt zodra het begint te roken en af ​​te breken. Zodra het rookpunt is gepasseerd, komen er vrije radicalen vrij die cellen in het lichaam kunnen beschadigen.

2. Oliën met hoge rookpunten kunnen stabieler en gezonder zijn om mee te koken dan die met lage rookpunten. De stabiliteit van een olie hangt af van hoe strak de vetzuren erin zitten. Hoe strakker verpakt, hoe moeilijker ze zijn om uit elkaar te vallen bij verwarming.

3. Verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten zijn de meest stabiele oliën om mee te koken. Hogere verzadigingsniveaus in olie betekenen dat het beter bestand is tegen oxidatie, het proces waarbij de zuren uit elkaar vallen.

4. Meervoudig onverzadigde oliën bevatten vetzuren met korte ketens en breken gemakkelijker uiteen bij verhitting, waardoor meer vrije radicalen vrijkomen. Meervoudig onverzadigde oliën zijn het beste om onverwarmd te gebruiken, zoals door ze over voedsel te motregenen of in dressings te gebruiken.

5. In dit artikel bekijken we de oliën die het meest gezond zijn voor frituren, ondiep frituren en braden, samen met andere dingen om te overwegen bij het kiezen van een bakolie.

Meest gezonde oliën om te frituren

1. Uit een onderzoek bleek dat extra vergine olijfolie en kokosolie twee van de meest stabiele oliën waren. De onderzoekers verwarmden 3 liter olie in een frituurpan op 356degF (180degC) gedurende 6 uur. Dit suggereert dat dit de meest geschikte oliën zijn om te frituren.

2. Olijfolie heeft ontstekingsremmende eigenschappen en bevat veel antioxidanten en vetzuren. Dit maakt het een stabielere olie bij verhitting op hoge temperaturen.

3. Kokosolie bestaat uit 92% verzadigd vet en is door zijn weerstand tegen oxidatie een stabiele bakolie. Eén studie toonde aan dat kokosolie na 8 uur frituren nog steeds stabiel was.

4. Vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetten is het het beste om kokosolie met mate te gebruiken. Onderzoek heeft gesuggereerd dat kokosolie zowel lipoproteïne met een hoge dichtheid (HDL) of "goede" als lipoproteïne met een lage dichtheid (LDL) of "slechte" cholesterol verhoogt meer dan onverzadigde oliën maar minder dan boter.

5. Dezelfde beoordeling suggereerde dat kokosolie echter niet geschikt is om te frituren vanwege het lage rookpunt. Als gevolg hiervan is het misschien beter voor ondiep frituren.

6. Er zijn ook studies die suggereren dat rookpunt misschien niet de belangrijkste factor is in de veiligheid van oliën bij verhitting.

7. De auteurs van een 2018-onderzoek suggereren dat oxidatieve stabiliteit belangrijker is dan rookpunt als we kijken naar hoe gezond bakoliën zijn. In deze studie had kokosolie een hoge stabiliteit na verhitting.

Meest gezonde oliën voor ondiep frituren

1. Samen met kokosolie en olijfolie is avocado-olie een goede olie voor ondiep frituren. Avocado-olie bevat veel enkelvoudig onverzadigd vet, wat betekent dat het redelijk stabiel blijft bij verhitting.

2. Avocado-olie verhoogt het cholesterolgehalte in het lichaam en verlaagt het slechte. Het bevat ook vitamine E, een antioxidant die kan helpen bij het verminderen van vrije radicalen in het lichaam.

3. Mensen kunnen zonnebloemolie gebruiken voor ondiep frituren. Het heeft een hoog rookpunt en is ook een goede bron van vitamine E.

4. Zonnebloemolie bevat echter veel omega-6. Het consumeren van teveel omega-6-vetzuren kan ontstekingen in het lichaam veroorzaken. Daarom is het misschien het beste om zonnebloemolie met mate te gebruiken.

5. Canola-olie is een andere olie met een hoog rookpunt, waardoor het geschikt is voor ondiep frituren.

Meest gezonde oliën voor roosteren

1. Wanneer u een olie kiest om te gebruiken voor het braden, is het misschien het beste om er een te kiezen die een hoog rookpunt heeft.

2. Oliën met relatief hoge rookpunten zijn kokosolie, pindaolie en zonnebloemolie.

3. Olijfolie is een van de meer gezonde oliën, maar het rookpunt is iets lager dan dat van de bovengenoemde oliën. Daarom is het misschien het beste om te gebruiken bij het braden bij een temperatuur lager dan 190 ° C (190 ° C).

4. Avocado-olie heeft op die hitte een vergelijkbare stabiliteit als olijfolie.

Andere gezonde oliën

1. De volgende oliën hebben redelijk gezonde voedingsprofielen. Sommige zijn echter geschikter voor gebruik bij het koken dan andere.

Pinda-olie

1. Pinda-olie wordt ook aardnotenolie genoemd en bevat veel enkelvoudig onverzadigd vet, waardoor het geschikt is om te koken. Het bevat echter ook meervoudig onverzadigde vetten.

2. Het heeft ook antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.

Canola-olie

1. Canola-olie is geschikt om te frituren. Sommige onderzoeken suggereren dat het de insulinegevoeligheid kan verbeteren en het cholesterolgehalte kan verlagen in vergelijking met andere vetbronnen.

Lijnzaadolie

1. Lijnzaadolie zit vol met omega-3-vetzuren, die essentiële vetten voor het lichaam zijn en die kunnen helpen gezondheidsproblemen zoals hartaandoeningen te voorkomen.

2. Lijnzaadolie oxideert gemakkelijk, dus het is het beste om na het koken over salades of voedsel te druppelen. Het is het beste om het in een donkere, luchtdichte container in de koelkast te bewaren om te voorkomen dat het ranzig wordt.

Overwegingen bij het kiezen van een bakolie

1. Oliën die lagere niveaus van linolzuur bevatten, zoals olijfolie en koolzaadolie, zijn beter om te frituren.

2. Meervoudig onverzadigde oliën, zoals maïs, zonnebloem en saffloer, zijn het beste voor gebruik in dressings in plaats van om mee te koken.

3. De American Heart Association (AHA) raadt mensen aan oliën te kiezen die minder dan 4 gram verzadigd vet per eetlepel bevatten. Ze adviseren mensen ook om gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën en transvetten te vermijden.

Te vermijden oliën en vetten

1. Transvetten verhogen LDL of "slechte" cholesterol in het lichaam en verhogen ontstekingen. Dit kan het risico op hartaandoeningen, diabetes en beroertes vergroten.

2. Transvetten zijn aanwezig in bewerkte voedingsmiddelen, zoals sommige in de winkel gekochte cakes, donuts, koekjes en fastfood. Commercieel gefrituurd voedsel kan transvetten bevatten als de fabrikanten het in gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën hebben gekookt.

3. Transvetten komen ook van nature in kleine hoeveelheden voor in dierlijke vetten, zoals melk en vlees.

4. Mensen moeten ook stookolie vermijden bij of boven 375degF (190.5degC), omdat dit de kans kan vergroten dat een toxische verbinding genaamd 4-hydroxy-2-trans-nonenal (HNE) wordt opgebouwd . HNE kan het risico op gezondheidsproblemen zoals leverziekte, de ziekte van Parkinson en beroerte vergroten.

5. HNE kan na slechts één gebruik beginnen op te bouwen en het opnieuw verwarmen van dezelfde olie tot een hoge temperatuur kan ertoe leiden dat HNE zich nog verder ophoopt.

Gezonde alternatieven voor het gebruik van vetten en oliën

1. Mensen kunnen ook veel voedsel koken zonder vetten of oliën te gebruiken. Enkele alternatieve opties zijn onder meer:

2. Het gebruik van andere vloeistoffen bij het koken kan smaak toevoegen en een gemakkelijke saus voor het gerecht creëren, zoals:

Samenvatting

1. Oliën die rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde vetten zijn het beste voor het koken vanwege hun stabiliteit bij verhitting, evenals hun potentiële gezondheidsvoordelen. Voorbeelden zijn olijf-, avocado- en canola-olie.

2. Kokosolie is ook een stabiel vet om mee te koken. Het kan echter het beste zijn om het met mate te gebruiken vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetten.

3. Meervoudig onverzadigde oliën zijn niet geschikt om mee te koken vanwege hun hoge oxidatie, maar ze kunnen gezondheidsvoordelen bieden wanneer een persoon ze rauw gebruikt.

4. Het is het beste om transvetten en grote hoeveelheden verzadigde vetten te vermijden, omdat deze het risico op gezondheidsaandoeningen zoals hartaandoeningen en diabetes kunnen vergroten.

5. De bakoliën in dit artikel kunnen online worden gekocht.

6. Winkel voor extra vergine olijfolie.

7. Winkel voor kokosolie.

8. Winkel voor avocado-olie.

9. Winkelen voor koolzaadolie.

1. Wat is de gezondste manier van frituren?

:

1. Mensen kunnen af ​​en toe genieten van gefrituurd voedsel, maar ze moeten rekening houden met een paar dingen wanneer ze besluiten zich over te geven.

2. Ten eerste moeten ze het voedsel in hun eigen keuken bakken, zodat ze kunnen controleren hoeveel olie ze gebruiken. Kies een frisse, schone, hart-gezonde olie met een hoog rookpunt en houd u aan de juiste temperaturen met behulp van een thermometer. Gebruik weinig tot geen beslag en laat altijd overtollige olie weglopen. Probeer ten slotte het gefrituurde voedsel te combineren met een gezond bijgerecht.

3. Artikel laatst herzien vóór do 23 mei 2019. Bezoek onze categorie Voeding / Dieet categorie voor het laatste nieuws over dit onderwerp, of meld u aan voor onze nieuwsbrief om de laatste updates over Voeding / Dieet te ontvangen. Alle referenties zijn beschikbaar op het tabblad Verwijzingen.

4. Akhtar, S., et al. (2014). Fysicochemische eigenschappen, functionele eigenschappen en voedingswaarde van pinda-olie: een overzicht [!Samenvatting

5. Berasategi, I., et al. (2012). Stabiliteit van avocado-olie tijdens verhitting: Vergelijkende studie met olijfolie [!Abstract

6. Lin, L., et al. (2013). Bewijs van gezondheidsvoordelen van canola-olie [!Samenvatting

7. Gebruik een van de volgende formaten om dit artikel in uw essay, paper of rapport te vermelden:

8. Let op: als er geen auteursinformatie wordt verstrekt, wordt in plaats daarvan de bron vermeld.